Paste cu brânză de burduf și smântână la cuptor

Paste cu brânză de burduf și smântână la cuptor (ρουμανικές πένες στον φούρνο με τυρί μπουρντούφ και ξινή κρέμα) είναι πένες ανακατεμένες με τυρί μπουρντούφ, ξινή κρέμα και αυγά, ψημένες κάτω από ένα στρώμα καςκαβάλ. Κάτω από την κρούστα του καςκαβάλ μένει κρεμώδες στη μέση, με το τυρί μπουρντούφ λιωμένο ανάμεσα στα ζυμαρικά, και τρώγεται ζεστό. Εγώ παίρνω το τυρί μπουρντούφ πιο δυνατό στη γεύση, γιατί αυτό φαίνεται σε όλη την παρασκευή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 680 kcal και 28 g πρωτεΐνες ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι (πένες)
2000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τρίμμα πιπέρι
350 g τυρί μπουρντούφ
200 g ξινή κρέμα
2 αυγά
50 g βούτυρο (για το άλειμμα του σκεύους)
100 g καςκαβάλ Delaco

Προετοιμασία

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε 2000 ml βραστό νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως 10 λεπτά. 2. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα, ξεπλύνετε τα κάτω από δυνατό κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά. 3. Σε μια πιο φαρδιά λεκάνη, ανακατέψτε 350 g τυρί μπουρντούφ με 200 g ξινή κρέμα και 2 αυγά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε, ξεκινώντας από 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τρίμμα πιπέρι. 4. Ρίξτε πάνω στο τυρί τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 5. Αλείψτε καλά με 50 g βούτυρο το σκεύος yena (ταψί ψησίματος). 6. Ρίξτε το μείγμα στο σκεύος, ισιώστε το και βάλτε το στον φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς C, για 15-20 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά στην επιφάνεια. Πάρτε τα 20 λεπτά ως σημείο αναφοράς. 7. Βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο και πασπαλίστε από πάνω τα 100 g καςκαβάλ Delaco, τριμμένο στον λεπτό τρίφτη. 8. Ξαναβάλτε στον φούρνο, στους 180 βαθμούς C, για 5 λεπτά, μέχρι το καςκαβάλ να ροδίσει ωραία. 9. Σερβίρετε ζεστό.

Σημειώσεις

Είναι ένα γρήγορο μεσημεριανό, καλό όταν έχεις λίγο χρόνο, και ταιριάζει με μια απλή πράσινη σαλάτα ή με τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών, αλλά οι πένες κρατούν καλά τη σάλτσα μέσα στα σωληνάκια. Το τυρί μπουρντούφ μπορεί να αντικατασταθεί με 350 g telemea (ρουμανικό τυρί άλμης), αλλά τότε προσέξτε το αλάτι. Αν το μπουρντούφ είναι πολύ αλμυρό, βάλτε μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το στράγγισμα των ζυμαρικών είναι το βήμα που οι άνθρωποι βιάζονται, αλλά αν μείνει νερό στο σκεύος, το μείγμα βγαίνει χαλαρό. Το πιάτο περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται έως 3 ημέρες στο ψυγείο, και για να το ξαναζεστάνετε το βάζετε για λίγο στον φούρνο.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν μαζεύεται νερό στον πάτο του σκεύους πριν μπει στον φούρνο; Στραγγίστε το νερό με δύο κουταλιές της σούπας πριν πασπαλίσετε το καςκαβάλ, και το μείγμα πρέπει να μείνει κρεμώδες, όχι υγρό.

Από ποιο τυρί μπουρντούφ είναι καλύτερα να πάρω;

Το μπουρντούφ από γάλα προβάτου έχει πιο έντονη γεύση, ενώ αυτό με ανάμειξη αγελαδινού γάλακτος είναι πιο ήπιο και δίνει πιο μαλακή σάλτσα, με την ίδια ποσότητα των 350 g.