Όχι σπάνια ξυπνάω το βράδυ με όρεξη για κάτι ζεστό, γρήγορο και όχι πολύ βαρύ. Μια βραδιά βρήκα μερικά πέννες, ένα κουτί με φρέσκα μανιτάρια και μερικά λαχανικά ξεχασμένα στο ψυγείο. Δεν μου πήρε πολύ χρόνο να αποφασίσω: ζυμαρικά με μανιτάρια και λαχανικά, μια συνταγή στην οποία επιστρέφω συχνά, ακριβώς επειδή μπορώ να την προσαρμόσω ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
100 γρ. πέννες (ή οποιοδήποτε άλλο κοντό ζυμαρικό)
4 μέτρια μανιτάρια champignon
1 κόκκινη πιπεριά
5-6 ντοματίνια
Μια χούφτα κινέζικη σαλάτα (pak choi ή baby bok choy – οποιοδήποτε τραγανό πράσινο φύλλο)
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα αφήνω al dente, γιατί θα μείνουν λίγο ακόμα στη φωτιά με τα λαχανικά.
2. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, κόβω τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, την πιπεριά σε χοντρές λωρίδες και τα ντοματίνια στη μέση. Πλένω τη κινέζικη σαλάτα και την κόβω σε μεγαλύτερα κομμάτια, ώστε να μην μαραθούν αμέσως κατά το μαγείρεμα.
3. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα ευρύ τηγάνι ή σε wok σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τα μανιτάρια και την πιπεριά. Τα ανακατεύω για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς τραγανά.
4. Προσθέτω τα ντοματίνια και τη κινέζικη σαλάτα. Σοτάρω τα πάντα για 2-3 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με την γεύση. Δεν βάζω πολύ αλάτι, έχοντας υπόψη ότι θα προσθέσω και σάλτσα σόγιας αμέσως.
6. Στραγγίζω καλά τα ζυμαρικά και τα προσθέτω απευθείας στο τηγάνι, πάνω από τα λαχανικά. Ρίχνω τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύω απαλά για να μην θρυμματιστούν τα λαχανικά και αφήνω τα πάντα στη φωτιά για 1 λεπτό, μόνο για να ενωθούν οι γεύσεις.
7. Βάζω τα ζυμαρικά σε πιάτα. Αν έχεις, πασπάλισε φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό από πάνω. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά φαίνεται ωραίο στο τέλος.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όταν δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα και παρ' όλα αυτά θέλω κάτι ζεστό και θρεπτικό. Τα υλικά είναι απλά και υπάρχουν πάντα στο ψυγείο. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, και κάθε φορά μπορώ να αλλάζω τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε ένα όσο το δυνατόν πιο ευρύ τηγάνι, ώστε να μην στριμώχνονται τα λαχανικά – αλλιώς θα ατμιστούν αντί να σοταριστούν όμορφα.
Μην μαγειρεύετε τα μανιτάρια πολύ – η υφή τους κάνει τη διαφορά.
Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, κρατήστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και προσθέστε το στο τέλος.
Η σάλτσα σόγιας δεν πρέπει να είναι κυρίαρχη. Ξεκινήστε με ένα κουταλάκι, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα αν νιώθετε ότι χρειάζεται.
Αντικαταστάσεις
Αντί για πέννες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό – fusilli, farfalle ή ακόμα και σπασμένα σπαγγέτι.
Η κόκκινη πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινη ή πράσινη πιπεριά ή με κομμένη κολοκυθάκι σε ραβδάκια.
Η κινέζικη σαλάτα μπορεί να είναι οποιοδήποτε πιο τραγανό πράσινο φύλλο – baby σπανάκι, κάλε, σέσκουλο.
Τα μανιτάρια champignon μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια οστρακόδερμα, porcini ή ακόμα και κονσέρβες μανιταριών (καλά στραγγισμένα).
Η σάλτσα σόγιας μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο tamari (για την χωρίς γλουτένη έκδοση) ή μια σταγόνα χυμού λεμονιού στο τέλος.
Παραλλαγές
Αν θέλετε να είναι πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κύβους τηγανητού tofu ή μικρά κομμάτια στήθους κοτόπουλου τηγανητά ξεχωριστά.
Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη μαζί με τα λαχανικά.
Αν σας αρέσει πικάντικο, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι όταν προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας.
Στο τέλος, μπορείτε να τρίψετε λίγο παρμεζάνα ή ανενεργές ζύμες από πάνω για πιο πλούσια γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Αυτά τα ζυμαρικά είναι καλά ζεστά, απευθείας από το τηγάνι, αλλά μπορούν να σερβιριστούν και κρύα, ως μια χορταστική σαλάτα.
Μπορείτε να τα σερβίρετε με μια φέτα ολικής αλέσεως ή ακόμα και ως συνοδευτικό με ένα κομμάτι ψαριού ψητού.
Αν μείνουν από την προηγούμενη μέρα, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα δοχείο και να τα πάρετε στο γραφείο.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τα ζυμαρικά χωρίς σάλτσα σόγιας;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη σάλτσα σόγιας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι και πιπέρι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Μπορείτε, αλλά βγάλτε τα από την κατάψυξη τουλάχιστον 15 λεπτά πριν και στεγνώστε τα. Η υφή θα είναι πιο μαλακή.
Μπορώ να προσθέσω τυρί;
Ναι, τριμμένο φέτα, παρμεζάνα ή οποιοδήποτε τύπο σκληρού και αλμυρού τυριού κατά το σερβίρισμα.
Πόσο μπορώ να μαγειρέψω τα λαχανικά χωρίς να γίνουν πολύ μαλακά;
Μετά από 5-6 λεπτά είναι αρκετά καλά μαγειρεμένα, αλλά ακόμα τραγανά. Αν σας αρέσουν πολύ μαλακά, μπορείτε να τα αφήσετε 2-3 λεπτά ακόμα.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (μισή από τη συνταγή παραπάνω) έχει περίπου:
220 kcal
Υδατάνθρακες: 37 g
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 7-8 g
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών και πόσο λάδι χρησιμοποιείτε. Είναι μια σχετικά εύκολη συνταγή, κατάλληλη για ένα ελαφρύ δείπνο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα ζυμαρικά με μανιτάρια και λαχανικά διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, για περίπου 2 ημέρες. Τα ξαναζεσταίνω σε τηγάνι με μια κουταλιά νερού, ώστε να ξεκολλήσουν, ή στο φούρνο μικροκυμάτων, καλυμμένα, για ένα λεπτό. Αν τα έχετε κρατήσει στο ψυγείο, ελέγξτε την υφή των λαχανικών πριν τα ζεστάνετε – μερικές φορές τα φύλλα γίνονται πιο μαλακά, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
100 γρ. πέννες (ή οποιοδήποτε άλλο κοντό ζυμαρικό)
4 μέτρια μανιτάρια champignon
1 κόκκινη πιπεριά
5-6 ντοματίνια
Μια χούφτα κινέζικη σαλάτα (pak choi ή baby bok choy – οποιοδήποτε τραγανό πράσινο φύλλο)
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα αφήνω al dente, γιατί θα μείνουν λίγο ακόμα στη φωτιά με τα λαχανικά.
2. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, κόβω τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, την πιπεριά σε χοντρές λωρίδες και τα ντοματίνια στη μέση. Πλένω τη κινέζικη σαλάτα και την κόβω σε μεγαλύτερα κομμάτια, ώστε να μην μαραθούν αμέσως κατά το μαγείρεμα.
3. Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα ευρύ τηγάνι ή σε wok σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τα μανιτάρια και την πιπεριά. Τα ανακατεύω για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς τραγανά.
4. Προσθέτω τα ντοματίνια και τη κινέζικη σαλάτα. Σοτάρω τα πάντα για 2-3 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με την γεύση. Δεν βάζω πολύ αλάτι, έχοντας υπόψη ότι θα προσθέσω και σάλτσα σόγιας αμέσως.
6. Στραγγίζω καλά τα ζυμαρικά και τα προσθέτω απευθείας στο τηγάνι, πάνω από τα λαχανικά. Ρίχνω τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύω απαλά για να μην θρυμματιστούν τα λαχανικά και αφήνω τα πάντα στη φωτιά για 1 λεπτό, μόνο για να ενωθούν οι γεύσεις.
7. Βάζω τα ζυμαρικά σε πιάτα. Αν έχεις, πασπάλισε φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό από πάνω. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά φαίνεται ωραίο στο τέλος.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όταν δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα και παρ' όλα αυτά θέλω κάτι ζεστό και θρεπτικό. Τα υλικά είναι απλά και υπάρχουν πάντα στο ψυγείο. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, και κάθε φορά μπορώ να αλλάζω τα λαχανικά ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε ένα όσο το δυνατόν πιο ευρύ τηγάνι, ώστε να μην στριμώχνονται τα λαχανικά – αλλιώς θα ατμιστούν αντί να σοταριστούν όμορφα.
Μην μαγειρεύετε τα μανιτάρια πολύ – η υφή τους κάνει τη διαφορά.
Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, κρατήστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και προσθέστε το στο τέλος.
Η σάλτσα σόγιας δεν πρέπει να είναι κυρίαρχη. Ξεκινήστε με ένα κουταλάκι, δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα αν νιώθετε ότι χρειάζεται.
Αντικαταστάσεις
Αντί για πέννες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό – fusilli, farfalle ή ακόμα και σπασμένα σπαγγέτι.
Η κόκκινη πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινη ή πράσινη πιπεριά ή με κομμένη κολοκυθάκι σε ραβδάκια.
Η κινέζικη σαλάτα μπορεί να είναι οποιοδήποτε πιο τραγανό πράσινο φύλλο – baby σπανάκι, κάλε, σέσκουλο.
Τα μανιτάρια champignon μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια οστρακόδερμα, porcini ή ακόμα και κονσέρβες μανιταριών (καλά στραγγισμένα).
Η σάλτσα σόγιας μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο tamari (για την χωρίς γλουτένη έκδοση) ή μια σταγόνα χυμού λεμονιού στο τέλος.
Παραλλαγές
Αν θέλετε να είναι πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κύβους τηγανητού tofu ή μικρά κομμάτια στήθους κοτόπουλου τηγανητά ξεχωριστά.
Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη μαζί με τα λαχανικά.
Αν σας αρέσει πικάντικο, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι όταν προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας.
Στο τέλος, μπορείτε να τρίψετε λίγο παρμεζάνα ή ανενεργές ζύμες από πάνω για πιο πλούσια γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Αυτά τα ζυμαρικά είναι καλά ζεστά, απευθείας από το τηγάνι, αλλά μπορούν να σερβιριστούν και κρύα, ως μια χορταστική σαλάτα.
Μπορείτε να τα σερβίρετε με μια φέτα ολικής αλέσεως ή ακόμα και ως συνοδευτικό με ένα κομμάτι ψαριού ψητού.
Αν μείνουν από την προηγούμενη μέρα, μπορείτε να τα βάλετε σε ένα δοχείο και να τα πάρετε στο γραφείο.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τα ζυμαρικά χωρίς σάλτσα σόγιας;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη σάλτσα σόγιας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι και πιπέρι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Μπορείτε, αλλά βγάλτε τα από την κατάψυξη τουλάχιστον 15 λεπτά πριν και στεγνώστε τα. Η υφή θα είναι πιο μαλακή.
Μπορώ να προσθέσω τυρί;
Ναι, τριμμένο φέτα, παρμεζάνα ή οποιοδήποτε τύπο σκληρού και αλμυρού τυριού κατά το σερβίρισμα.
Πόσο μπορώ να μαγειρέψω τα λαχανικά χωρίς να γίνουν πολύ μαλακά;
Μετά από 5-6 λεπτά είναι αρκετά καλά μαγειρεμένα, αλλά ακόμα τραγανά. Αν σας αρέσουν πολύ μαλακά, μπορείτε να τα αφήσετε 2-3 λεπτά ακόμα.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (μισή από τη συνταγή παραπάνω) έχει περίπου:
220 kcal
Υδατάνθρακες: 37 g
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 7-8 g
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών και πόσο λάδι χρησιμοποιείτε. Είναι μια σχετικά εύκολη συνταγή, κατάλληλη για ένα ελαφρύ δείπνο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα ζυμαρικά με μανιτάρια και λαχανικά διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, για περίπου 2 ημέρες. Τα ξαναζεσταίνω σε τηγάνι με μια κουταλιά νερού, ώστε να ξεκολλήσουν, ή στο φούρνο μικροκυμάτων, καλυμμένα, για ένα λεπτό. Αν τα έχετε κρατήσει στο ψυγείο, ελέγξτε την υφή των λαχανικών πριν τα ζεστάνετε – μερικές φορές τα φύλλα γίνονται πιο μαλακά, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Συστατικά
4 μανιτάρια, 1 κόκκινη πιπεριά, 5-6 ντοματίνια, 1 κινέζικη σαλάτα (έτσι την λέω, αλλά σίγουρα είναι ασιατικής προέλευσης - δείτε την εικόνα παρακάτω), 100g πέννες, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας.