Ho fatto questa ricetta quando avevo bisogno di qualcosa di dolce senza rovinare la mia dieta. Mi è piaciuta perché non è complicata, non richiede ingredienti difficili da trovare e può essere facilmente adattata se vuoi modificare le quantità o i sapori. La base è abbastanza facile, la crema si prepara rapidamente e la gelatina al caffè completa tutto. Una teglia da 26 cm funziona bene per queste proporzioni.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento e la solidificazione della gelatina)
Tempo di preparazione effettivo: circa 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti per la base
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta dietetica (Dukan), adatta per tutte le fasi
Ingredienti
Base:
4 uova
8 cucchiai di crusca d'avena
8 cucchiai di latte in polvere scremato
2 cucchiaini di cannella in polvere
6-7 cucchiai di dolcificante in polvere
1 bustina di lievito in polvere
Crema:
1000 g di quark (2 scatole da 500 g ciascuna)
8 cucchiai di dolcificante in polvere
3-4 cucchiai di caffè (dolcificato)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di gelatina
10 cucchiai di latte scremato 0,1% di grassi
Gelatina:
600 ml di caffè preparato, dolcificato a piacere
1 bustina di gelatina
Sciroppo:
Caffè dolcificato, quanto basta per inzuppare la base
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
In una grande ciotola, unisci la crusca d'avena, il latte in polvere scremato, la cannella, il dolcificante e il lievito in polvere. Aggiungi le uova intere. Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Fodera una teglia rotonda da 26 cm con carta da forno e versa il composto. Inforna a fuoco medio-basso (circa 170°C) per 15-20 minuti. Controllo con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. Rimuovi la base dalla teglia e lasciala raffreddare.
2. La crema
Metti a idratare un pacchetto di gelatina in 100 ml di acqua fredda. In una ciotola capiente, mescola il quark con il dolcificante, il caffè e la cannella. Scalda il latte e sciogli la gelatina, senza farla bollire. Versa il composto di gelatina sulla crema di quark e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Montaggio della torta
Fodera la teglia in cui hai cotto la base con pellicola trasparente. Rimetti la base raffreddata nella teglia. Bucherella la superficie in diversi punti con uno stecchino. Inzuppa la base con caffè dolcificato (io uso qualche cucchiaio, giusto per inzupparla uniformemente, non per affogarla). Versa la crema sulla base e livella. Metti la teglia in frigorifero per almeno un'ora, fino a quando la crema si solidifica.
4. La gelatina al caffè
Idrata un pacchetto di gelatina in 100 ml di acqua fredda (circa 5 minuti). Prepara 600 ml di caffè, dolcificando a piacere. Sciogli la gelatina idratata nel caffè caldo, mescolando bene per evitare grumi. Lascia raffreddare (non deve essere caldo, ma neanche cominciare a solidificarsi). Rimuovi la teglia dal frigorifero e versa delicatamente la gelatina sulla crema, coprendo tutta la superficie. Metti in frigorifero per alcune ore, fino a quando la gelatina si solidifica completamente.
5. Servire
Rimuovi la torta dalla teglia con l'aiuto della pellicola trasparente. Si taglia bene dopo essere stata in frigorifero.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo ogni volta che voglio un dessert sostanzioso con sapore di caffè, senza zucchero e farina. La torta si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e si taglia bene. Posso offrirla anche a chi non è a dieta e la mangiano volentieri.
Consigli e variazioni
Consigli
Per la base, non mescolare troppo dopo aver aggiunto il lievito in polvere: solo quanto basta per omogeneizzare.
La gelatina deve essere completamente sciolta per non lasciare grumi o zone morbide nella crema.
Quando versi la gelatina sulla crema, fai attenzione che sia quasi a temperatura ambiente; altrimenti, potrebbe mescolarsi con lo strato sottostante.
Se non hai uno stampo a cerniera, va bene anche uno stampo normale, ma con pellicola trasparente per facilitare l'uscita.
Sostituzioni
Il quark può essere sostituito con formaggio cremoso magro, ma non deve essere troppo salato.
La crusca d'avena non può essere sostituita con un altro tipo di farina se segui la dieta Dukan.
Il caffè può essere istantaneo o espresso, a seconda delle tue preferenze.
Variazioni
Puoi aggiungere anche qualche goccia di essenza di vaniglia alla crema.
