Di solito preparo questa torta salata quando ho in casa delle scatolette di tonno e alcune uova. Non è una ricetta complicata, e la pasta è del tipo che si lavora facilmente e non è necessario avere chissà quale abilità nel lavorarla. In un pomeriggio l'ho preparata da zero senza fretta ed è venuta bene ogni volta, anche quando non avevo vino, solo birra. Di solito la faccio quando voglio qualcosa di sostanzioso, ma senza dover stare troppo tempo ai fornelli.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (inclusa la lievitazione della pasta e la cottura)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti (pasta, uova sode, ripieno)
Tempo di cottura: 30-40 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 8-10 fette (per una teglia normale)
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: torta salata di pesce, per pranzo o cena
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina bianca
100 ml di acqua calda
150 ml di olio (preferisco olio d'oliva)
50 ml di vino bianco (o, se non ce l'ho, metto birra)
25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1 cipolla
1 peperone rosso
2 uova
250-300 g di tonno in scatola (sgocciolato)
3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
circa 50 ml di olio per soffriggere le verdure
sale, a piacere
Modalità di preparazione
1. Inizio con la pasta. Mescolo in una ciotola l'acqua calda, l'olio e il vino. Aggiungo lo zucchero e il lievito, poi mescolo fino a quando il lievito non si scioglie completamente.
2. In un'altra ciotola setaccio la farina e aggiungo il sale. Verso il composto liquido sulla farina. Mescolo con un cucchiaio di legno finché tutto non si unisce.
3. Trasferisco l'impasto sul piano di lavoro e lo impasto a mano fino a quando diventa elastico e non si attacca più. Se necessario, aggiungo un pizzico di farina, ma di solito non è il caso.
4. Rimetto l'impasto nella ciotola, lo copro con un canovaccio e lo lascio lievitare per 30 minuti, mentre preparo il ripieno.
5. Metto le uova a bollire in acqua fredda. Dopo che inizia a bollire, le lascio per altri 8 minuti, poi le scolo e le sbuccio.
6. Tritare finemente la cipolla e il peperone. Scaldo l'olio in una padella e li soffriggo a fuoco basso, fino a farli ammorbidire, senza farli dorare.
7. Dopo che le verdure si sono ammorbidite, spengo il fuoco. Taglio le uova sode a pezzetti e le aggiungo alla cipolla e al peperone, unisco anche il tonno sgocciolato e poi il concentrato di pomodoro. Mescolo bene e aggiusto di sale. Lascio raffreddare un po' il tutto.
8. Torno alla pasta. La divido in due. Stendo il primo pezzo direttamente sul piano leggermente infarinato, in modo da coprire il fondo e i bordi della teglia.
9. Posiziono la sfoglia nella teglia (di solito uso una teglia rettangolare, ma va bene anche rotonda), facendo attenzione a coprire anche i bordi.
10. Metto il ripieno sopra la sfoglia inferiore e lo distribuisco uniformemente.
11. Stendo il secondo pezzo di pasta e lo posiziono sopra il ripieno. Sigillo bene i bordi della torta. Se mi avanza un po' di pasta, la utilizzo per decorare sopra.
12. Inforno la teglia a 175°C, nella posizione centrale, e lascio cuocere fino a quando non diventa dorata (circa 30-40 minuti, controllo dopo 30). Quando è pronta, tiro fuori la teglia e lascio raffreddare per 10-15 minuti prima di tagliarla.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una ricetta senza complicazioni, gli ingredienti sono di solito a portata di mano e non è necessario stare sempre a controllare. La torta è sostanziosa, si trasporta bene e può essere servita sia calda che a temperatura ambiente. Si taglia facilmente, non si sfalda e il sapore è equilibrato.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto sembra troppo morbido, aggiungo un pizzico di farina, ma gradualmente, per non renderlo duro.
Se il tonno in scatola vi sembra troppo salato, potete sciacquarlo rapidamente sotto acqua fredda e scolarlo bene.
Quando stendete le sfoglie, potete usare anche un matterello o semplicemente le mani, direttamente nella teglia.
Prima di infornare, potete spennellare la torta con un po' d'olio per darle lucentezza, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
Il vino bianco può essere sostituito con birra o, se non avete nulla, usate solo acqua, anche se il sapore sarà più semplice.
Il tonno può essere sostituito con un altro tipo di pesce in scatola (ad esempio sgombro), se lo avete a disposizione.
Invece del peperone rosso, va bene anche il peperone giallo o verde. Se non vi piace il peperone, potete ometterlo.
