Sono arrivato a questa ricetta dopo aver avanzato diversi albumi da un'insalata russa e un panettone. Così ho preparato un semplice plumcake, seguendo una vecchia ricetta del mio quaderno, dove si misura tutto con la tazza. Dalla composizione escono due grandi plumcake, uno l'ho versato in uno stampo a ciambella, l'altro in uno stampo normale per plumcake. Non ha importanza la forma, entrambi sono finiti in fretta, sono riuscito solo a mettere da parte alcune fette per mia madre. Mi piace montare gli albumi a mano, non con il mixer, e anche questa volta ho fatto così.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti (più 5 minuti nel forno spento)
Porzioni: 2 grandi plumcake
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert per la famiglia, ideale quando avanzano albumi
Ingredienti
8 uova intere
6 albumi (avanzi)
2 e 1/2 tazze di zucchero (di cui 1 tazza per la meringa al cocco)
1 tazza di olio
2 tazze + 2 cucchiai di farina (1 tazza e 3/4 per la composizione principale, 2 cucchiai per il cocco, 1/4 di tazza per la parte bianca)
2 cucchiai di cacao
150 g di cocco grattugiato
la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
1 cucchiaino di succo di limone
essenza di caffè
essenza di limone
sale
Modalità di preparazione
1. Prepara due stampi: uno per ciambella e uno per plumcake. Ungi quello per ciambella con l'olio e utilizza carta da forno per quello per plumcake.
2. Separa i tuorli dagli albumi delle 8 uova. Cospargi un po' di sale sugli albumi.
3. Monta gli albumi a neve ferma con una frusta. Aggiungi gradualmente 1 tazza e mezza di zucchero, tritato (io lo macino prima). Quando la meringa è ferma, aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente con la frusta.
4. Incorpora l'olio, poco alla volta, mescolando delicatamente. Aggiungi 1 tazza e 3/4 di farina, sempre gradualmente, per evitare grumi.
5. Dividi la composizione: prendi circa un terzo e mescolalo con 2 cucchiai di cacao e l'essenza di caffè. Nella restante parte aggiungi la scorza di limone e arancia, l'essenza di limone e un altro 1/4 di tazza di farina.
6. Per un effetto marmorizzato, versa negli stampi alternando: due cucchiai della composizione al limone, uno della composizione al cacao, e così via, fino a terminare.
7. Ora prepara la meringa al cocco: monta i 6 albumi con un po' di sale a neve ferma. Aggiungi gradualmente 1 tazza di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone. Quando hai una meringa ferma, aggiungi 2 cucchiai di farina e 150 g di cocco, mescolando delicatamente.
8. Stendi metà della meringa al cocco sopra ogni plumcake, sopra la composizione marmorizzata.
9. Inforna i plumcake nel forno preriscaldato a 175°C per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti, controlla con uno stecchino. Se esce pulito, sono pronti.
10. Dopo aver spento il forno, lascia i plumcake dentro per altri 5 minuti, senza aprire la porta. Rimuovili dagli stampi solo dopo che si sono leggermente raffreddati.
11. Una volta completamente raffreddati, puoi spolverarli con zucchero a velo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una buona soluzione quando avanzano albumi, non ha ingredienti complicati e si conserva bene per due giorni. Risulta consistente, non si sbriciola facilmente e ha una consistenza piacevole, né troppo umida né secca. Si adatta bene come dessert o spuntino veloce.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se vuoi che la meringa sia ferma, monta gli albumi a temperatura ambiente e non aggiungere lo zucchero tutto in una volta.
- Macina lo zucchero se vuoi che si sciolga più velocemente.
- Quando aggiungi i tuorli, non mescolarli energicamente, solo quanto basta per incorporarli.
Sostituzioni
- Puoi utilizzare solo scorza di limone se non hai arancia.
- L'essenza di caffè può essere omessa o sostituita con un po' di essenza di rum.
- La farina bianca non deve essere sostituita con altri tipi, altrimenti il plumcake non si legherà allo stesso modo.
Variazioni
- La meringa al cocco può essere omessa, ma aggiunge una bella consistenza.
- Puoi aggiungere anche uvetta o pezzetti di cioccolato nella parte gialla, se ti piacciono.
Idee per servire
- È ottimo con il caffè, a colazione o nel pranzo per i bambini.
- Può essere tagliato a cubetti per i vassoi di dessert.
Domande frequenti
1. Posso usare il mixer per montare gli albumi?
Sì, ma la meringa avrà un'altra consistenza e non incorporerà aria allo stesso modo. Se vuoi che sia come nella ricetta originale, usa la frusta.
2. Se ho solo metà della quantità di albumi, posso ridurre proporzionalmente gli ingredienti?
Sì, puoi fare metà ricetta, riducendo tutti gli ingredienti di conseguenza.
3. La meringa sopra rimane morbida o si indurisce?
In superficie forma una crosta leggermente croccante, ma all'interno rimane più soffice, non diventa secca.
4. Posso congelare il plumcake?
Non lo consiglio, la consistenza della meringa al cocco non sarà la stessa dopo la congelazione e lo scongelamento.
5. Cosa faccio se non ho stampi per ciambella?
Usa due normali stampi per plumcake, con carta da forno.
Valori nutrizionali
Valori stimati per una fetta (su 24 fette da entrambi i plumcake):
circa 220 kcal
carboidrati: 32 g
grassi: 8 g
proteine: 4 g
Sono calcoli indicativi, dipende da quanto grandi tagli le fette e se usi tutto lo zucchero.
Conservazione e riscaldamento
Il plumcake si conserva a temperatura ambiente, coperto, per un massimo di 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, la meringa si ammolla. Puoi anche tenerlo in frigorifero, ma si indurirà un po', quindi lascialo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti (più 5 minuti nel forno spento)
Porzioni: 2 grandi plumcake
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert per la famiglia, ideale quando avanzano albumi
Ingredienti
8 uova intere
6 albumi (avanzi)
2 e 1/2 tazze di zucchero (di cui 1 tazza per la meringa al cocco)
1 tazza di olio
2 tazze + 2 cucchiai di farina (1 tazza e 3/4 per la composizione principale, 2 cucchiai per il cocco, 1/4 di tazza per la parte bianca)
2 cucchiai di cacao
150 g di cocco grattugiato
la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
1 cucchiaino di succo di limone
essenza di caffè
essenza di limone
sale
Modalità di preparazione
1. Prepara due stampi: uno per ciambella e uno per plumcake. Ungi quello per ciambella con l'olio e utilizza carta da forno per quello per plumcake.
2. Separa i tuorli dagli albumi delle 8 uova. Cospargi un po' di sale sugli albumi.
3. Monta gli albumi a neve ferma con una frusta. Aggiungi gradualmente 1 tazza e mezza di zucchero, tritato (io lo macino prima). Quando la meringa è ferma, aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando delicatamente con la frusta.
4. Incorpora l'olio, poco alla volta, mescolando delicatamente. Aggiungi 1 tazza e 3/4 di farina, sempre gradualmente, per evitare grumi.
5. Dividi la composizione: prendi circa un terzo e mescolalo con 2 cucchiai di cacao e l'essenza di caffè. Nella restante parte aggiungi la scorza di limone e arancia, l'essenza di limone e un altro 1/4 di tazza di farina.
6. Per un effetto marmorizzato, versa negli stampi alternando: due cucchiai della composizione al limone, uno della composizione al cacao, e così via, fino a terminare.
7. Ora prepara la meringa al cocco: monta i 6 albumi con un po' di sale a neve ferma. Aggiungi gradualmente 1 tazza di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone. Quando hai una meringa ferma, aggiungi 2 cucchiai di farina e 150 g di cocco, mescolando delicatamente.
8. Stendi metà della meringa al cocco sopra ogni plumcake, sopra la composizione marmorizzata.
9. Inforna i plumcake nel forno preriscaldato a 175°C per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti, controlla con uno stecchino. Se esce pulito, sono pronti.
10. Dopo aver spento il forno, lascia i plumcake dentro per altri 5 minuti, senza aprire la porta. Rimuovili dagli stampi solo dopo che si sono leggermente raffreddati.
11. Una volta completamente raffreddati, puoi spolverarli con zucchero a velo.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una buona soluzione quando avanzano albumi, non ha ingredienti complicati e si conserva bene per due giorni. Risulta consistente, non si sbriciola facilmente e ha una consistenza piacevole, né troppo umida né secca. Si adatta bene come dessert o spuntino veloce.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se vuoi che la meringa sia ferma, monta gli albumi a temperatura ambiente e non aggiungere lo zucchero tutto in una volta.
- Macina lo zucchero se vuoi che si sciolga più velocemente.
- Quando aggiungi i tuorli, non mescolarli energicamente, solo quanto basta per incorporarli.
Sostituzioni
- Puoi utilizzare solo scorza di limone se non hai arancia.
- L'essenza di caffè può essere omessa o sostituita con un po' di essenza di rum.
- La farina bianca non deve essere sostituita con altri tipi, altrimenti il plumcake non si legherà allo stesso modo.
Variazioni
- La meringa al cocco può essere omessa, ma aggiunge una bella consistenza.
- Puoi aggiungere anche uvetta o pezzetti di cioccolato nella parte gialla, se ti piacciono.
Idee per servire
- È ottimo con il caffè, a colazione o nel pranzo per i bambini.
- Può essere tagliato a cubetti per i vassoi di dessert.
Domande frequenti
1. Posso usare il mixer per montare gli albumi?
Sì, ma la meringa avrà un'altra consistenza e non incorporerà aria allo stesso modo. Se vuoi che sia come nella ricetta originale, usa la frusta.
2. Se ho solo metà della quantità di albumi, posso ridurre proporzionalmente gli ingredienti?
Sì, puoi fare metà ricetta, riducendo tutti gli ingredienti di conseguenza.
3. La meringa sopra rimane morbida o si indurisce?
In superficie forma una crosta leggermente croccante, ma all'interno rimane più soffice, non diventa secca.
4. Posso congelare il plumcake?
Non lo consiglio, la consistenza della meringa al cocco non sarà la stessa dopo la congelazione e lo scongelamento.
5. Cosa faccio se non ho stampi per ciambella?
Usa due normali stampi per plumcake, con carta da forno.
Valori nutrizionali
Valori stimati per una fetta (su 24 fette da entrambi i plumcake):
circa 220 kcal
carboidrati: 32 g
grassi: 8 g
proteine: 4 g
Sono calcoli indicativi, dipende da quanto grandi tagli le fette e se usi tutto lo zucchero.
Conservazione e riscaldamento
Il plumcake si conserva a temperatura ambiente, coperto, per un massimo di 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, la meringa si ammolla. Puoi anche tenerlo in frigorifero, ma si indurirà un po', quindi lascialo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo.
Ingredienti
8 uova + 6 albumi + 1/2 tazza di zucchero + 1 tazza di olio + scorza grattugiata di limone e arancia + 1 cucchiaino di succo di limone + 2 cucchiai di cacao + 150 g di cocco + 2 tazze + 2 cucchiai di farina + essenza di caffè + essenza di limone + sale