ट्यूना पाई

आमतौर पर, मैं यह पाई तब बनाता हूँ जब मेरे पास टन के डिब्बे और कुछ अंडे होते हैं। यह कोई जटिल नुस्खा नहीं है, और आटा ऐसा है जिसे आसानी से काम किया जा सकता है और इसके लिए आपको गूंधने में कोई खास कौशल की आवश्यकता नहीं है। एक दोपहर मैंने इसे बिना जल्दी किए पूरा किया और यह हर बार अच्छी बनी, यहाँ तक कि जब मेरे पास शराब नहीं थी, केवल बीयर थी। आमतौर पर मैं इसे तब बनाता हूँ जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए, लेकिन मैं चूल्हे के पास ज्यादा समय बिताना नहीं चाहता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (आटे को उठने और बेकिंग सहित)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट (आटा, उबले अंडे, भरावन)
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट (ओवन के अनुसार)
पोर्टियन: 8-10 स्लाइस (एक सामान्य ओवन की ट्रे के लिए)
कठिनाई: आसान से मध्यम
नुस्खा का प्रकार: नमकीन पाई मछली के साथ, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए

सामग्री

आटे के लिए:
500 ग्राम सफेद आटा
100 मिली गर्म पानी
150 मिली तेल (मैं जैतून का तेल पसंद करता हूँ)
50 मिली सफेद शराब (या, अगर नहीं है, तो बीयर डालता हूँ)
25 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर)
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक

भरावन के लिए:
1 प्याज
1 लाल मिर्च
2 अंडे
250-300 ग्राम टन का डिब्बा (छाना हुआ)
3-4 चम्मच टमाटर का पेस्ट
लगभग 50 मिली सब्जियाँ तलने के लिए तेल
स्वादानुसार नमक

तैयार करने की विधि

1. मैं आटे से शुरू करता हूँ। एक कटोरे में गर्म पानी, तेल और शराब मिलाता हूँ। मैं चीनी और खमीर डालता हूँ, फिर खमीर पूरी तरह से घुलने तक मिलाता हूँ।

2. एक और कटोरे में, मैं आटे को छानता हूँ और नमक डालता हूँ। मैं तरल मिश्रण को आटे पर डालता हूँ। एक लकड़ी के चम्मच से इसे मिलाता हूँ जब तक सब कुछ एक साथ नहीं आ जाता।

3. मैं आटे को कार्य सतह पर निकालता हूँ और इसे हाथों से गूंधता हूँ जब तक यह लचीला न हो जाए और चिपकने न लगे। अगर जरूरत हो, तो मैं थोड़ा सा आटा और डालता हूँ, लेकिन आमतौर पर ऐसा नहीं होता है।

4. मैं आटे को फिर से कटोरे में डालता हूँ, इसे एक तौलिये से ढकता हूँ और 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ देता हूँ, जबकि मैं भरावन तैयार करता हूँ।

5. मैं अंडों को ठंडे पानी में उबालने के लिए रखता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं इसे 8 मिनट और छोड़ता हूँ, फिर इन्हें छानकर छीलता हूँ।

6. मैं प्याज और मिर्च को बारीक काटता हूँ। मैं एक कढ़ाई में तेल गरम करता हूँ और इन्हें धीमी आंच पर भूनता हूँ, ताकि वे नरम हो जाएं, बिना भूरे हुए।

7. जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ। मैं उबले अंडों को बारीक काटता हूँ और इसे प्याज और मिर्च में डालता हूँ, फिर छाने हुए टन और टमाटर का पेस्ट डालता हूँ। मैं अच्छे से मिलाता हूँ और नमक चखता हूँ। मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ।

8. मैं आटे पर वापस आता हूँ। इसे दो भागों में बाँटता हूँ। पहले हिस्से को हल्के से आटे पर बेलता हूँ, ताकि यह ट्रे के तल और किनारों को ढक सके।

9. मैं आटे के टुकड़े को ट्रे में रखता हूँ (मैं आमतौर पर आयताकार ट्रे का उपयोग करता हूँ, लेकिन गोल ट्रे भी ठीक है), ध्यान रखते हुए कि यह किनारों को भी ढक ले।

10. मैं भरावन को नीचे की परत पर डालता हूँ और इसे समान रूप से फैला देता हूँ।

11. मैं आटे के दूसरे टुकड़े को बेलता हूँ और इसे भरावन के ऊपर रखता हूँ। मैं पाई के किनारों को अच्छे से बंद करता हूँ। अगर मेरे पास थोड़ा आटा बचता है, तो मैं इसे ऊपर की सजावट के लिए उपयोग करता हूँ।

12. मैं ट्रे को 175°C पर ओवन में डालता हूँ, मध्य रैक पर, और इसे सुनहरा होने तक छोड़ देता हूँ (लगभग 30-40 मिनट, मैं 30 मिनट बाद चेक करता हूँ)। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं ट्रे को बाहर निकालता हूँ और इसे काटने से पहले 10-15 मिनट ठंडा होने देता हूँ।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक बिना झंझट का नुस्खा है, सामग्री आमतौर पर उपलब्ध होती हैं और आपको हमेशा निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं होती है। पाई भरपेट होती है, आसानी से ले जाई जा सकती है, और इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। इसे काटना आसान है, यह टूटती नहीं है, और इसका स्वाद संतुलित होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आटा बहुत नरम लगता है, तो मैं थोड़ा सा आटा और डालता हूँ, लेकिन धीरे-धीरे, ताकि यह कठोर न हो जाए।
अगर आपको डिब्बाबंद टन बहुत नमकीन लगता है, तो आप इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो सकते हैं और अच्छे से छान सकते हैं।
जब आप परतें बेलते हैं, तो आप बेलन या सीधे हाथ से, सीधे ट्रे में कर सकते हैं।
ओवन में डालने से पहले, आप पाई को थोड़े से तेल से चमक सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

वैकल्पिक सामग्री

सफेद शराब को बीयर से बदला जा सकता है या, अगर आपके पास कुछ नहीं है, तो केवल पानी डालें, हालाँकि स्वाद सरल होगा।
टन को किसी अन्य प्रकार की डिब्बाबंद मछली (जैसे मैकेरल) से बदला जा सकता है, अगर आपके पास है।
लाल मिर्च के बजाय, पीली या हरी मिर्च भी ठीक है। अगर आपको मिर्च पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

भरावन में कटी हुई जैतून भी डाली जा सकती हैं।
अगर आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो एक चुटकी काली मिर्च या चिली फ्लेक्स डालें।
एक समृद्ध बनावट के लिए, भरावन में एक चम्मच ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

परोसने के विचार

टन की पाई को थोड़ा ठंडा होने के बाद बेहतर काटा जाता है। इसे नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन दोपहर के भोजन में एक साधारण सलाद के साथ भी। यह अगले दिन भी अच्छी होती है, पैक में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं तेल में या पानी में टन का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, किसी भी विकल्प का उपयोग किया जा सकता है। महत्वपूर्ण है कि आप भरावन में मिलाने से पहले टन को अच्छे से छान लें, ताकि पाई पानीदार न हो।

क्या टन की पाई को फ्रीज़ किया जा सकता है?

मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता। आटा ताजा होने पर सबसे अच्छा निकलता है। अगर आप फ्रीज़ करते हैं, तो इसका टेक्सचर ठीक रहेगा, लेकिन भरावन का स्वाद प्रभावित हो सकता है।

क्या मैं सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, 7 ग्राम सूखा खमीर 25 ग्राम ताजा खमीर के स्थान पर ठीक है। इसे अलग से सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है, बस तरल में अच्छे से मिलाना है।

अगर मेरे पास घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो मैं क्या बदलूँ?

अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप थोड़ा टमाटर का सॉस या यहां तक कि केचअप का उपयोग कर सकते हैं, अंत में नमक को समायोजित करते हुए। यह बिल्कुल वही स्वाद नहीं है, लेकिन भरावन को बांधने के लिए काम करता है।

परत कितनी पतली होनी चाहिए?

परत बहुत पतली नहीं होनी चाहिए; एक अंगुली की मोटाई (लगभग 3-4 मिमी) भरावन को पकड़ने और टूटने से बचाने के लिए पर्याप्त है।

पोषण संबंधी मान (अनुमान)

एक सर्विंग (8 में से, बड़ी सर्विंग) में लगभग:
300-350 कैलोरी
प्रोटीन: 13-16 ग्राम
चर्बी: 16-18 ग्राम (अधिकतर टन और तेल से)
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
अनुमान टन के प्रकार, यदि आप अधिक या कम तेल का उपयोग करते हैं, और आटे की मोटाई के अनुसार भिन्न होते हैं।

संभालना और दोबारा गर्म करना

टन की पाई को फ्रिज में ढकी हुई 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। अगर मैं इसे दोबारा गर्म करना चाहता हूँ, तो मैं ओवन को 140°C पर 10-12 मिनट के लिए उपयोग करता हूँ, ताकि आटा नरम न हो जाए। मैं माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बहुत नरम हो जाता है। पाई कमरे के तापमान पर भी अच्छी होती है, इसलिए अगर आप इसे पैक करते हैं तो कोई समस्या नहीं है।