Essiggurken für den Winter

Name: Essiggurken für den Winter
Ingredients: 3 kg kleine Gurken; 3 mittelgroße Zwiebeln; 3 Karotten; 6 Dilldolden; 6 TL Pfefferkörner; 6 TL Senfkörner; 6 TL Speisesalz; 6 TL Zucker; 1500 ml Essig; 1500 ml Wasser für die Gläser; 6000 ml Wasser für den Topf

Eingelegtes - Essiggurken für den Winter von Liana D. - Recipia Rezepte

Wenn die Gläser bei schwacher Hitze 30-40 Minuten gekocht werden, bleiben die Essiggurken für den Winter gut durchgezogen und schön säuerlich. Die kleinen Gurken kommen mit Zwiebel- und Karottenscheiben, Dill, Pfeffer und Senf in einen Sud, in dem Essig mit Wasser, Salz und etwas Zucker ausgeglichen wird. Ich nehme dünne, gerade Gurken, damit ich sie dicht einschichten kann, ohne sie zu drücken. Vorbereitung: 45 Minuten. Kochzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 13 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 12. Etwa 35 kcal und 1,5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kg kleine Gurken
3 mittelgroße Zwiebeln
3 Karotten
6 Dilldolden
6 TL Pfefferkörner
6 TL Senfkörner
6 TL Speisesalz
6 TL Zucker
1500 ml Essig
1500 ml Wasser für die Gläser
6000 ml Wasser für den Topf

Zubereitung

1. Wasche 3 kg kleine Gurken gründlich in kaltem Wasser. 2. Schäle 3 Zwiebeln und 3 Karotten und schneide sie in Scheiben. 3. Schichte die Gurken zusammen mit den Zwiebel- und Karottenscheiben in 6 Gläser à 1 l. Gib in jedes Glas eine Dilldolde und je einen Teelöffel Pfefferkörner und Senfkörner. 4. Gib in jedes Glas einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker. Gieße jeweils 250 ml Essig und anschließend 250 ml Wasser hinein. 5. Stelle die Gläser in einen großen Topf und gieße 6000 ml Wasser um sie herum. Lass sie bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit in den Gläsern heiß ist und die Gurken sich leicht verfärben. 6. Lass die Gläser etwa 12 Stunden vollständig abkühlen und stelle sie dann in die Speisekammer.

Notizen

Feste Gurken mit ähnlicher Dicke lassen sich leichter ins Glas schichten; sehr dicke lassen Lücken zwischen sich. Wenn sie raue Stacheln haben, reibe sie vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser ab, ohne die Schale zu verletzen. Ich lasse die Dilldolden ganz, weil sie sich beim Öffnen des Glases leicht herausnehmen lassen. Der säuerliche Geschmack passt zu einer normalen Portion Bratkartoffeln oder Braten. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, bewahre sie in einer kühlen Speisekammer lichtgeschützt auf. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren.