Ho provato molte varianti di pilaf con riso e funghi nel corso del tempo. È il tipo di ricetta che preparo quando ho funghi a disposizione, sia in scatola che freschi, e non voglio passare troppo tempo ai fornelli. Di solito preparo le verdure in anticipo, per non confondermi durante la cottura, e lascio cuocere tutto lentamente, specialmente se ho voglia di mettere la pentola in forno.
Info rapide
Tempo totale: circa 50-60 minuti, a seconda di quanto velocemente preparate le verdure e se usate il forno.
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (pulizia, taglio delle verdure, lavaggio del riso).
Tempo di cottura: 35-40 minuti (sul fuoco o con la fase in forno).
Porzioni: 4-6.
Difficoltà: facile.
Tipo di ricetta: piatto principale o contorno, vegano o vegetariano.
Ingredienti
2 tazze di riso
2 carote
3 cipolle
1 peperone rosso
1 scatola di funghi (o funghi freschi)
olio (quanto basta per coprire il fondo della pentola)
sale o dado vegetale (a piacere)
prezzemolo fresco
Modalità di preparazione
1. Pulire le carote, la cipolla e il peperone, poi lavare e tritare finemente.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio. Aggiungere tutte le verdure tritate e farle soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungere i funghi tagliati (se sono in scatola, scolarli prima). Lasciare cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando rilasciano un po' di liquido.
4. Lavare bene il riso in più acque, fino a quando l'acqua non risulta chiara, poi metterlo sopra le verdure e i funghi. Mescolare delicatamente.
5. Aggiungere acqua fino a coprire il riso, non oltre il livello. Mescolare, aggiustare di sale o dado vegetale, poi lasciare cuocere a fuoco basso.
6. Mescolare di tanto in tanto, affinché il riso non si attacchi sul fondo. Se l'acqua evapora troppo rapidamente, aggiungere un po' d'acqua, giusto per coprire di nuovo il riso. Assicurarsi che alla fine non ci sia troppo liquido, il pilaf non deve essere acquoso.
7. Se non volete mescolare continuamente, dopo aver fatto bollire per qualche minuto sul fornello, potete trasferire la pentola in forno (180°C). Lasciare lì fino a quando il riso assorbe il liquido e risulta cotto.
8. Quando il riso è cotto e l'acqua è quasi completamente evaporata, spegnere il fuoco (o togliere la pentola dal forno) e cospargere con prezzemolo tritato.
Perché preparo spesso questa ricetta
È veloce, economica e utilizzo ciò che ho in frigorifero. Va bene con qualsiasi tipo di funghi. Mi aiuta quando voglio qualcosa di sostanzioso, ma non pesante. Si adatta a qualsiasi pasto e non rimangono molti piatti da lavare.
Consigli e variazioni
Consigli
È importante lavare bene il riso, affinché non si attacchi e non risulti appiccicoso.
Se notate che si attacca facilmente, usate una pentola con il fondo più spesso.
Soffriggere le verdure a fuoco medio, non in fretta. Il sapore è migliore quando le verdure non rimangono crude.
Sostituzioni
Le carote possono essere sostituite con radice di prezzemolo o sedano, se non le avete a disposizione.
Se non usate dado vegetale, potete usare solo sale e un po' di pepe.
Il riso classico può essere sostituito con riso precotto, ma non avrà la stessa consistenza.
Variazioni
Potete aggiungere piselli, per un tocco di colore.
Se non seguite una dieta vegana, potete aggiungere un po' di burro alla fine.
Si possono aggiungere anche altre verdure all'inizio, se le avete: zucchine, mais o anche pomodori a cubetti.
Idee per servire
Il pilaf può essere servito come piatto principale, con insalata verde o sottaceti.
È buono anche come contorno, accanto a carne o stufati di verdure.
Lo utilizzo anche come base per peperoni ripieni, se ne avanza da un giorno all'altro.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma devono essere scongelati e ben scolati prima di metterli in pentola, altrimenti rilasceranno troppa acqua.
2. Che tipo di riso devo usare?
Il riso a grano tondo è il più adatto per il pilaf. Se usate riso lungo, regolate il tempo di cottura.
3. Posso fare la ricetta solo sul fornello, senza forno?
Sì, ma dovete mescolare più spesso, per evitare che il riso si attacchi e aggiungere acqua poco a poco.
4. Posso mettere più funghi di quanti indicati nella ricetta?
Sì, ma non esagerate con la quantità, altrimenti il pilaf risulterà troppo umido.
5. Posso usare solo dado vegetale, senza sale?
Sì, ma verificate il sapore, poiché varia da prodotto a prodotto.
Valori nutrizionali
Stima per 1 porzione (da 6):
Calorie: circa 180-220 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 38-40 g
Grassi: 3-5 g (a seconda di quanto olio usate)
Fibre: 2-3 g
I valori possono variare a seconda del tipo di riso, della quantità esatta di olio e se usate funghi in scatola o freschi.
Conservazione e riscaldamento
Il pilaf di riso con funghi si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Quando lo riscaldate, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, per evitare che si secchi. Non consiglio di conservarlo per più di due giorni, poiché la consistenza del riso cambia.
Info rapide
Tempo totale: circa 50-60 minuti, a seconda di quanto velocemente preparate le verdure e se usate il forno.
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (pulizia, taglio delle verdure, lavaggio del riso).
Tempo di cottura: 35-40 minuti (sul fuoco o con la fase in forno).
Porzioni: 4-6.
Difficoltà: facile.
Tipo di ricetta: piatto principale o contorno, vegano o vegetariano.
Ingredienti
2 tazze di riso
2 carote
3 cipolle
1 peperone rosso
1 scatola di funghi (o funghi freschi)
olio (quanto basta per coprire il fondo della pentola)
sale o dado vegetale (a piacere)
prezzemolo fresco
Modalità di preparazione
1. Pulire le carote, la cipolla e il peperone, poi lavare e tritare finemente.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio. Aggiungere tutte le verdure tritate e farle soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungere i funghi tagliati (se sono in scatola, scolarli prima). Lasciare cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando rilasciano un po' di liquido.
4. Lavare bene il riso in più acque, fino a quando l'acqua non risulta chiara, poi metterlo sopra le verdure e i funghi. Mescolare delicatamente.
5. Aggiungere acqua fino a coprire il riso, non oltre il livello. Mescolare, aggiustare di sale o dado vegetale, poi lasciare cuocere a fuoco basso.
6. Mescolare di tanto in tanto, affinché il riso non si attacchi sul fondo. Se l'acqua evapora troppo rapidamente, aggiungere un po' d'acqua, giusto per coprire di nuovo il riso. Assicurarsi che alla fine non ci sia troppo liquido, il pilaf non deve essere acquoso.
7. Se non volete mescolare continuamente, dopo aver fatto bollire per qualche minuto sul fornello, potete trasferire la pentola in forno (180°C). Lasciare lì fino a quando il riso assorbe il liquido e risulta cotto.
8. Quando il riso è cotto e l'acqua è quasi completamente evaporata, spegnere il fuoco (o togliere la pentola dal forno) e cospargere con prezzemolo tritato.
Perché preparo spesso questa ricetta
È veloce, economica e utilizzo ciò che ho in frigorifero. Va bene con qualsiasi tipo di funghi. Mi aiuta quando voglio qualcosa di sostanzioso, ma non pesante. Si adatta a qualsiasi pasto e non rimangono molti piatti da lavare.
Consigli e variazioni
Consigli
È importante lavare bene il riso, affinché non si attacchi e non risulti appiccicoso.
Se notate che si attacca facilmente, usate una pentola con il fondo più spesso.
Soffriggere le verdure a fuoco medio, non in fretta. Il sapore è migliore quando le verdure non rimangono crude.
Sostituzioni
Le carote possono essere sostituite con radice di prezzemolo o sedano, se non le avete a disposizione.
Se non usate dado vegetale, potete usare solo sale e un po' di pepe.
Il riso classico può essere sostituito con riso precotto, ma non avrà la stessa consistenza.
Variazioni
Potete aggiungere piselli, per un tocco di colore.
Se non seguite una dieta vegana, potete aggiungere un po' di burro alla fine.
Si possono aggiungere anche altre verdure all'inizio, se le avete: zucchine, mais o anche pomodori a cubetti.
Idee per servire
Il pilaf può essere servito come piatto principale, con insalata verde o sottaceti.
È buono anche come contorno, accanto a carne o stufati di verdure.
Lo utilizzo anche come base per peperoni ripieni, se ne avanza da un giorno all'altro.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma devono essere scongelati e ben scolati prima di metterli in pentola, altrimenti rilasceranno troppa acqua.
2. Che tipo di riso devo usare?
Il riso a grano tondo è il più adatto per il pilaf. Se usate riso lungo, regolate il tempo di cottura.
3. Posso fare la ricetta solo sul fornello, senza forno?
Sì, ma dovete mescolare più spesso, per evitare che il riso si attacchi e aggiungere acqua poco a poco.
4. Posso mettere più funghi di quanti indicati nella ricetta?
Sì, ma non esagerate con la quantità, altrimenti il pilaf risulterà troppo umido.
5. Posso usare solo dado vegetale, senza sale?
Sì, ma verificate il sapore, poiché varia da prodotto a prodotto.
Valori nutrizionali
Stima per 1 porzione (da 6):
Calorie: circa 180-220 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 38-40 g
Grassi: 3-5 g (a seconda di quanto olio usate)
Fibre: 2-3 g
I valori possono variare a seconda del tipo di riso, della quantità esatta di olio e se usate funghi in scatola o freschi.
Conservazione e riscaldamento
Il pilaf di riso con funghi si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Quando lo riscaldate, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, per evitare che si secchi. Non consiglio di conservarlo per più di due giorni, poiché la consistenza del riso cambia.
Ingredienti
2 tazze di riso 2 carote 3 cipolle 1 peperone rosso 1 scatola di funghi (o freschi) delicato prezzemolo verde