Kayısı ve şeftalili pandispanya

Kayısı ve şeftalili pandispanya, soğuduktan sonra karelere kesilerek kahvenin yanında servis edilir. İçi yumuşacık meyve parçalarıyla dolu, kabarık bir hamuru olur; canımız tatlı istediğinde sofraya koymak için birebir. Şeftalileri kayısılardan biraz daha büyük küpler halinde kesiyorum, böylece her dilimde iyice hissediliyorlar. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 285 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

6 yumurta
300 g şeker
4 yemek kaşığı kaynar su
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket (8 g) vanilyalı şeker
300 g un
1 paket (10 g) kabartma tozu
1 limon (rendelenmiş kabuğu)
300 g kayısı ve şeftali
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 170°C'ye ısıt. Yumurtaları ayır ve yumurta aklarını köpük olana kadar çırp. 2. Şekeri azar azar ekle, 4 yemek kaşığı kaynar suyu da aralara ekleyerek şeker eriyene kadar çırp. 3. Sıvı yağı, yumurta sarılarını ve vanilyalı şekeri ekle. 4. Unu kabartma tozu ve rendelenmiş limon kabuğuyla karıştır. Mikseri kenara bırak ve karışımı hamura bir kaşıkla, alttan üste doğru hareketlerle yedir. 5. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye dök. Kayısı ve şeftali küplerini üzerine yerleştir ve pandispanya kızarana, batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişir. 6. Yaklaşık 30 dakika soğumaya bırak, üzerine pudra şekeri serp ve kareler halinde kes.

Notlar

Kayısı ve şeftali yerine kiraz ve vişne kullanabilirsin, erik de olur; bu kek yumurta ve gluten içerir. Olgun ama hâlâ diri meyveler seç, kestikten sonra çok su salarlarsa küpleri hafifçe kurula. Yaklaşık 25 × 35 cm ölçülerinde bir tepsi, keke uygun bir yükseklik verir; birbirine yakın büyüklükteki meyve küpleri de eşit pişer. Ben yanında bir fincan siyah çayla servis ediyorum. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla.