Torta marmorizzata con more e crema alla vaniglia

La torta marmorizzata con more ha un impasto bianco e uno al cacao, versati insieme nella stessa teglia, con le more messe sopra l'impasto scuro. Dopo il raffreddamento si copre con una crema di budino alla vaniglia e burro, e alla fine arriva una decorazione di cioccolato. Io la mangio fredda, tolta direttamente dal frigorifero. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 165 minuti. Tempo totale: 227 minuti. Porzioni: 12. Circa 450 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

4 uova
180 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
200 g burro
150 ml latte
300 g farina
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte

Per il ripieno

250 g more sciroppate (sgocciolate)
300 ml latte
1 confezione di budino alla vaniglia
50 g zucchero
100 g burro
1 fiala di estratto di vaniglia

Per la decorazione

40 g cioccolato fondente
3 cucchiai di latte

Preparazione

1. Setaccia la farina con il lievito in una ciotola e mettila da parte. 2. In una ciotola lavora il burro da 200 g con lo zucchero da 180 g e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere una crema. 3. Aggiungi le uova una alla volta e sbatti fino a incorporarle bene. Poi aggiungi la farina con il lievito, alternandola ai 150 ml di latte. 4. Dividi l'impasto in due. Stendi la prima metà in una teglia da 22 x 30 cm. 5. Nella metà rimasta aggiungi i 2 cucchiai di cacao e 2 cucchiai di latte, finché ha la stessa consistenza della prima metà. Stendila in teglia sopra l'impasto bianco. 6. Distribuisci uniformemente le more ben sgocciolate dallo sciroppo sull'impasto al cacao, premendole leggermente. 7. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 170 C e cuoci per 30 minuti, finché la superficie non si dora. Sforna la torta e lasciala raffreddare per 30 minuti. 8. Nel frattempo, sciogli il budino alla vaniglia in 3 cucchiai dei 300 ml di latte, freddo. Metti a scaldare il latte rimanente, cioè 270 ml, poi aggiungi lo zucchero da 50 g, l'estratto di vaniglia e il budino sciolto. 9. Cuoci la crema a fuoco medio, mescolando, finché si addensa, circa 5 minuti dal bollore. Togli dal fuoco e lascia raffreddare la crema per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non faccia la pellicola. 10. Lavora il burro da 100 g con le fruste elettriche finché diventa cremoso, poi aggiungi la crema raffreddata e mescola bene. 11. Stendi la crema sulla torta raffreddata e metti la teglia in frigorifero per almeno 2 ore, finché si rassoda. 12. Sciogli 40 g di cioccolato fondente con 3 cucchiai di latte, a fuoco basso, mescolando, per 2 minuti. Versa il cioccolato in una sac à poche e decora la torta. 13. Taglia la torta in porzioni e servila.

Note

Si serve bene con un caffè o con un tè nero, senza zucchero, così non sembra troppo dolce. Se le more sono in uno sciroppo molto dolce, falle sgocciolare di più, altrimenti si bagna lo strato superiore. Se il cioccolato si addensa troppo mentre lo decori, aggiungi un cucchiaino di latte. Per una versione senza latte vaccino puoi usare la stessa quantità di latte d'avena, ma la torta contiene comunque glutine e uova. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta.

Domande frequenti

Cosa faccio se il budino fa grumi?

Sbatti la crema con le fruste a velocità bassa, per un minuto, e di solito si liscia. Se restano pezzi grandi, passa la crema al setaccio prima di aggiungere il burro.

Posso usare more fresche al posto di quelle sciroppate?

Sì, mettile crude sull'impasto al cacao, senza sgocciolarle, e premile allo stesso modo. Cuociono sempre 30 minuti a 170 C.

Posso usare il cioccolato al posto del cacao?

Sì, 30 g di cioccolato fondente fuso al posto dei 2 cucchiai di cacao. In quel caso l'impasto al cacao risulta più denso, quindi aggiungi un cucchiaio di latte in più.