Variazioni
Si possono aggiungere olive a fette nel ripieno.
Se vi piace più piccante, aggiungete un pizzico di pepe o fiocchi di chili.
Per una consistenza più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato nel ripieno, ma non è obbligatorio.
Idee per servire
La torta di tonno si taglia meglio dopo essere un po' raffreddata. Può essere mangiata come spuntino, ma anche a pranzo, con un'insalata semplice. È buona anche il giorno dopo, da portare via.
Domande frequenti
Posso usare tonno in olio o in acqua?
Sì, si può usare qualsiasi variante. L'importante è scolare bene il tonno prima di mescolarlo nel ripieno, per evitare che la torta risulti acquosa.
Si può congelare la torta di tonno?
Non raccomando di congelarla. La pasta risulta migliore fresca. Se decidete di congelarla, la consistenza rimarrà accettabile, ma il sapore del ripieno potrebbe risentirne.
Posso usare lievito secco?
Sì, 7 g di lievito secco vanno bene al posto di 25 g di lievito fresco. Non è necessario attivarlo separatamente, basta mescolarlo bene nei liquidi.
Con cosa sostituisco il concentrato di pomodoro se non ce l'ho in casa?
Se non avete concentrato di pomodoro, potete usare un po' di passata di pomodoro o anche ketchup, aggiustando il sale alla fine. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma funziona per legare il ripieno.
Quanto sottile deve essere stesa la sfoglia?
La sfoglia non deve essere eccessivamente sottile; uno spessore di un dito mignolo (circa 3-4 mm) è sufficiente per contenere il ripieno e non rompersi.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (da 8, porzione grande) ha circa:
300-350 kcal
Proteine: 13-16 g
Grassi: 16-18 g (la maggior parte dal tonno e dall'olio)
Carboidrati: 30-35 g
Le stime variano a seconda del tipo di tonno, se usate più o meno olio, e dallo spessore della pasta.
Conservazione e riscaldamento
La torta di tonno si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Se voglio riscaldarla, utilizzo il forno a 140°C, per 10-12 minuti, per non far ammorbidire la pasta. Non raccomando di riscaldarla nel microonde, perché diventa troppo molle. La torta è buona anche a temperatura ambiente, quindi non è un problema se la portate via.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (inclusa la lievitazione della pasta e la cottura)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti (pasta, uova sode, ripieno)
Tempo di cottura: 30-40 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 8-10 fette (per una teglia normale)
Difficoltà: facile verso medio
Tipo di ricetta: torta salata di pesce, per pranzo o cena
Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina bianca
100 ml di acqua calda
150 ml di olio (preferisco olio d'oliva)
50 ml di vino bianco (o, se non ce l'ho, metto birra)
25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1 cipolla
1 peperone rosso
2 uova
250-300 g di tonno in scatola (sgocciolato)
3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
circa 50 ml di olio per soffriggere le verdure
sale, a piacere
Modalità di preparazione
1. Inizio con la pasta. Mescolo in una ciotola l'acqua calda, l'olio e il vino. Aggiungo lo zucchero e il lievito, poi mescolo fino a quando il lievito non si scioglie completamente.
2. In un'altra ciotola setaccio la farina e aggiungo il sale. Verso il composto liquido sulla farina. Mescolo con un cucchiaio di legno finché tutto non si unisce.
3. Trasferisco l'impasto sul piano di lavoro e lo impasto a mano fino a quando diventa elastico e non si attacca più. Se necessario, aggiungo un pizzico di farina, ma di solito non è il caso.
4. Rimetto l'impasto nella ciotola, lo copro con un canovaccio e lo lascio lievitare per 30 minuti, mentre preparo il ripieno.
5. Metto le uova a bollire in acqua fredda. Dopo che inizia a bollire, le lascio per altri 8 minuti, poi le scolo e le sbuccio.
6. Tritare finemente la cipolla e il peperone. Scaldo l'olio in una padella e li soffriggo a fuoco basso, fino a farli ammorbidire, senza farli dorare.
7. Dopo che le verdure si sono ammorbidite, spengo il fuoco. Taglio le uova sode a pezzetti e le aggiungo alla cipolla e al peperone, unisco anche il tonno sgocciolato e poi il concentrato di pomodoro. Mescolo bene e aggiusto di sale. Lascio raffreddare un po' il tutto.
8. Torno alla pasta. La divido in due. Stendo il primo pezzo direttamente sul piano leggermente infarinato, in modo da coprire il fondo e i bordi della teglia.
9. Posiziono la sfoglia nella teglia (di solito uso una teglia rettangolare, ma va bene anche rotonda), facendo attenzione a coprire anche i bordi.
10. Metto il ripieno sopra la sfoglia inferiore e lo distribuisco uniformemente.
11. Stendo il secondo pezzo di pasta e lo posiziono sopra il ripieno. Sigillo bene i bordi della torta. Se mi avanza un po' di pasta, la utilizzo per decorare sopra.
12. Inforno la teglia a 175°C, nella posizione centrale, e lascio cuocere fino a quando non diventa dorata (circa 30-40 minuti, controllo dopo 30). Quando è pronta, tiro fuori la teglia e lascio raffreddare per 10-15 minuti prima di tagliarla.
Perché preparo spesso questa ricetta
È una ricetta senza complicazioni, gli ingredienti sono di solito a portata di mano e non è necessario stare sempre a controllare. La torta è sostanziosa, si trasporta bene e può essere servita sia calda che a temperatura ambiente. Si taglia facilmente, non si sfalda e il sapore è equilibrato.
Consigli e variazioni
Consigli
Se l'impasto sembra troppo morbido, aggiungo un pizzico di farina, ma gradualmente, per non renderlo duro.
Se il tonno in scatola vi sembra troppo salato, potete sciacquarlo rapidamente sotto acqua fredda e scolarlo bene.
Quando stendete le sfoglie, potete usare anche un matterello o semplicemente le mani, direttamente nella teglia.
Prima di infornare, potete spennellare la torta con un po' d'olio per darle lucentezza, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
Il vino bianco può essere sostituito con birra o, se non avete nulla, usate solo acqua, anche se il sapore sarà più semplice.
Il tonno può essere sostituito con un altro tipo di pesce in scatola (ad esempio sgombro), se lo avete a disposizione.
Invece del peperone rosso, va bene anche il peperone giallo o verde. Se non vi piace il peperone, potete ometterlo.
Variazioni
Si possono aggiungere olive a fette nel ripieno.
Se vi piace più piccante, aggiungete un pizzico di pepe o fiocchi di chili.
Per una consistenza più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di pangrattato nel ripieno, ma non è obbligatorio.
Idee per servire
La torta di tonno si taglia meglio dopo essere un po' raffreddata. Può essere mangiata come spuntino, ma anche a pranzo, con un'insalata semplice. È buona anche il giorno dopo, da portare via.
Domande frequenti
Posso usare tonno in olio o in acqua?
Sì, si può usare qualsiasi variante. L'importante è scolare bene il tonno prima di mescolarlo nel ripieno, per evitare che la torta risulti acquosa.
Si può congelare la torta di tonno?
Non raccomando di congelarla. La pasta risulta migliore fresca. Se decidete di congelarla, la consistenza rimarrà accettabile, ma il sapore del ripieno potrebbe risentirne.
Posso usare lievito secco?
Sì, 7 g di lievito secco vanno bene al posto di 25 g di lievito fresco. Non è necessario attivarlo separatamente, basta mescolarlo bene nei liquidi.
Con cosa sostituisco il concentrato di pomodoro se non ce l'ho in casa?
Se non avete concentrato di pomodoro, potete usare un po' di passata di pomodoro o anche ketchup, aggiustando il sale alla fine. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma funziona per legare il ripieno.
Quanto sottile deve essere stesa la sfoglia?
La sfoglia non deve essere eccessivamente sottile; uno spessore di un dito mignolo (circa 3-4 mm) è sufficiente per contenere il ripieno e non rompersi.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (da 8, porzione grande) ha circa:
300-350 kcal
Proteine: 13-16 g
Grassi: 16-18 g (la maggior parte dal tonno e dall'olio)
Carboidrati: 30-35 g
Le stime variano a seconda del tipo di tonno, se usate più o meno olio, e dallo spessore della pasta.
Conservazione e riscaldamento
La torta di tonno si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Se voglio riscaldarla, utilizzo il forno a 140°C, per 10-12 minuti, per non far ammorbidire la pasta. Non raccomando di riscaldarla nel microonde, perché diventa troppo molle. La torta è buona anche a temperatura ambiente, quindi non è un problema se la portate via.
Ingredienti
Impasto: 500 g di farina, 100 ml di acqua tiepida, 150 ml di olio d'oliva, 50 ml di vino bianco (o birra), 25 g di lievito fresco (7 g di lievito secco), 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale. Ripieno: 1 cipolla, 1 peperone rosso, 2 uova sode, 250-300 g di tonno in scatola, 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro, circa 50 ml di olio (per friggere), sale.