Vol Au Vent con Tortellini

Name: Vol Au Vent con Tortellini - Aurica D.
Ingredients: Para 6 porciones: 6 vol au vent con un diámetro de 10; 12 cm; 300 g de tortellini frescos rellenos de prosciutto crudo; 12 lonchas de jamón (prosciutto cotto); 100 g de guisantes cocidos; 100 ml de nata para cocinar; queso parmesano rallado; mantequilla; clara de huevo.

Aperitivos - Vol Au Vent con Tortellini por Aurica D. - Recetas Recipia

Preparados con esmero, los vol au vent son uno de los manjares más refinados de la cocina francesa. Comenzamos con la masa, para la cual usamos tres hojas de masa francesa de 230 g cada una. Es importante reservar un poco de masa, ya que los restos se pueden reutilizar para otra receta, evitando así el desperdicio. De las tres hojas, cortamos 18 discos, guardando 6 para las bases de las tartas y cortando los otros 12 con un círculo más pequeño, obteniendo así anillos decorativos. Para asegurar un hinchamiento uniforme de los vol au vents, pincelamos cada uno de los 6 discos con clara de huevo en una porción de 1 cm en el borde. Colocamos el primer anillo de masa sobre el disco base, luego repetimos el proceso con el segundo anillo y así sucesivamente. Es esencial pinchar el disco base con un tenedor para evitar un hinchamiento excesivo durante la cocción. Ahora, podemos colocar suavemente los vol au vents en el horno precalentado a alta temperatura, donde los hornearemos hasta que estén dorados y perfectamente hinchados, un espectáculo visual y olfativo. Mientras tanto, dirigimos nuestra atención al relleno. En una sartén, ponemos un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez a derretir. Agregamos los guisantes cocidos y escurridos, las 6 lonchas de jamón cortadas en tiras y la nata para cocinar. Dejamos que la mezcla hierva, de modo que la salsa se reduzca un poco, especialmente si la nata utilizada es demasiado líquida. Una vez que la salsa está lista, retiramos la sartén del fuego y agregamos queso parmesano rallado, 1-2 cucharadas, mezclando bien para obtener una textura cremosa. En una olla aparte, hervimos tortellini en agua hirviendo con sal. Al ser frescos, subirán a la superficie rápidamente, así que debemos vigilarlos de cerca. Una vez que estén listos, los retiramos con una espumadera, teniendo cuidado de no romperlos. Luego los volcamos en la sartén con la salsa de nata, guisantes y jamón, mezclando con delicadeza para mantener la integridad de los tortellini. Para servir, colocamos un vol au vent en cada plato, en el que introducimos una loncha de jamón (si es demasiado grande, la cortamos al tamaño del vol au vent) y luego, con cuidado, añadimos tortellini con una cuchara. Por encima, podemos rallar parmesano para dar un extra de sabor. También es posible dejar caer algunos tortellini en el plato junto al vol au vent, creando un aspecto más rústico. Si deseas impresionar con una presentación única, puedes optar por un vol au vent grande, hecho con las tres hojas de masa, que hornearás y rellenarás con tortellini, nata, guisantes y jamón, cortándolo luego en porciones como un pastel al servir. Aunque no será tan elegante como los vol au vents individuales, sin duda añadirá un toque de originalidad a la mesa. Sigue las instrucciones en la receta de Antonia para detalles sobre el ensamblaje de los vol au vents. ¡El deleite está garantizado!