Mais con piselli e salsiccia

Il mais con piselli e salsiccia resta sul fuoco finché l’acqua aggiunta non si è assorbita, poi si completa con un uovo fritto. Le patate quasi cotte si ammorbidiscono insieme al mais, ai piselli e al peperone, mentre le fette di salsiccia piccante restano nel piatto; noi l’abbiamo servito a cena. Io preferisco l’uovo con il tuorlo ancora morbido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 26 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 51 minuti. Porzioni: 4. Circa 440 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 patate medie (900 g)
1/2 cucchiaino di sale
1500 ml d’acqua
300 g di mais in scatola con piselli e peperoni
200 g di salsiccia piccante affumicata
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco
15 g di prezzemolo
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
125 ml d’acqua
15 g di strutto
1 uovo
1/8 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbuccia le patate e tagliale a rondelle di circa 5 mm. Mettile in una pentola con 1500 ml d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocile per 12 minuti, finché sono quasi tenere, poi scolale. 2. Scola le verdure in scatola. Metti le patate nella pentola insieme alle verdure, alla salsiccia tagliata a fette, all’origano, al basilico, al prezzemolo, a 1/4 di cucchiaino di sale, al pepe e a 125 ml d’acqua. 3. Lascia la pentola a fuoco medio per 10 minuti, finché la maggior parte dell’acqua è evaporata. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il piatto per 5 minuti. 4. Sciogli lo strutto in una padella a fuoco medio. Aggiungi l’uovo, unisci 1/8 di cucchiaino di sale e cuocilo per 4 minuti, girandolo una volta, finché l’albume si è rappreso. Adagialo sulle verdure.

Note

Sta bene con un’insalata di cavolo tagliato fine, senza condimenti pesanti. Le rondelle più spesse richiedono qualche minuto in più, mentre le patate farinose si ammorbidiscono in fretta e possono rompersi quando le mescoli. Le salsicce variano molto per sapidità, quindi assaggia il composto prima di aggiungerne altra. Gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Per una versione senza carne, sostituisci la salsiccia con 200 g di tofu affumicato, rosolato a parte prima di aggiungerlo alla pentola; l’uovo resta, quindi il piatto contiene uova.