Martiri

Quando inizio a preparare i mucenici montenegrini bolliti, di solito è in una giornata qualsiasi, non aspetto necessariamente il 9 marzo. Ho sempre a disposizione un sacchetto di mucenici secchi, quindi non c'è bisogno di piani speciali. Mi piace poterli fare senza troppa fatica, e gli ingredienti sono semplici, niente di sofisticato. Praticamente, li metto a bollire e, verso la fine, aggiungo ciò che dà tutto il sapore: un po' di rum, scorza di limone, noci e cannella.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert tradizionale, di digiuno (se non usi rum alcolico)

Ingredienti

2 litri d'acqua
1 sacchetto (200 g) di mucenici secchi di grano (tipo pasta)
3 cucchiai di zucchero
sale a piacere
1 tappo di rum (per aroma, non è obbligatorio)
scorza di limone (meglio se non trattata)
noci (tritate o macinate, a piacere)
cannella (opzionale, a piacere)

Modalità di preparazione

1. Metti l'acqua a bollire in una pentola capiente. Io uso una pentola da 3 litri, così i mucenici possono bollire tranquillamente.

2. Aggiungi allo stesso tempo lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolo e aspetto che inizi a bollire.

3. Quando l'acqua inizia a bollire, verso i mucenici secchi nella pentola. Faccio questo sotto una leggera pioggia, per evitare che si attacchino tra loro. Faccio attenzione a mescolare all'inizio un paio di volte.

4. Lascio cuocere i mucenici a fuoco medio, per circa 10-12 minuti, o fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a diventare leggermente traslucidi. Leggo le istruzioni sulla confezione se non sono sicuro dei tempi.

5. Dopo che i mucenici sono cotti, spengo il fuoco. Ora aggiungo un tappo di rum, scorza di limone grattugiata, noci macinate e cannella, tutto a piacere. Non metto troppa scorza di limone, giusto quanto basta per sentire l'aroma.

6. Mescolo tutto e lascio i mucenici a riposare per 2-3 minuti, affinché i sapori si amalgamino. Se voglio che siano più dolci, aggiungo un po' di zucchero alla fine.

Perché faccio spesso questa ricetta

È molto veloce, non ho bisogno di ingredienti complicati e posso regolare i sapori come preferisco. I mucenici bolliti sono buoni caldi, ma non diventano pesanti nemmeno se li lascio raffreddare. Non mi avanzano mai per il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Non mettere tutto lo zucchero all'inizio se non vuoi che risultino troppo dolci, puoi assaggiare alla fine.
Se vuoi che le noci non si ammorbidiscano, aggiungile direttamente nel piatto, non nella pentola.
Il sale esalta il sapore, anche se non sembra.
La scorza di limone dà freschezza, ma non esagerare con la quantità.
I mucenici assorbono acqua, quindi non lasciare la pentola sul fuoco troppo a lungo dopo la cottura.

Sostituzioni

Il rum può essere omesso o sostituito con essenza di rum.
Puoi usare zucchero di canna al posto dello zucchero bianco, il sapore sarà leggermente diverso.
La cannella è opzionale, alcuni usano vaniglia o non la mettono affatto.

Variazioni

Alcuni aggiungono uvetta o un po' di scorza d'arancia, ma la ricetta base non le richiede.
Se vuoi una versione sicura per il digiuno, usa essenza di rum senza alcol.

Idee per servire

Li servo caldi, direttamente dalla pentola. A volte spolvero un po' di noci e cannella sopra appena nel piatto. Se diventano più densi dopo il raffreddamento, possono essere diluiti con un po' d'acqua calda.

Domande frequenti

1. Possono essere usati mucenici fatti in casa?
Sì, solo che i tempi di cottura possono variare. Raccomando di farli cuocere finché non sono morbidi, ma non farli diventare una poltiglia.

2. Quanto zucchero devo mettere se non li voglio troppo dolci?
Puoi iniziare con due cucchiai e aggiungere di più a piacere, alla fine.

3. È necessario sciacquare i mucenici prima?
No, i mucenici secchi tipo pasta non devono essere sciacquati prima di essere messi a bollire.

4. Posso conservarli per il giorno dopo?
La consistenza cambia abbastanza, i mucenici assorbono liquido e diventano più densi. È meglio farli freschi.

5. Che tipo di noci si usano?
Le noci romene, macinate o tritate, fresche, sono le migliori.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione media (circa 350 ml) ha circa 200-250 kcal. La maggior parte delle calorie proviene dalla pasta (mucenici) e dallo zucchero. Approssimativamente: carboidrati 40-45 g, grassi 5-7 g (dalle noci), proteine 4-5 g. Sono valori orientativi e variano a seconda della quantità di noci e zucchero utilizzata.

Conservazione e riscaldamento

I mucenici bolliti non si conservano bene durante la notte, perché assorbono il liquido e diventano molto densi. Se comunque vuoi tenerli un giorno in frigorifero, mettili in un contenitore coperto e, al momento del riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua calda per diluirli. Tuttavia, la consistenza e il sapore migliori sono subito dopo averli preparati.