सर्दियों के लिए सिरके वाले खीरे

सर्दियों के लिए सिरके वाले खीरे को धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालने से वे अच्छी तरह मसालेदार और खट्टे बनते हैं। छोटे खीरे प्याज़ और गाजर के टुकड़ों, सोआ, काली मिर्च और राई के साथ ऐसे घोल में रहते हैं, जिसमें सिरके का स्वाद पानी, नमक और थोड़ी चीनी से संतुलित होता है। मैं पतले और सीधे खीरे चुनती हूँ, ताकि उन्हें बिना दबाए जार में पास-पास रख सकूँ。 तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 13 घंटे और 25 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 35 kcal और 1.5 g प्रोटीन।

सामग्री

3 kg छोटे खीरे
3 मध्यम आकार के प्याज़
3 गाजर
6 सोआ के फूल
6 चम्मच साबुत काली मिर्च के दाने
6 चम्मच राई के दाने
6 चम्मच साधारण नमक
6 चम्मच चीनी
1500 ml सिरका
जारों के लिए 1500 ml पानी
बर्तन के लिए 6000 ml पानी

तैयारी

1. 3 kg छोटे खीरों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। 2. 3 प्याज़ और 3 गाजर छीलें, फिर गोल टुकड़ों में काट लें। 3. खीरों को प्याज़ और गाजर के गोल टुकड़ों के बीच रखते हुए 1 l के 6 जार में भरें। हर जार में सोआ का एक फूल और काली मिर्च के दाने तथा राई के दाने, एक-एक चम्मच डालें। 4. हर जार में एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें। हर जार में 250 ml सिरका डालें, फिर 250 ml पानी डालें। 5. जारों को एक बड़े बर्तन में रखें और उनके चारों ओर 6000 ml पानी डालें। धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें, जब तक जारों के भीतर का तरल गरम न हो जाए और खीरे हल्का-सा रंग न बदल लें। 6. जारों को अच्छी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे, फिर उन्हें भंडारघर में रख दें।

सख्त और लगभग एक जैसी मोटाई वाले खीरे जार में आसानी से लगते हैं; बहुत मोटे खीरों के बीच खाली जगह रह जाती है। अगर उन पर नुकीले काँटे हों, तो छिलके को नुकसान पहुँचाए बिना ठंडे बहते पानी के नीचे उन्हें हल्के से रगड़ें। मैं सोआ के फूल साबुत रखती हूँ, क्योंकि जार खोलने पर उन्हें निकालना आसान होता है। इनका खट्टा स्वाद रोज़मर्रा के तले आलू या भुने मांस के साथ अच्छा लगता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद जारों को रोशनी से दूर, ठंडे भंडारघर में रखें। खोलने के बाद जार को फ्रिज में रखें।