Pan di Spagna con albicocche e pesche

Il pan di Spagna con albicocche e pesche si serve con il caffè, una volta raffreddato e tagliato a quadrati. L’impasto è soffice, con pezzetti di frutta morbida distribuiti all’interno, perfetto da portare in tavola quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce. Io taglio le pesche a cubetti un po’ più grandi delle albicocche, così si sentono bene in ogni fetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 12. Circa 285 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 uova
300 g zucchero
4 cucchiai acqua bollente
4 cucchiai olio
1 bustina (8 g) zucchero vanigliato
300 g farina
1 bustina (10 g) lievito per dolci
1 limone (scorza grattugiata)
300 g albicocche e pesche
10 g zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C. Separa le uova e monta gli albumi a neve. 2. Aggiungi lo zucchero poco alla volta, alternandolo con i 4 cucchiai di acqua bollente, e sbatti finché lo zucchero si scioglie. 3. Incorpora l’olio, i tuorli e lo zucchero vanigliato. 4. Mescola la farina con il lievito e la scorza di limone grattugiata. Metti da parte lo sbattitore e incorpora il mix all’impasto con un cucchiaio, con movimenti dal basso verso l’alto. 5. Versa l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Distribuisci sopra i dadini di albicocche e pesche e cuoci per 35 minuti, finché il pan di Spagna è dorato e uno stecchino ne esce pulito. 6. Lascialo raffreddare per circa 30 minuti, spolverizzalo con lo zucchero a velo e taglialo a quadrati.

Note

Le albicocche e le pesche si possono sostituire con ciliegie e amarene, vanno bene anche le prugne; il dolce contiene uova e glutine. Scegli frutti maturi ma ancora sodi e tampona i dadini se rilasciano molto succo dopo averli tagliati. Una teglia di circa 25 × 35 cm dà al pan di Spagna un’altezza giusta, e i cubetti di dimensioni simili cuociono in modo uniforme. Io lo servo con una tazza di tè nero. Conservalo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni.