Concombres au vinaigre pour l’hiver

Name: Concombres au vinaigre pour l’hiver
Ingredients: 3 kg de petits concombres; 3 oignons moyens; 3 carottes; 6 ombelles d’aneth; 6 cuillères à café de grains de poivre; 6 cuillères à café de graines de moutarde; 6 cuillères à café de sel de cuisine; 6 cuillères à café de sucre; 1500 ml de vinaigre; 1500 ml d’eau pour les bocaux; 6000 ml d’eau pour la marmite

Cornichons - Concombres au vinaigre pour l’hiver par Liana D. - Recettes Recipia

La cuisson des bocaux à feu doux pendant 30-40 minutes donne à ces concombres au vinaigre pour l’hiver le temps de bien s’imprégner et leur garde une note acidulée. Les petits concombres sont accompagnés de rondelles d’oignon et de carotte, d’aneth, de poivre et de moutarde, dans un liquide où le vinaigre est équilibré par l’eau, le sel et un peu de sucre. Je choisis des concombres fins et droits pour pouvoir bien les serrer, sans les forcer. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 12 heures. Durée totale : 13 heures et 25 minutes. Pour 12 portions. Environ 35 kcal et 1,5 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 kg de petits concombres
3 oignons moyens
3 carottes
6 ombelles d’aneth
6 cuillères à café de grains de poivre
6 cuillères à café de graines de moutarde
6 cuillères à café de sel de cuisine
6 cuillères à café de sucre
1500 ml de vinaigre
1500 ml d’eau pour les bocaux
6000 ml d’eau pour la marmite

Préparation

1. Lave bien 3 kg de petits concombres à l’eau froide. 2. Épluche 3 oignons et 3 carottes, puis coupe-les en rondelles. 3. Dispose les concombres dans 6 bocaux de 1 l, en intercalant les rondelles d’oignon et de carotte. Mets une ombelle d’aneth et une cuillère à café de grains de poivre et de graines de moutarde dans chaque bocal. 4. Ajoute une cuillère à café de sel et une de sucre dans chaque bocal. Verse 250 ml de vinaigre dans chacun, puis 250 ml d’eau. 5. Place les bocaux dans une grande marmite et verse 6000 ml d’eau autour. Fais cuire à feu doux pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que le liquide dans les bocaux soit chaud et que les concombres changent légèrement de couleur. 6. Laisse les bocaux bien refroidir, environ 12 heures, puis range-les dans le garde-manger.

Notes

Les concombres fermes et d’une épaisseur similaire se rangent plus facilement dans le bocal ; les très gros laissent des espaces entre eux. S’ils ont des picots rugueux, frotte-les doucement sous l’eau froide, sans abîmer leur peau. Je garde les ombelles d’aneth entières, car elles s’enlèvent facilement quand j’ouvre le bocal. Leur goût acidulé accompagne bien une portion de frites ou de rôti. Une fois les bocaux complètement refroidis, range-les dans un garde-manger frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture, conserve le bocal au réfrigérateur.