Torta rovesciata con prugne, biscotti e fiocchi d’avena

Torta rovesciata con prugne, biscotti e fiocchi d’avena: i biscotti sbriciolati e i fiocchi d’avena formano lo strato sotto le prugne, mentre l’impasto cuoce sopra e si capovolge ancora caldo. Ha frutta morbida, una base soffice e un fondo dal gusto di biscotti. Scelgo prugne polpose, che mantengono la forma quando le taglio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 8. Circa 270 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g prugne grandi e polpose
1/4 di cucchiaino di cannella macinata
100 g biscotti secchi semplici
5 cucchiai di fiocchi d’avena
5 uova
1/4 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero semolato
5 g di lievito per dolci
5 cucchiai di acqua frizzante
8 cucchiai di farina bianca setacciata
70 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lava le prugne, tagliale a metà e togli i noccioli. Sistemale su un piatto e cospargile con 1/4 di cucchiaino di cannella. 2. Scalda il forno a 180°C. Rivesti la teglia con carta da forno e sbriciola i biscotti. 3. Distribuisci i biscotti nella teglia, poi aggiungi 2 cucchiai di fiocchi d’avena. Sistema le prugne con il lato tagliato sui biscotti e cospargi con gli altri 3 cucchiai di fiocchi. 4. Separa le uova. Monta gli albumi a neve con 1/4 di cucchiaino di sale. Lavora i tuorli con lo zucchero semolato e il lievito per dolci, finché il composto diventa chiaro e raddoppia di volume. 5. Versa l’acqua frizzante a filo sui tuorli. Incorpora gli albumi montati e la farina setacciata, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, poi versa il composto sulle prugne. 6. Cuoci per 35 minuti a 180°C. La base deve essere cotta e uno stecchino infilato al suo interno deve uscire pulito. 7. Prepara un tagliere grande o un piatto da portata della stessa misura della teglia. Capovolgi il dolce ancora caldo e stacca subito la carta da forno. Spolvera con lo zucchero a velo, lascialo raffreddare per 20 minuti e poi taglialo a porzioni.

Note

I biscotti digestive possono sostituire i biscotti semplici nella stessa quantità; il dolce contiene glutine e uova. Coperto, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; io lo preparo qualche ora prima del pasto, perché si taglia meglio dopo essersi raffreddato. Una fetta sta bene con tè nero non zuccherato. Scegli prugne polpose e mature, ma ancora sode; quelle molto morbide rilasciano più succo. Per queste quantità va bene una teglia di 20 × 30 cm. Capovolgilo ancora caldo, così la carta si stacca più facilmente.