Torta di ciliegie con crema di mascarpone alla vaniglia

La torta di ciliegie con crema di vaniglia e mascarpone è un dessert raffinato che unisce il ricco sapore del cioccolato, l'acidità piacevole delle ciliegie e la cremosità di una crema di vaniglia con mascarpone. Questa ricetta non è solo un delizioso dessert, ma anche una vera esperienza culinaria, perfetta per impressionare gli ospiti o per coccolarsi in un giorno ordinario.

Tempo totale di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Numero di porzioni: 10-12

Una breve storia sulla torta di ciliegie
La torta di ciliegie ha radici profonde nella tradizione culinaria, spesso associata a pasti festivi e celebrazioni estive. Le ciliegie, con il loro sapore distintivo e leggermente acidulo, sono un ingrediente popolare in vari dessert, e la combinazione con cioccolato e crema di vaniglia è rapidamente diventata un classico per gli amanti dei dolci. Questo dessert non solo delizia le papille gustative, ma offre anche un aspetto visivo attraente, con strati di texture e colori.

Ingredienti
Per la base:
- 3 uova grandi
- 2 albumi
- 5 cucchiai di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente (circa 70% cacao)
- 4 cucchiai di latte
- 7 cucchiai di farina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 barattolo piccolo di ciliegie snocciolate (circa 300 g)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la crema:
- 2 tuorli d'uovo
- 600 ml di latte
- 4 cucchiai di amido di mais
- 7 cucchiai di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 1 baccello di vaniglia
- 1 manciata di noci

Preparazione

Passo 1: Preparare la base
1. Sciogliere il cioccolato: Inizia rompendo il cioccolato in piccoli pezzi e sciogliendolo a bagnomaria. Assicurati che l'acqua nella pentola sottostante non tocchi la ciotola con il cioccolato, per evitare di bruciarlo. Una volta sciolto, lascialo raffreddare leggermente.

2. Preparare la miscela di base: In una grande ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una schiuma di un giallo chiaro. Aggiungi il latte, l'estratto di vaniglia, il cioccolato fuso (che si è raffreddato), il lievito in polvere e la farina. Mescola bene per ottenere una miscela omogenea.

3. Montare gli albumi: In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Questo passaggio è essenziale per ottenere una base soffice. Incorpora delicatamente gli albumi nella miscela di base con una spatola, utilizzando movimenti lenti e circolari per non perdere aria dagli albumi.

4. Cuocere la base: Rivesti una teglia di 22x26 cm con carta da forno e scola le ciliegie dallo sciroppo. Metti le ciliegie nella teglia, quindi versa la miscela di base sopra di esse, livellando uniformemente. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 15-20 minuti, fino a quando la base supera il test dello stecchino.

5. Raffreddare la base: Una volta cotta, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare la base nella teglia, quindi girala su un piatto con le ciliegie rivolte verso l'alto.

Passo 2: Preparare la crema
1. Mescolare i tuorli: In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungi alcune cucchiaiate di latte per allentare la miscela.

2. Portare il latte a ebollizione: In una casseruola, porta il latte rimanente a ebollizione. Quando inizia a bollire, riduci la fiamma e aggiungi la miscela di tuorli. Continua a mescolare costantemente per evitare la formazione di grumi.

3. Addensare la crema: Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa come un budino. È importante non distrarsi, poiché la crema può attaccarsi sul fondo della casseruola. Una volta pronta, togli dal fuoco e copri con pellicola trasparente per evitare la formazione di una crosta.

4. Incorporare il mascarpone: Quando la crema si è completamente raffreddata, aggiungi il mascarpone e mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

5. Assemblare la torta: Versa la crema di vaniglia sulla base raffreddata, livellando bene con una spatola.

6. Completare: In una padella, tosta i gherigli di noce per alcuni minuti, fino a quando diventano leggermente dorati. Tritali in pezzi adatti e cospargili sopra la crema.

7. Raffreddamento finale: Lascia la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, per permettere ai sapori di combinarsi.

Consigli pratici
- Ingredienti di qualità: Scegli cioccolato di buona qualità per un sapore più intenso. Il cioccolato con il 70% di cacao offre un'amarezza piacevole che si abbina meravigliosamente alle ciliegie.
- Ciliegie fresche vs. in scatola: Se hai accesso a ciliegie fresche, puoi utilizzarle con successo. Assicurati di snocciolarle e lasciarle sgocciolare bene prima di aggiungerle.
- Sostituti per il mascarpone: Se non hai il mascarpone, puoi utilizzare ricotta ben scolata o una combinazione di panna acida con un cucchiaio di zucchero a velo per ottenere un'alternativa più leggera.
- Servire: Questa torta si sposa perfettamente con una pallina di gelato alla vaniglia o con una salsa di cioccolato caldo. Una tazza di caffè o un tè aromatico completerà perfettamente il dessert.

Calorie e benefici nutrizionali
Questa torta contiene circa 300-350 calorie per porzione, a seconda della dimensione della porzione e degli ingredienti esatti utilizzati. Le ciliegie sono ricche di antiossidanti e vitamine, mentre il cioccolato fondente offre benefici cardiovascolari. Il mascarpone aggiunge una nota di cremosità e grassi sani, bilanciando così il dessert.

Domande frequenti
- Posso usare altri frutti? Certo, puoi sperimentare con altre bacche o addirittura con pesche per una variante stagionale.
- Quanto tempo si conserva la torta? Conservata in frigorifero, la torta è deliziosa per 3-4 giorni.
- Posso congelare la torta? È consigliabile congelare la torta senza crema, e la crema può essere conservata separatamente nel congelatore.

Questa torta di ciliegie con crema di vaniglia e mascarpone non è solo un dessert, ma un'esperienza che porta sorrisi e bei ricordi. Ti auguro tanto successo nella preparazione e, soprattutto, buon appetito!