Pasta con salsa di piselli, prosciutto e panna acida

Arrivo a casa spesso stanca, senza idee e senza voglia di stare troppo in cucina, ma desidero comunque qualcosa di caldo e veloce. In questi giorni, torno sempre a questa ricetta di pasta con piselli, prosciutto e panna. Non richiede molti ingredienti e posso usare ciò che ho in frigorifero. I piselli surgelati e un pezzo di prosciutto risolvono rapidamente la cena, e il risultato piace davvero a tutti a casa nostra.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo: pranzo o cena veloce

Ingredienti

400 g di pasta (di solito scelgo conchiglie o un'altra forma corta)
200 g di piselli (di solito uso piselli surgelati, ma va bene qualsiasi variante)
100 g di prosciutto
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di panna
olio d'oliva
sale
pepe
1 bicchierino di vino bianco
parmigiano reggiano grattugiato, opzionale per servire

Modalità di preparazione

1. Tritare finemente la cipolla. In una padella scaldo 2-3 cucchiai di olio d'oliva e aggiungo la cipolla a fuoco medio. Mescolo finché non si ammorbidisce, ma non la lascio colorire.

2. Aggiungo i piselli alla cipolla, mescolo un paio di volte, poi verso il vino bianco. Se i piselli non hanno abbastanza liquido (soprattutto quelli surgelati), aggiungo un po' d'acqua per farli bollire.

3. Lascio cuocere finché i piselli non si ammorbidiscono, ci vogliono circa 10-12 minuti, ma dipende dal tipo di piselli usati.

4. Mentre i piselli cuociono, metto a bollire acqua in una pentola grande. Quando l'acqua bolle, aggiungo un cucchiaino di sale grosso, poi la pasta.

5. Quando i piselli sono cotti, aggiungo il prosciutto a cubetti nella padella e lo lascio per 2-3 minuti, giusto il tempo di scaldarlo e farlo insaporire.

6. Aggiungo sale e pepe a piacere. Poi metto la panna e mescolo delicatamente. Spengo il fuoco e metto da parte la padella.

7. Cuocio la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando è pronta, la scolo e la aggiungo direttamente alla salsa nella padella.

8. Mescolo delicatamente per far amalgamare il tutto. Infine, se voglio, spargo del parmigiano grattugiato sopra, ma non è obbligatorio.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi aiuta molto quando non ho tempo o ispirazione. Gli ingredienti sono semplici e posso usare ciò che ho in casa. Si prepara rapidamente, senza passaggi complicati. I piselli mi piacciono perché aggiungono colore e un sapore leggermente dolce. Il prosciutto e la panna legano tutto, e la pasta corta trattiene bene la salsa. Resiste bene anche il giorno dopo, se ne avanza.

Consigli e variazioni

Consigli

Se i piselli sono più vecchi o duri, cuocili di più e aggiungi un po' d'acqua, per non farli seccare.
Puoi regolare la quantità di panna se desideri una salsa più leggera o più densa.
Se il liquido si riduce troppo, conserva un po' d'acqua di cottura della pasta per allentarla alla fine.

Sostituzioni

Puoi usare piselli in scatola, basta sciacquarli e ridurre il tempo di cottura a pochi minuti, poiché sono già cotti.
Il prosciutto può essere sostituito con petto di pollo lesso o avanzi di carne arrosto, se hai in frigorifero.
La panna classica va bene, ma anche la versione per cucinare funziona se desideri una salsa meno grassa.

Variazioni

Puoi aggiungere un po' d'aglio all'inizio, insieme alla cipolla, se ti piace.
Un po' di scorza di limone o erbe tritate alla fine danno un sapore più fresco, se ne senti il bisogno.

Idee per servire

La pasta sta bene con parmigiano grattugiato sopra, ma non è necessario.
Un po' di pepe fresco macinato al momento cambia leggermente l'aroma.
Insieme, un'insalata verde semplice completa i pasti più sostanziosi.

Domande frequenti

Posso usare piselli in scatola?
Sì, si può. Sciacquali prima e riduci il tempo di cottura a solo pochi minuti, poiché sono già cotti.

Posso sostituire il prosciutto con qualcos'altro?
Puoi mettere petto di pollo o avanzi di carne lessa o arrosto. Il prosciutto ha un sapore più pronunciato, ma il risultato è buono con qualsiasi proteina semplice.

Posso usare panna vegetale?
Si può provare, ma la consistenza e il sapore finale saranno diversi. È più semplice con la panna classica, ma per chi ha intolleranze, una variante vegetale può funzionare come soluzione di compromesso.

Posso usare qualsiasi tipo di pasta?
Sì, ma le paste corte si abbinano meglio, poiché trattengono più facilmente la salsa. Va bene anche con penne, fusilli o anche tagliatelle, se non hai altro.

Se non ho vino bianco, posso ometterlo?
Sì, puoi saltarlo. Puoi aggiungere un po' di succo di limone alla fine, se desideri una nota leggermente acidula.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione (da 4):

Calorie: 400-450 kcal
Proteine: 14-16 g
Carboidrati: 55-60 g
Grassi: 12-15 g

I valori variano in base al tipo di panna e prosciutto utilizzati. La salsa a base di panna e prosciutto aggiunge grassi e proteine, mentre la pasta rimane la principale fonte di carboidrati.

Conservazione e riscaldamento

Se avanza, conservo la pasta in frigorifero in un contenitore coperto, massimo 24 ore. Quando la riscaldo, aggiungo un cucchiaio d'acqua o latte, per non farla seccare. È migliore fresca, ma può essere consumata anche il giorno dopo senza problemi. Se la pasta assorbe tutta la salsa, puoi rinfrescarla con un po' di panna o acqua calda.