前菜のアスパラガスオムレツ
前菜のアスパラガスオムレツは、茎を3分だけゆでてから、フライパンでふんわり固めます。玉ねぎはかなり大きめに切り、ワイルドガーリックは最後に加えてしんなりさせ、しょうがの風味は控えめに。私は無塩ピーナッツを上に散らします。茎はフォークで取りやすいよう、約3 cmの長さに切ります。 準備時間：12分。調理時間：12分。休ませる時間：0分。合計時間：24分。2人分。1人分あたり約335 kcal、たんぱく質20 g。
材料
- 水 1000 ml
- アスパラガス 6本
- 塩 小さじ1
- 小さめの玉ねぎ 2個（150 g）
- 油 大さじ1
- 卵 5個
- ジンジャーパウダー 小さじ1/2
- ワイルドガーリック 1/2束（15 g）（お好みで）
- 無塩ピーナッツ 15 g
準備
1. アスパラガスを洗い、根元の硬い部分を切り落とし、玉ねぎを大きめに切ります。卵にジンジャーパウダーと塩小さじ1/2を加えて溶きます。 2. 水1000 mlに塩小さじ1/2を加えて沸かします。沸騰したらアスパラガスを入れて3分ゆで、取り出して食べやすい長さに切ります。茎は緑色のまま、少し歯ごたえが残ります。 3. フライパンで油を熱し、玉ねぎを5分炒め、透き通ってきたら次へ。 4. アスパラガスと溶き卵を加え、軽く混ぜながら3分焼きます。ワイルドガーリックを加えてさらに1分焼き、葉がしんなりして卵が固まったら火を止めます。 5. 無塩ピーナッツを散らし、オムレツを温かいうちにいただきます。
メモ
オムレツは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。縁が乾かないよう、弱火で温め直します。ピーナッツなしにする場合はトッピングを省きます。卵は入っているので、卵を避けている人には向きません。フレッシュトマトときゅうり、トーストを添えてどうぞ。穂先が締まった、張りのある茎を選びます。太めのアスパラガスは、沸騰した湯でさらに1分ゆでる必要があることも。ゆでた後はしっかり水を切り、フライパンの卵が水っぽくならないようにします。ワイルドガーリックがとても柔らかい場合は、しんなりするまで数秒だけ混ぜます。
よくある質問
ホワイトアスパラガスを使えますか？
はい。茎の中央から下の皮をむき、切る前に5分ゆでてください。
オムレツをもう少ししっかり固めるには？
ふたをして弱火でさらに2分焼き、中央の卵にツヤがなくなるまで火を通します。
ジンジャーパウダーは置き換えられますか？
はい。パウダー小さじ1/2の代わりに、すりおろした生しょうが小さじ1を使います。
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