Spesso mi ritrovo la sera con voglia di qualcosa di caldo, veloce e non troppo pesante. Una sera ho trovato delle penne, una scatola di funghi freschi e alcune verdure dimenticate nel frigorifero. Non ci ho messo molto a decidere: pasta con funghi e verdure, una ricetta a cui torno spesso perché posso adattarla al volo, a seconda di ciò che ho a disposizione.
Info rapide
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Ingredienti
100 g di penne (o qualsiasi altra pasta corta)
4 funghi champignon di dimensioni medie
1 peperone rosso
5-6 pomodorini
Una manciata di insalata cinese (pak choi o baby bok choy – va bene qualsiasi foglia verde croccante)
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di salsa di soia
Sale
Pepe nero macinato fresco
Metodo di preparazione
1. Metti a bollire la pasta in una grande pentola con acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. La lascio al dente, perché cuocerà ancora un po' con le verdure.
2. Mentre la pasta cuoce, affetta i funghi a fette sottili, taglia il peperone a strisce spesse e taglia i pomodorini a metà. Lava l'insalata cinese e tagliala più grande, in modo che non si appassisca subito durante la cottura.
3. Riscalda l'olio d'oliva in una padella grande o in un wok a fuoco medio. Aggiungi i funghi e il peperone. Mescola per 3-4 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma sono ancora leggermente croccanti.
4. Aggiungi i pomodorini e l'insalata cinese. Salta il tutto per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente.
5. Aggiungi sale e pepe a piacere. Non aggiungere troppo sale, considerando che sta per arrivare anche la salsa di soia.
6. Scola bene la pasta e aggiungila direttamente nella padella, sopra le verdure. Versa la salsa di soia, mescola delicatamente per non rompere le verdure e lascia cuocere tutto per un altro minuto, giusto il tempo per amalgamare i sapori.
7. Metti la pasta nei piatti. Se hai, cospargi sopra coriandolo fresco o prezzemolo tritato. Non è obbligatorio, ma rende bene alla fine.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una di quelle ricette che faccio quando non voglio passare molto tempo in cucina ma voglio comunque qualcosa di caldo e nutriente. Gli ingredienti sono semplici e si trovano sempre in frigorifero. È buona anche il giorno dopo, e ogni volta posso cambiare le verdure a seconda di ciò che ho a disposizione.
Consigli
Usa una padella il più ampia possibile, in modo che le verdure non siano troppo affollate; altrimenti, si stufano invece di saltare bene.
Non cuocere troppo i funghi: la loro consistenza fa la differenza.
Se vuoi una salsa più densa, conserva un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiungila alla fine.
La salsa di soia non deve essere dominante. Inizia con un cucchiaino, assaggia e aggiungi di più se senti che è necessario.
Sostituzioni
Invece delle penne, puoi usare qualsiasi pasta corta: fusilli, farfalle o anche spaghetti spezzati.
Il peperone rosso può essere sostituito con peperoni gialli o verdi, o con zucchine tagliate a bastoncini.
L'insalata cinese può essere qualsiasi foglia verde più croccante: spinaci baby, cavolo riccio o bietola.
I funghi champignon possono essere sostituiti con funghi ostrica, porcini o anche funghi in scatola (ben scolati).
La salsa di soia può essere omessa o sostituita con un po' di tamari (per la versione senza glutine) o un goccio di succo di limone alla fine.
Varianti
Se vuoi che sia più sostanziosa, puoi aggiungere alcuni cubetti di tofu dorato o piccoli pezzi di petto di pollo saltati separatamente.
Per un sapore più intenso, aggiungi uno spicchio d'aglio tritato insieme alle verdure.
Se ti piace piccante, aggiungi un pizzico di fiocchi di chili quando aggiungi la salsa di soia.
Alla fine, puoi grattugiare un po' di parmigiano o lievito nutrizionale sopra per un sapore più ricco.
Idee di servizio
Questa pasta è buona calda, direttamente dalla padella, ma va bene anche fredda, come un'insalata sostanziosa.
Puoi servirla con una fetta di pane integrale o anche come contorno accanto a un pezzo di pesce al forno.
Se avanzano, puoi metterle in un contenitore e portarle in ufficio.
Domande frequenti
Si può fare la pasta anche senza salsa di soia?
Sì, puoi omettere la salsa di soia. Assaggia e aggiusta con sale e pepe.
Posso usare verdure surgelate?
Sì, ma toglile dal congelatore almeno 15 minuti prima e asciugale. La consistenza sarà più morbida.
Posso aggiungere formaggio?
Sì, va bene del formaggio feta sbriciolato, parmigiano o qualsiasi tipo di formaggio duro e salato al momento di servire.
Quanto posso cuocere le verdure senza farle diventare troppo morbide?
Dopo 5-6 minuti sono abbastanza cotte, ma ancora ferme. Se ti piacciono molto morbide, lasciale cuocere per altri 2-3 minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione (metà della ricetta sopra) ha circa:
220 kcal
Carboidrati: 37 g
Proteine: 6-7 g
Grassi: 7-8 g
I valori possono variare a seconda del tipo di pasta e di quanto olio usi. È una ricetta relativamente facile, adatta per una cena leggera.
Conservazione e riscaldamento
La pasta con funghi e verdure si conserva bene in frigorifero, in un contenitore, per circa 2 giorni. La riscaldo in padella con un cucchiaio d'acqua, giusto per staccarla, o nel microonde, coperta, per un minuto. Se l'hai tenuta in frigorifero, controlla la consistenza delle verdure prima di riscaldarle; a volte le foglie diventano più morbide, ma il sapore rimane buono.
