Ciorbă di primavera con verdure e lobodă

Ciorbă di primavera con verdure e lobodă è una zuppa acida romena con patate, piselli e carote, in cui la lobodă e il levistico danno il sapore della primavera. Cipolla e pomodori si fanno appassire per primi, poi vanno in pentola con le verdure cotte, e aneto e prezzemolo si mettono alla fine. Scegli la lobodă giovane, con foglie piccole, perché i gambi spessi restano fibrosi nella zuppa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 49 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 6. Circa 230 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 patate grandi
2 carote
2 radici di prezzemolo
1 piccolo sedano (150 g)
2500 ml di acqua
500 ml di acqua
150 g di piselli
4 pomodori medi (400 g)
2 cipolle medie (300 g)
200 g di lobodă
15 g di levistico
15 g di prezzemolo
40 g di aneto
2 cipollotti (60 g)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Vegeta
100 g di panna acida

Preparazione

1. Lava e pulisci le carote, le radici di prezzemolo e il sedano, poi tagliali a rondelle e mettili a bollire in 2500 ml di acqua, in una pentola da 5 litri. Dopo il bollore, cuoci per 15 minuti, finché si ammorbidiscono quando li bucherai con la forchetta. 2. Scegli i piselli, sciacquali e cuocili a parte in 500 ml di acqua, finché l'acqua bolle, circa 5 minuti. Scolali, butta l'acqua di cottura e metti i piselli nella pentola con le carote, il sedano e le radici di prezzemolo. 3. Pulisci, lava e trita finemente la lobodă, l'aneto, il levistico, il prezzemolo e le cipolle verdi. 4. Pulisci, lava e trita finemente le due cipolle medie, poi falle appassire in 3 cucchiai di olio, a fuoco basso, finché si ammorbidiscono, circa 6 minuti. Aggiungi i pomodori tritati e privati dei semi e lasciali 5 minuti a fuoco basso. 5. Pela le patate subito prima di metterle a bollire, tagliale a cubetti di 1 cm e mettile nella pentola con le verdure cotte e i piselli. Falle bollire finché sono quasi cotte, circa 15 minuti. 6. Quando le patate sono quasi cotte, aggiungi la cipolla con i pomodori, la lobodă e le cipolle verdi e fai bollire per 3 minuti. Condisci con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di Vegeta e 1/2 cucchiaino di pepe macinato, poi aggiungi l'aneto, il prezzemolo e il levistico. Copri la pentola con il coperchio e spegni il fuoco.

Note

La ciorba si conserva in frigo fino a 3 giorni, mentre la panna acida va messa nel piatto solo al momento di servire, così non si inacidisce in pentola. Se non trovi piselli freschi, i piselli surgelati da 150 g si possono mettere direttamente in pentola, senza scongelarli, e si cuociono allo stesso modo, circa 5 minuti in 500 ml di acqua. Quando la zuppa si addensa dopo essere stata ferma, aggiungi un po' di acqua bollita prima di riscaldarla. La cipolla è il passaggio che la gente ha fretta di fare, ma deve ammorbidirsi bene prima dei pomodori, altrimenti la zuppa sa di cipolla cruda. Il Vegeta contiene sale, quindi assaggia la zuppa solo alla fine, prima di aggiungere altro sale. Le patate tagliate più grandi richiedono più tempo, quindi controllale con la forchetta prima di aggiungere il verde. Io la servo con pane di segale e un cucchiaio di panna acida nel piatto.