Cetriolini sott’aceto per l’inverno

La bollitura dei barattoli a fuoco basso per 30-40 minuti mantiene i cetriolini sott’aceto per l’inverno ben insaporiti e piacevolmente aciduli. I cetriolini piccoli si mettono con rondelle di cipolla e carota, aneto, pepe e senape, in un liquido in cui l’aceto si bilancia con acqua, sale e un po’ di zucchero. Io scelgo cetriolini sottili e dritti, così posso sistemarli ben stretti senza forzarli. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 25 minuti. Porzioni: 12. Circa 35 kcal e 1,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di cetriolini piccoli
3 cipolle medie
3 carote
6 infiorescenze di aneto
6 cucchiaini di grani di pepe
6 cucchiaini di semi di senape
6 cucchiaini di sale da cucina
6 cucchiaini di zucchero
1500 ml di aceto
1500 ml di acqua per i barattoli
6000 ml di acqua per la pentola

Preparazione

1. Lava bene 3 kg di cetriolini piccoli in acqua fredda. 2. Pela 3 cipolle e 3 carote, poi tagliale a rondelle. 3. Sistema i cetriolini in 6 barattoli da 1 l, alternandoli alle rondelle di cipolla e carota. Metti in ogni barattolo un’infiorescenza di aneto e un cucchiaino di grani di pepe e di senape. 4. Aggiungi in ogni barattolo un cucchiaino di sale e uno di zucchero. Versa 250 ml di aceto in ciascuno, poi 250 ml di acqua. 5. Metti i barattoli in una pentola capiente e versa tutt’intorno 6000 ml di acqua. Fai sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti, finché il liquido nei barattoli è caldo e i cetriolini cambiano leggermente colore. 6. Lascia raffreddare bene i barattoli, per circa 12 ore, poi riponili in dispensa.

Note

I cetriolini sodi e di spessore simile si sistemano più facilmente nel barattolo; quelli molto grossi lasciano degli spazi vuoti. Se hanno spine ruvide, strofinali delicatamente sotto l’acqua fredda corrente, senza rovinare la buccia. Io lascio intere le infiorescenze di aneto, perché si tolgono facilmente quando apro il barattolo. Il gusto acidulo sta bene accanto a una porzione normale di patate fritte o di arrosto. Dopo che si sono raffreddati completamente, tieni i barattoli in una dispensa fresca e al riparo dalla luce. Dopo l’apertura, conserva il barattolo in frigorifero.