Carne di capriolo in salsa di vino

Sarebbe suonato meglio se invece di cervo avessi avuto un orso o, come faccio spesso nel calderone, manzo vecchio. Pertanto, quando abbiamo selvaggina o manzo passato il suo periodo migliore, la prima cosa da fare è marinare la carne per almeno 24 ore in una salamoia. Questa può essere di vari tipi, ma iniziamo sicuramente con una combinazione di aceto e acqua in parti uguali, sale e varie spezie. Scelgo di aggiungere pepe, foglie di alloro e aglio per dare un sapore più profondo. Nel caso del coniglio, preferisco aggiungere fette di cipolla e carota, ma possono essere fatte molte combinazioni diverse, l'essenziale è usare l'aceto.

Quando ho a che fare con carne di manzo vecchia, scelgo di mettere fette di kiwi direttamente sul pezzo di carne per un minimo di 12 ore, dopo di che lo immergo nella salamoia corrispondente. Questo modo di marinare la selvaggina non è l'unico, ma lo uso più spesso rispetto al metodo con solo sale e fette di mela. Il vantaggio di questa salamoia è che non devo più mettere a bagno la carne per alcune ore, e il risultato è una tenerezza incredibile della carne più ostinata. Dopo le 24 ore obbligatorie (può essere mantenuta più a lungo per la tenerezza), togliamo la carne e possiamo prepararla in qualsiasi modo vogliamo, poiché diventa tenera e docile.

Personalmente, sono stata tentata di cucinare qualcosa nel calderone, quindi ho preparato la carne in esso, ma può essere cotta in qualsiasi pentola a fondo spesso. La condizione essenziale è che il cibo deve essere cotto a fuoco lento per circa 2 ore. Anche il forno è un'opzione se è più comodo per noi. Porzioniamo la carne, puliamo e tagliamo tutte le verdure che vogliamo accanto ad essa, ungiamo generosamente la pentola con olio, e soffriggiamo o meno la carne e le verdure (io non le ho soffritte). Poi, versiamo vino rosso fino a coprire gli ingredienti e facciamo sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore. Se aggiungi patate, come ho fatto io, o zucchine, metti le patate dopo un'ora e mezza di cottura, e le zucchine (che addolciscono il piatto) quasi alla fine, e le uova marinate alla fine.

Per quanto riguarda le uova, ho scelto di marinarle in una miscela di salamoia, pepe, peperoncino, un rametto di timo, uno di sedano e uno di dragoncello. Posso dire con orgoglio che le uova sono durate due settimane, essendo la prima volta che ho conservato uova. Dopo due ore di cottura, la carne diventa semplicemente burrosa. Se decidi di fare polenta, deve essere necessariamente bollita in acqua con burro, poiché la carne dei ruminanti richiede imperiosamente un tocco di burro. Se non l'avessi cotta nel vino, l'avrei sicuramente fritta nel burro prima di tutto.

Per quanto riguarda l'insalata, deve essere dolce, in contrasto con il cibo selvatico. Ho preparato un'insalata di carote, usando una carota grattugiata, il succo di un'arancia, un cucchiaino di miele e un pizzico di sale, questa è la proporzione ideale. Ora che mi è venuta fame, auguro a tutti voi buon appetito!