La gelatina può essere fatta anche con caffè decaffeinato se non vuoi caffeina.
Se desideri un sapore di cannella più intenso, puoi spolverarne un po' sopra la gelatina dopo che si è solidificata.
Idee di servizio
Si taglia meglio dopo essere stata in frigorifero per tutta la notte.
È adatta come dessert per i pasti del fine settimana o per gli ospiti, soprattutto se desideri qualcosa senza zucchero.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del quark?
Sì, purché sia formaggio magro e il più neutro possibile nel gusto. Evita quelli molto salati o acidi.
2. Se non ho latte in polvere scremato, posso fare la base senza?
Il latte in polvere scremato dà consistenza; senza di esso, la base sarà più umida e non crescerà bene. Non consiglio di ometterlo.
3. La gelatina può essere fatta con agar-agar invece di gelatina?
Sì, ma devi seguire le istruzioni sulla confezione, poiché le dosi e il metodo di lavoro differiscono.
4. Posso non mettere affatto cannella?
Sì, solo che il sapore finale sarà diverso. Puoi usare vaniglia o lasciare la torta solo con il sapore di caffè.
5. Cosa faccio se la base si attacca alla carta da forno?
Lasciala raffreddare completamente prima di provare a staccarla. Se continua ad attaccarsi, fai scorrere delicatamente un coltello piatto sotto.
Valori nutrizionali (stima per fetta, 1/12 della torta)
Calorie: circa 120 kcal
Proteine: 12 g
Carboidrati: 6 g
Grassi: 3 g
Queste sono solo stime, a seconda di quali prodotti usi esattamente e di quanto dolcificante aggiungi. La torta ha un basso contenuto di grassi e carboidrati, con un alto contenuto di proteine.
Conservazione e riscaldamento
Può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelare. Si mangia fredda; riscaldarla non ha senso. Se lasciata troppo a lungo a temperatura ambiente, la crema e la gelatina diventano troppo morbide.
Info rapide
Tempo totale: circa 3 ore (incluso il raffreddamento e la solidificazione della gelatina)
Tempo di preparazione effettivo: circa 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti per la base
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta dietetica (Dukan), adatta per tutte le fasi
Ingredienti
Base:
4 uova
8 cucchiai di crusca d'avena
8 cucchiai di latte in polvere scremato
2 cucchiaini di cannella in polvere
6-7 cucchiai di dolcificante in polvere
1 bustina di lievito in polvere
Crema:
1000 g di quark (2 scatole da 500 g ciascuna)
8 cucchiai di dolcificante in polvere
3-4 cucchiai di caffè (dolcificato)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di gelatina
10 cucchiai di latte scremato 0,1% di grassi
Gelatina:
600 ml di caffè preparato, dolcificato a piacere
1 bustina di gelatina
Sciroppo:
Caffè dolcificato, quanto basta per inzuppare la base
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
In una grande ciotola, unisci la crusca d'avena, il latte in polvere scremato, la cannella, il dolcificante e il lievito in polvere. Aggiungi le uova intere. Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Fodera una teglia rotonda da 26 cm con carta da forno e versa il composto. Inforna a fuoco medio-basso (circa 170°C) per 15-20 minuti. Controllo con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. Rimuovi la base dalla teglia e lasciala raffreddare.
2. La crema
Metti a idratare un pacchetto di gelatina in 100 ml di acqua fredda. In una ciotola capiente, mescola il quark con il dolcificante, il caffè e la cannella. Scalda il latte e sciogli la gelatina, senza farla bollire. Versa il composto di gelatina sulla crema di quark e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Montaggio della torta
Fodera la teglia in cui hai cotto la base con pellicola trasparente. Rimetti la base raffreddata nella teglia. Bucherella la superficie in diversi punti con uno stecchino. Inzuppa la base con caffè dolcificato (io uso qualche cucchiaio, giusto per inzupparla uniformemente, non per affogarla). Versa la crema sulla base e livella. Metti la teglia in frigorifero per almeno un'ora, fino a quando la crema si solidifica.
