Vegeta Fatta in Casa

VEGETA fatta in casa: Lasciatemi tirarvi fuori dai dolci, perché mi state rendendo troppo geloso! Poiché usiamo spesso vegeta, ho pensato di condividere come preparo questo prodotto a casa, senza glutammato, esaltatori di sapidità, stabilizzatori e altre sostanze che appesantiscono gli ingredienti naturali. È tempo di tornare ai sapori autentici, in cui le verdure fresche sono le protagoniste.

Nel corso del tempo, ho sperimentato con diversi metodi di essiccazione delle verdure. Anche quando non avevo un essiccatore, riuscivo a preparare vegeta nel forno classico, a fuoco basso, lasciando la porta leggermente aperta. In questo modo, durante la notte, le verdure erano pronte. Ora, però, è molto più facile per me, poiché la macchina per l'essiccazione mantiene ciò che è più importante nelle verdure e nella frutta: vitamine e colori vivaci. Questi aspetti sono essenziali, soprattutto quando vogliamo goderci sapori e nutrienti.

Questo mese, quando compaiono le prime carote romene, con le radici arrotondate, inizio a preparare le mie scorte. Queste carote sono molto più dolci e aromatiche rispetto a quelle a radice appuntita che invaderanno il mercato più tardi. Le proporzioni degli ingredienti le scegliete voi, ma io, per esperienza, ho trovato la ricetta ideale: per 1 kg di carote, aggiungo ½ kg di verdure a radice (una combinazione di prezzemolo, sedano e pastinaca), un mazzetto di foglie di prezzemolo e un mazzetto di sedano verde.

Dopo averle lavate bene, le asciugo e le grattugio. È importante che le verdure a radice, in particolare il sedano, vengano immediatamente spruzzate con succo di limone per prevenire l'ossidazione. Non preoccupatevi, il sapore acido non si sentirà nel prodotto finale; in effetti, l'acido citrico sintetico del glutammato non può competere con la freschezza del limone naturale. Dopo circa 7-8 ore di essiccazione, le verdure sono pronte per essere sbriciolate a mano o macinate in un macinino per spezie. Preferisco tenere alcuni pezzi più grandi per le zuppe, poiché mi piace la loro consistenza croccante.

Potete aggiungere qualsiasi altra verdura desideriate. Di solito preparo vegeta più ricca in autunno, quando i peperoni, i peperoni dolci e i pomodori sono più economici e gustosi. Quindi, se vi preoccupate della vostra salute e del sapore autentico dei piatti, non esitate a provare questa ricetta! Buona fortuna con il vostro lavoro e la vostra cucina!