Tortellini 的 Vol Au Vent
精心制作的法式酥皮点心（vol au vent）是法国料理中最精致的美味之一。我们从面团开始，使用了三片每片230克的法式酥皮。重要的是要留下一点面团，因为剩余的面团可以用于其他食谱，从而避免浪费。从这三片中，我们切出了18个圆饼，保留6个作为塔的底座，其余12个用较小的圆圈切割，从而获得装饰性环。 为了确保法式酥皮点心均匀膨胀，我们在每个6个圆饼的边缘涂上了1厘米的蛋清。我们将第一个面团圈放在底饼上，然后重复第二个圈的过程，以此类推。重要的是用叉子刺破底饼，以防在烘焙过程中过度膨胀。现在，我们可以小心地将法式酥皮点心放入预热至高温的烤箱中，在那里烘烤至金黄色和完美膨胀，形成视觉和嗅觉的盛宴。 与此同时，我们将注意力转向馅料。在平底锅中，我们放入一个核桃大小的黄油块融化。加入煮熟并沥干的豌豆，切成条的6片火腿和烹饪奶油。让混合物煮沸，使酱汁稍微浓缩，尤其是如果使用的奶油太稀。酱汁准备好后，我们将平底锅从火上移开，加入1-2汤匙的磨碎帕尔马干酪，充分搅拌以获得奶油状的质地。 在另一个锅中，我们在加盐的沸水中煮意大利饺子（tortellini）。由于它们是新鲜的，快速浮到水面上，因此我们需要密切关注它们。一旦它们准备好，我们用漏网捞出，注意不要弄坏它们。然后将它们倒入奶油、豌豆和火腿的平底锅中，轻轻搅拌，以保持意大利饺子的完整性。 上菜时，我们在每个盘子上放一个法式酥皮点心，在里面放入一片火腿（如果太大，就切成与法式酥皮点心大小相同），然后小心地用勺子加入意大利饺子。最后，我们可以在上面撒上帕尔马干酪以增加风味。也可以让几个意大利饺子掉在法式酥皮点心旁边的盘子里，营造出更乡村的外观。 如果您想以独特的呈现方式给人留下深刻印象，可以选择用三片面团制作的大法式酥皮点心，烘烤后填充意大利饺子、奶油、豌豆和火腿，然后在上菜时像蛋糕一样切片。尽管它不会像单个法式酥皮点心那样优雅，但肯定会为餐桌增添一丝独特的风味。请按照安东尼亚的食谱中的说明进行法式酥皮点心的组装。美味是有保障的！
成分
- 适合6人份：6个直径10
- 12厘米的法式酥皮，300克新鲜的意大利饺子（填充生火腿），12片火腿（熟火腿），100克煮熟的豌豆，100毫升烹饪奶油，磨碎的帕尔马干酪，黄油，蛋白。
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