Biskuitkuchen mit Aprikosen und Pfirsichen

Name: Biskuitkuchen mit Aprikosen und Pfirsichen
Ingredients: 6 Eier; 300 g Zucker; 4 Esslöffel kochendes Wasser; 4 Esslöffel Öl; 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker; 300 g Mehl; 1 Päckchen (10 g) Backpulver; 1 Zitrone (abgeriebene Schale); 300 g Aprikosen und Pfirsiche; 10 g Puderzucker

Wüste - Biskuitkuchen mit Aprikosen und Pfirsichen von Letitia O. - Recipia Rezepte

Der Biskuitkuchen mit Aprikosen und Pfirsichen wird zum Kaffee serviert, sobald er abgekühlt und in Quadrate geschnitten ist. Der Teig wird fluffig, mit weichen Fruchtstücken im Inneren, genau richtig, wenn wir etwas Süßes auf den Tisch stellen möchten. Ich schneide die Pfirsiche in etwas größere Würfel als die Aprikosen, damit man sie in jedem Stück gut schmeckt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 12. Etwa 285 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 Eier
300 g Zucker
4 Esslöffel kochendes Wasser
4 Esslöffel Öl
1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
300 g Mehl
1 Päckchen (10 g) Backpulver
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
300 g Aprikosen und Pfirsiche
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. 2. Den Zucker nach und nach dazugeben, abwechselnd mit den 4 Esslöffeln kochendem Wasser, und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Öl, Eigelb und Vanillezucker unterrühren. 4. Mehl mit Backpulver und abgeriebener Zitronenschale vermischen. Das Rührgerät beiseitestellen und die Mischung mit einem Löffel von unten nach oben unter den Teig heben. 5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Die Aprikosen- und Pfirsichwürfel darauf verteilen und 35 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 6. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Quadrate schneiden.

Hinweise

Aprikosen und Pfirsiche lassen sich durch Kirschen und Sauerkirschen ersetzen, Pflaumen passen auch; der Kuchen enthält Eier und Gluten. Wähle reife, aber noch feste Früchte und tupfe die Würfel trocken, wenn nach dem Schneiden viel Saft austritt. In einer etwa 25 × 35 cm großen Form wird der Biskuit schön hoch, und gleich große Würfel garen gleichmäßig. Ich serviere ihn zu einer Tasse Schwarztee. Abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren.