Paste cu brânză de burduf și smântână la cuptor

Paste cu brânză de burduf și smântână la cuptor (pasta romena al forno con formaggio burduf e panna acida) sono penne mescolate con formaggio burduf, panna acida e uova, cotte sotto una crosta di caciocavallo. Sotto la crosta di caciocavallo resta cremoso al centro, con il burduf fuso nella pasta, e si mangia calda. Io prendo il formaggio burduf più piccante, perché questo si sente in tutto il piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 6. Circa 680 kcal e 28 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di pasta di semola (penne)
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
350 g di formaggio burduf
200 g di panna acida
2 uova
50 g di burro (per imburrare la teglia)
100 g di caciocavallo Delaco

Preparazione

1. Cuoci la pasta in 2000 ml di acqua bollente, secondo le istruzioni sulla confezione, di solito 10 minuti. 2. Quando è pronta, scolala, sciacquala sotto un getto d'acqua fredda e lasciala scolare bene. 3. In una ciotola più larga, mescola 350 g di formaggio burduf con 200 g di panna acida e 2 uova. Aggiungi sale e pepe a piacere, partendo da 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 4. Versa la pasta scolata sul formaggio e mescola bene, finché è ricoperta in modo uniforme. 5. Imburra bene la teglia yena (una pirofila da forno tipica romena) con 50 g di burro. 6. Versa il composto nella teglia, livellalo e inforna a 180 gradi C, in forno preriscaldato, per 15-20 minuti, finché in superficie si rapprende leggermente. Prendi 20 minuti come riferimento. 7. Togli la teglia dal forno e spolvera sopra i 100 g di caciocavallo Delaco, grattugiato con la grattugia a fori piccoli. 8. Rimetti in forno, a 180 gradi C, per 5 minuti, finché il caciocavallo non si dora bene. 9. Servi calda.

Note

È un pranzo veloce, buono quando hai poco tempo, e si abbina bene a un'insalata verde semplice o ai sottaceti. Puoi usare qualsiasi tipo di pasta, ma le penne trattengono bene il condimento nei tubetti. Il burduf si può sostituire con 350 g di telemea (formaggio rumeno in salamoia), ma in quel caso fai attenzione al sale. Se il burduf è molto salato, metti solo mezzo cucchiaino di sale. Scolare la pasta è il passaggio che la gente accelera, ma se nella teglia resta acqua, il composto esce molle. Il piatto contiene glutine, latticini e uova. Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, e per riscaldarlo basta passarlo poco in forno.

Domande frequenti

Che cosa faccio se l'acqua si raccoglie sul fondo della teglia prima di infornare?

Scola l'acqua con due cucchiai prima di spolverare il caciocavallo, e il composto deve restare cremoso, non liquido.

Da quale formaggio burduf conviene partire?

Il burduf di latte di pecora ha un gusto più deciso, mentre quello misto con latte di mucca è più delicato e dà una salsa più morbida, a parità di 350 g.

Posso usare yogurt greco al posto della panna acida?

Sì, 200 g di yogurt greco intero vanno bene, ma il gusto risulta più acidulo e la cottura resta di 15-20 minuti a 180 gradi C.

Che misura deve avere la teglia yena?

Una teglia di circa 20 x 30 cm contiene bene il composto, che arriva a circa 4 cm di spessore; se è più piccola, il composto trabocca dai bordi.