Info rapide
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Ingredienti
100 g di penne (o qualsiasi altra pasta corta)
4 funghi champignon di dimensioni medie
1 peperone rosso
5-6 pomodorini
Una manciata di insalata cinese (pak choi o baby bok choy – va bene qualsiasi foglia verde croccante)
3-4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di salsa di soia
Sale
Pepe nero macinato fresco
Metodo di preparazione
1. Metti a bollire la pasta in una grande pentola con acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. La lascio al dente, perché cuocerà ancora un po' con le verdure.
2. Mentre la pasta cuoce, affetta i funghi a fette sottili, taglia il peperone a strisce spesse e taglia i pomodorini a metà. Lava l'insalata cinese e tagliala più grande, in modo che non si appassisca subito durante la cottura.
3. Riscalda l'olio d'oliva in una padella grande o in un wok a fuoco medio. Aggiungi i funghi e il peperone. Mescola per 3-4 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma sono ancora leggermente croccanti.
4. Aggiungi i pomodorini e l'insalata cinese. Salta il tutto per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente.
5. Aggiungi sale e pepe a piacere. Non aggiungere troppo sale, considerando che sta per arrivare anche la salsa di soia.
6. Scola bene la pasta e aggiungila direttamente nella padella, sopra le verdure. Versa la salsa di soia, mescola delicatamente per non rompere le verdure e lascia cuocere tutto per un altro minuto, giusto il tempo per amalgamare i sapori.
7. Metti la pasta nei piatti. Se hai, cospargi sopra coriandolo fresco o prezzemolo tritato. Non è obbligatorio, ma rende bene alla fine.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una di quelle ricette che faccio quando non voglio passare molto tempo in cucina ma voglio comunque qualcosa di caldo e nutriente. Gli ingredienti sono semplici e si trovano sempre in frigorifero. È buona anche il giorno dopo, e ogni volta posso cambiare le verdure a seconda di ciò che ho a disposizione.
Consigli
Usa una padella il più ampia possibile, in modo che le verdure non siano troppo affollate; altrimenti, si stufano invece di saltare bene.
Non cuocere troppo i funghi: la loro consistenza fa la differenza.
Se vuoi una salsa più densa, conserva un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiungila alla fine.
La salsa di soia non deve essere dominante. Inizia con un cucchiaino, assaggia e aggiungi di più se senti che è necessario.
Sostituzioni
Invece delle penne, puoi usare qualsiasi pasta corta: fusilli, farfalle o anche spaghetti spezzati.
Il peperone rosso può essere sostituito con peperoni gialli o verdi, o con zucchine tagliate a bastoncini.
L'insalata cinese può essere qualsiasi foglia verde più croccante: spinaci baby, cavolo riccio o bietola.
I funghi champignon possono essere sostituiti con funghi ostrica, porcini o anche funghi in scatola (ben scolati).
La salsa di soia può essere omessa o sostituita con un po' di tamari (per la versione senza glutine) o un goccio di succo di limone alla fine.
Varianti
Se vuoi che sia più sostanziosa, puoi aggiungere alcuni cubetti di tofu dorato o piccoli pezzi di petto di pollo saltati separatamente.
Per un sapore più intenso, aggiungi uno spicchio d'aglio tritato insieme alle verdure.
Se ti piace piccante, aggiungi un pizzico di fiocchi di chili quando aggiungi la salsa di soia.
Alla fine, puoi grattugiare un po' di parmigiano o lievito nutrizionale sopra per un sapore più ricco.
Idee di servizio
Questa pasta è buona calda, direttamente dalla padella, ma va bene anche fredda, come un'insalata sostanziosa.
Puoi servirla con una fetta di pane integrale o anche come contorno accanto a un pezzo di pesce al forno.
Se avanzano, puoi metterle in un contenitore e portarle in ufficio.
Domande frequenti
Si può fare la pasta anche senza salsa di soia?
Sì, puoi omettere la salsa di soia. Assaggia e aggiusta con sale e pepe.
Posso usare verdure surgelate?
Sì, ma toglile dal congelatore almeno 15 minuti prima e asciugale. La consistenza sarà più morbida.
Posso aggiungere formaggio?
Sì, va bene del formaggio feta sbriciolato, parmigiano o qualsiasi tipo di formaggio duro e salato al momento di servire.
Quanto posso cuocere le verdure senza farle diventare troppo morbide?
Dopo 5-6 minuti sono abbastanza cotte, ma ancora ferme. Se ti piacciono molto morbide, lasciale cuocere per altri 2-3 minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione (metà della ricetta sopra) ha circa:
220 kcal
Carboidrati: 37 g
Proteine: 6-7 g
Grassi: 7-8 g
I valori possono variare a seconda del tipo di pasta e di quanto olio usi. È una ricetta relativamente facile, adatta per una cena leggera.
Conservazione e riscaldamento
La pasta con funghi e verdure si conserva bene in frigorifero, in un contenitore, per circa 2 giorni. La riscaldo in padella con un cucchiaio d'acqua, giusto per staccarla, o nel microonde, coperta, per un minuto. Se l'hai tenuta in frigorifero, controlla la consistenza delle verdure prima di riscaldarle; a volte le foglie diventano più morbide, ma il sapore rimane buono.
Ingredienti
4 funghi, 1 peperone rosso, 5-6 pomodorini, 1 lattuga cinese (la chiamo così, ma è sicuramente di origine asiatica - vedi la foto qui sotto), 100g di penne, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, 1 cucchiaino di salsa di soia.