Vol Au Vent с Tortellini

Тщательно приготовленные, вуаль-авент - это одно из самых изысканных лакомств французской кухни. Начинаем с теста, для которого мы использовали три листа французского слоеного теста по 230 г каждый. Важно отложить немного теста в сторону, так как остатки можно использовать для другого рецепта, избегая тем самым потерь. Из трех листов мы нарезали 18 дисков, оставив 6 для основы тартов и нарезав остальные 12 меньшим кругом, получив таким образом декоративные кольца. Чтобы обеспечить равномерное поднятие вуаль-авентов, мы смазали каждый из 6 дисков белком на участке 1 см по краю. Укладываем первый круг теста на диск основы, затем повторяем процесс со вторым кругом и так далее. Обязательно проколите диск основы вилкой, чтобы предотвратить чрезмерное поднятие во время выпекания. Теперь мы можем осторожно поместить вуаль-авенты в разогретую до высокой температуры духовку, где будем выпекать их до золотистого цвета и идеального поднятия, визуальное и обонятельное зрелище. Тем временем мы обращаем внимание на начинку. В сковороде растопим кусочек масла размером с грецкий орех. Добавляем отварной и отцеженный горошек, 6 ломтиков ветчины, нарезанных соломкой, и сливки для готовки. Даем смеси закипеть, чтобы соус немного уменьшился, особенно если используемые сливки слишком жидкие. Как только соус готов, снимаем сковороду с огня и добавляем тертый пармезан, 1-2 столовые ложки, тщательно перемешивая, чтобы получить кремообразную текстуру. В отдельной кастрюле варим тортеллини в кипящей подсоленной воде. Поскольку они свежие, они быстро всплывут на поверхность, поэтому нам нужно внимательно следить за ними. Как только они готовы, вынимаем их с помощью шумовки, стараясь не сломать. Затем высыпаем их в сковороду с соусом из сливок, горошка и ветчины, осторожно перемешивая, чтобы сохранить целостность тортеллини. Для подачи кладем по одному вуаль-авент на каждую тарелку, в которую вставляем кусочек ветчины (если он слишком большой, нарезаем его по размеру вуаль-авента) и затем аккуратно добавляем тортеллини ложкой. Сверху можно натереть пармезан для дополнительного вкуса. Также можно позволить нескольким тортеллини упасть на тарелку рядом с вуаль-авентом, создавая более деревенский вид. Если вы хотите произвести впечатление уникальной подачей, вы можете выбрать большой вуаль-авент, сделанный из трех листов теста, который вы испечете и наполните тортеллини, сливками, горошком и ветчиной, а затем нарежете на куски, как торт, при подаче. Хотя он не будет таким элегантным, как отдельные вуаль-авенты, он определенно добавит оригинальности на стол. Следуйте инструкциям в рецепте Антонии для получения деталей о сборке вуаль-авентов. Удовольствие гарантировано!