4. La gelatina al caffè
Idrata un pacchetto di gelatina in 100 ml di acqua fredda (circa 5 minuti). Prepara 600 ml di caffè, dolcificando a piacere. Sciogli la gelatina idratata nel caffè caldo, mescolando bene per evitare grumi. Lascia raffreddare (non deve essere caldo, ma neanche cominciare a solidificarsi). Rimuovi la teglia dal frigorifero e versa delicatamente la gelatina sulla crema, coprendo tutta la superficie. Metti in frigorifero per alcune ore, fino a quando la gelatina si solidifica completamente.
5. Servire
Rimuovi la torta dalla teglia con l'aiuto della pellicola trasparente. Si taglia bene dopo essere stata in frigorifero.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preparo ogni volta che voglio un dessert sostanzioso con sapore di caffè, senza zucchero e farina. La torta si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e si taglia bene. Posso offrirla anche a chi non è a dieta e la mangiano volentieri.
Consigli e variazioni
Consigli
Per la base, non mescolare troppo dopo aver aggiunto il lievito in polvere: solo quanto basta per omogeneizzare.
La gelatina deve essere completamente sciolta per non lasciare grumi o zone morbide nella crema.
Quando versi la gelatina sulla crema, fai attenzione che sia quasi a temperatura ambiente; altrimenti, potrebbe mescolarsi con lo strato sottostante.
Se non hai uno stampo a cerniera, va bene anche uno stampo normale, ma con pellicola trasparente per facilitare l'uscita.
Sostituzioni
Il quark può essere sostituito con formaggio cremoso magro, ma non deve essere troppo salato.
La crusca d'avena non può essere sostituita con un altro tipo di farina se segui la dieta Dukan.
Il caffè può essere istantaneo o espresso, a seconda delle tue preferenze.
Variazioni
Puoi aggiungere anche qualche goccia di essenza di vaniglia alla crema.
La gelatina può essere fatta anche con caffè decaffeinato se non vuoi caffeina.
Se desideri un sapore di cannella più intenso, puoi spolverarne un po' sopra la gelatina dopo che si è solidificata.
Idee di servizio
Si taglia meglio dopo essere stata in frigorifero per tutta la notte.
È adatta come dessert per i pasti del fine settimana o per gli ospiti, soprattutto se desideri qualcosa senza zucchero.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del quark?
Sì, purché sia formaggio magro e il più neutro possibile nel gusto. Evita quelli molto salati o acidi.
2. Se non ho latte in polvere scremato, posso fare la base senza?
Il latte in polvere scremato dà consistenza; senza di esso, la base sarà più umida e non crescerà bene. Non consiglio di ometterlo.
3. La gelatina può essere fatta con agar-agar invece di gelatina?
Sì, ma devi seguire le istruzioni sulla confezione, poiché le dosi e il metodo di lavoro differiscono.
4. Posso non mettere affatto cannella?
Sì, solo che il sapore finale sarà diverso. Puoi usare vaniglia o lasciare la torta solo con il sapore di caffè.
5. Cosa faccio se la base si attacca alla carta da forno?
Lasciala raffreddare completamente prima di provare a staccarla. Se continua ad attaccarsi, fai scorrere delicatamente un coltello piatto sotto.
Valori nutrizionali (stima per fetta, 1/12 della torta)
Calorie: circa 120 kcal
Proteine: 12 g
Carboidrati: 6 g
Grassi: 3 g
Queste sono solo stime, a seconda di quali prodotti usi esattamente e di quanto dolcificante aggiungi. La torta ha un basso contenuto di grassi e carboidrati, con un alto contenuto di proteine.
Conservazione e riscaldamento
Può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelare. Si mangia fredda; riscaldarla non ha senso. Se lasciata troppo a lungo a temperatura ambiente, la crema e la gelatina diventano troppo morbide.
Ingredienti
Base: 4 uova, 8 cucchiai di crusca d'avena, 8 cucchiai di latte in polvere scremato, 2 cucchiaini di cannella, 6-7 cucchiai di dolcificante, 1 bustina di lievito in polvere. Crema: 1000 g di quark (2 scatole da 500 g ciascuna), 8 cucchiai di dolcificante in polvere, 3-4 cucchiai di caffè zuccherato, 1 cucchiaino di cannella, 1 bustina di gelatina, 10 cucchiai di latte scremato allo 0,1% di grassi. Gelatina: 600 ml di caffè preparato e zuccherato a piacere, 1 bustina di gelatina. Sciroppo: caffè zuccherato.