Peynirli kabaklı milföy tartı

Kabağın tadı hafiftir; peynirli kabaklı milföy tartı, ortasında cherry domateslerle 40 dakikada pişer. Peynir, soğan ve dereotu iç harcı yumuşak tutar, milföy hamuru kenarlarda kızarır; domatesler hafif ekşi bir tat katar, dilimi hem ılık hem soğuk iyi kesilir. İçi hâlâ sıkı olan sert kabakları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 100 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

400 g büyük kabak (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış)
1 orta boy soğan (150 g)
200 g tuzlu peynir
100 g tuzsuz lor peyniri
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
3 yumurta
8 g dereotu
3 yemek kaşığı irmik
450 g milföy hamuru (bir yaprak)
1 salkım cherry domates
1 çay kaşığı süt
1 çay kaşığı karaman kimyonu tohumu

Hazırlık

1. Kabağı soyup çekirdeklerini çıkar, ardından iri rendele ya da soğanla birlikte mutfak robotunda doğra. Sebzelerin suyunu iyice sık. 2. Tuzlu peyniri 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biberle karıştır. Kabak ve soğanı, ardından 2 yumurtayı ve üçüncü yumurtanın akını, kıyılmış dereotunu ve irmiği ekle. Milföy hamuru çözülürken karışımı 30 dakika soğukta beklet. 3. Fırını 180°C'ye ısıt. 26 cm'lik tart kalıbını pişirme kâğıdıyla kapla ve milföy hamuru yaprağını içine yerleştir. 4. İç harcı milföy hamurunun üzerine yay ve kenarlarını harcın üzerine katla. Cherry domates dalını ortaya yerleştir. 5. Kalan yumurta sarısını 1 çay kaşığı sütle karıştır ve katladığın kenarlara sür. Üzerine karaman kimyonu serp. 6. Milföy hamuru kızarana kadar tartı 40 dakika pişir. Dilimlemeden önce 10 dakika beklet; ılık ya da soğuk servis edebilirsin.

Notlar

Çok olgun bir kabağın çekirdekleri büyüktür ve daha fazla su bırakır; içi hâlâ sıkı olan sert bir kabak seç. Tuzlu peynirin tuzluluğu çeşidine göre çok değişir, bu yüzden karıştırmadan önce tadına bakıyorum ve ayrıca tuz eklemiyorum. 3 yemek kaşığı irmik yaklaşık ölçüdür: karışım soğukta yarım saat bekleyince koyulaşır; hâlâ fazla yumuşaksa biraz daha irmik ekleyebilirsin. İç harç, alışılmış taban yerine milföy hamuruyla yapılan tuzlu bir pudingi andırıyor. Domatesleri salkımında bırakıp ortaya bütün olarak yerleştiriyorum, sonra dilimleri etrafından kesiyorum. Tart buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır; soğuk servis edebilir ya da kısa süre ısıtabilirsin. Değişiklik için dereotu yerine 8 g maydanoz kullan. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Yanına sade bir yeşil salata koy.