Zuppa di ortiche con riso

Quando le ortiche fresche compaiono al mercato, di solito compro una ciotolina e preparo una zuppa semplice con riso e borș, proprio come piace a mia madre. È una ricetta di stagione, abbastanza veloce e non complicata. Questa zuppa è perfetta nei giorni in cui desideri qualcosa di leggero, ma con un sapore fresco, senza ingredienti sofisticati. L'ho preparata diverse volte, ogni volta con quello che avevo in frigorifero, ma sempre con ortiche tenere, ben lavate e selezionate il meglio possibile.

Info rapide

Tempo totale: circa 45-55 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25-35 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa primaverile, di digiuno o quotidiana

Ingredienti

1 ciotolina di ortiche tenere
1 cipolla
1 carota
1/2 peperone rosso
100 g di pomodori pelati (in scatola o freschi, a seconda della stagione)
2 cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa
3 cucchiai di olio
1 tazza piccola di riso (circa 50-70 g)
1 cucchiaio colmo di verdure (di solito prezzemolo, cerfoglio o quello che hai a disposizione)
sale, a piacere
pepe, a piacere
borș per acidificare (a piacere)

Modalità di preparazione

1. Inizio con le ortiche. Le pulisco bene dai gambi spessi e dalle foglie secche, poi le metto in uno scolapasta e le lavo in più acque fredde. Le lascio scolare mentre preparo il resto.

2. Sbuccio e trito finemente la cipolla. Grattugio la carota con una grattugia grossa. Taglio il peperone rosso a cubetti piccoli. Trituro i pomodori pelati, non troppo finemente.

3. In una pentola scaldo l'olio. Aggiungo la cipolla, la carota e il peperone. Mescolo un paio di volte, poi aggiungo 3-4 cucchiai d'acqua. Faccio stufare le verdure a fuoco medio per 3-4 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano un po'.

4. Aggiungo i pomodori tritati. Mescolo di nuovo e completo con acqua (quanto basta per coprire tutto, dipende anche da quanto densa vuoi la zuppa). Quando inizia a bollire, aggiungo le verdure e il prezzemolo tritato.

5. Lascio cuocere la zuppa per 5-10 minuti, poi aggiungo le ortiche scolate, tagliate se le foglie sono grandi. Condisco con sale e pepe.

6. Nel frattempo, lavo il riso in due acque. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungo il riso. Mescolo per evitare che si attacchi, aggiungo un po' d'acqua se si riduce troppo.

7. Quando i chicchi di riso sono quasi cotti (ne prendo alcuni e li assaggio), aggiungo la passata di pomodoro. Mescolo di nuovo.

8. Faccio bollire il borș separatamente e lo verso nella pentola, a piacere di ciascuno – aggiungo un po', assaggio e poi ne metto di più se serve acidità.

9. Lascio cuocere la zuppa per qualche minuto, assaggio il sale e poi spengo il fuoco. Alla fine, aggiungo se voglio ancora un po' di verdura fresca.

Perché preparo spesso questa ricetta

La zuppa di ortiche si prepara rapidamente e non ha bisogno di carne o altri ingredienti complicati. Il riso le dà consistenza, mentre il borș le conferisce un sapore acidulo. Mi piace che puoi usare le verdure che hai in frigorifero. È adatta nei giorni di digiuno o quando vuoi qualcosa di semplice da preparare, senza pretese.

Consigli e variazioni

Consigli

Lava le ortiche in più acque, per non lasciare sabbia o impurità.
Puoi regolare la quantità di riso in base a quanto densa vuoi la zuppa.
Fai bollire il borș separatamente per non "tagliare" la zuppa e per controllare meglio il sapore acidulo.

Sostituzioni

Invece del peperone rosso puoi usare peperoni di qualsiasi tipo o anche ometterlo.
Se non hai pomodori pelati, va bene anche solo la passata di pomodoro, ma in questo caso riduci un po' la quantità.
Se non usi borș, puoi acidificare la zuppa con succo di limone o aceto, ma il sapore finale sarà diverso.

Variazioni

Puoi aggiungere altre foglie primaverili (spinaci, bietola), ma in piccole quantità.
Se non segui un digiuno, puoi mettere un uovo sbattuto alla fine o panna, dopo aver tolto la pentola dal fuoco.
Va bene anche con cerfoglio fresco per dare sapore, se ti piace.

Idee di servizio

La zuppa si serve calda, con un po' di prezzemolo o cerfoglio tritato sopra.
Chi vuole può aggiungere panna nel piatto, ma è buona anche semplice, solo con pane fresco.

Domande frequenti

1. Devo sbollentare le ortiche prima di metterle nella zuppa?
Non è necessario, le ortiche cuociono rapidamente direttamente nella zuppa. Se vuoi essere sicuro che non abbiano filamenti duri, puoi sbollentarle 1-2 minuti prima, poi scolarle.

2. Quanta borș devo usare per acidificare la zuppa?
La quantità dipende da quanto acido vuoi il sapore. Io metto prima 200-250 ml, poi assaggio e aggiungo se serve. Il borș deve essere bollito separatamente prima di metterlo nella pentola.

3. Posso usare riso precotto?
Si può, ma riduci il tempo di cottura dopo averlo messo nella pentola. Assaggia i chicchi per non farli disfare troppo.

4. Va bene la zuppa anche senza verdure verdi?
Sì, ma le verdure fresche danno un plus di sapore. Puoi mettere solo prezzemolo, cerfoglio o aneto, dopo aver spento il fuoco.

5. Quale tipo di pomodori è più adatto, freschi o in scatola?
Entrambi vanno bene, se sono maturi e senza pelle. Quando non ci sono pomodori buoni al mercato, uso quelli in scatola.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione di zuppa ha circa 80-120 kcal.
Proteine: 2-3 g per porzione
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 2-3 g
La zuppa non è molto calorica, ha molte verdure, riso e molto poco grasso. Se aggiungi panna, i valori aumentano leggermente.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa di ortiche con riso si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in una pentola coperta. Il riso assorbe più liquido, quindi durante il riscaldamento puoi aggiungere un po' d'acqua bollente o borș se vuoi diluirla. Non si consiglia la congelazione, poiché la consistenza delle ortiche e del riso cambia.