ズッキーニとチーズのパイ

ズッキーニとチーズのパイは、味の控えめなズッキーニを使い、中央にミニトマトをのせて40分焼きます。チーズ、玉ねぎ、ディルでフィリングはしっとりし、パイシートの縁はこんがり。トマトがほどよい酸味を添え、温かくても冷めてもきれいに切り分けられます。私は、果肉がまだしっかりした硬めのズッキーニを選びます。準備：20分。加熱：40分。休ませる時間：40分。合計：100分。6人分。1人分約480 kcal、たんぱく質15 g。

材料

大きめのズッキーニ400 g（皮と種を除く）
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
塩気のあるチーズ200 g
無塩のフレッシュチーズ100 g
挽いたこしょう小さじ1/2
甘口パプリカ小さじ1/2
卵3個
ディル8 g
セモリナ粉大さじ3
パイシート450 g（1枚）
ミニトマトの枝1本
牛乳小さじ1
キャラウェイシード小さじ1

準備

1. ズッキーニは皮と種を取り、粗めのおろし金ですりおろすか、玉ねぎと一緒にフードプロセッサーで細かくします。野菜の水気をしっかり絞ります。 2. 塩気のあるチーズに、挽いたこしょう小さじ1/2と甘口パプリカ小さじ1/2を混ぜます。ズッキーニと玉ねぎを加え、続けて卵2個と3個目の卵の卵白、刻んだディル、セモリナ粉を混ぜ込みます。パイシートを解凍する間、冷蔵庫で30分冷やします。 3. オーブンを180°Cに温めます。直径26 cmのタルト型にオーブンシートを敷き、パイシートを敷き込みます。 4. フィリングをパイシートの上に広げ、縁を折り重ねます。中央にミニトマトの枝をのせます。 5. 残りの卵黄に牛乳小さじ1を混ぜ、折り重ねた縁に塗ります。上からキャラウェイシードを散らします。 6. パイシートに焼き色がつくまで40分焼きます。切り分ける前に10分置き、温かくても冷めてもいただけます。

メモ

熟しすぎたズッキーニは種が大きく、水分も多く出ます。果肉がまだしっかりした硬めのものを選びます。塩気のあるチーズは種類によって塩分がかなり違うので、混ぜる前に味見し、塩は足しません。セモリナ粉大さじ3は目安です。冷蔵庫で30分置くと生地が固まってきますが、まだ柔らかければセモリナ粉を少し足してもかまいません。フィリングは塩味のプリンのようで、いつもの生地の代わりにパイシートを使います。私はミニトマトを枝につけたまま中央に丸ごとのせ、その周りから切り分けます。パイは覆いをして冷蔵庫で3日まで保存できます。冷たいままでも、さっと温めてもいただけます。変化をつけたいときは、ディルをパセリ8 gに替えます。小麦、乳製品、卵を含みます。シンプルなグリーンサラダを添えてください。