Biszkopt z morelami i brzoskwiniami

Biszkopt z morelami i brzoskwiniami podaje się do kawy, po ostudzeniu i pokrojeniu w kwadraty. Ciasto wychodzi puszyste, z miękkimi kawałkami owoców w środku, w sam raz na coś słodkiego. Brzoskwinie kroję w kostkę nieco większą niż morele, żeby były dobrze wyczuwalne w każdym kawałku. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 85 minut. Porcje: 12. Około 285 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

6 jajek
300 g cukru
4 łyżki wrzącej wody
4 łyżki oleju
1 opakowanie (8 g) cukru wanilinowego
300 g mąki
1 opakowanie (10 g) proszku do pieczenia
1 cytryna (starta skórka)
300 g moreli i brzoskwiń
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na pianę. 2. Stopniowo dodawaj cukier, na przemian z 4 łyżkami wrzącej wody, i ubijaj, aż cukier się rozpuści. 3. Dodaj olej, żółtka i cukier wanilinowy. 4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i startą skórką z cytryny. Odłóż mikser i wmieszaj mieszankę do ciasta łyżką, delikatnymi ruchami od dołu do góry. 5. Przelej ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Rozłóż na wierzchu kostki moreli i brzoskwiń i piecz przez 35 minut, aż biszkopt się zarumieni, a wykałaczka będzie czysta po wyjęciu. 6. Odstaw do ostygnięcia na około 30 minut, oprósz cukrem pudrem i pokrój w kwadraty.

Uwagi

Morele i brzoskwinie można zastąpić czereśniami i wiśniami, pasują też śliwki; ciasto zawiera jajka i gluten. Wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne owoce, a jeśli po pokrojeniu puszczą dużo soku, osusz kawałki. Blacha o wymiarach około 25 × 35 cm nada ciastu odpowiednią wysokość, a kawałki owoców zbliżonej wielkości upieką się równomiernie. Podaję je z kubkiem czarnej herbaty. Przechowuj pod przykryciem w lodówce, najwyżej 3 dni.