Ho fatto questo dolce con biscotti e crema di cioccolato molte volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert facile, senza cottura e con ingredienti semplici. Di solito, utilizzo due stampi per dolci: uno classico in metallo e uno in silicone, più piccolo. I biscotti Petit Beurre si trovano ovunque e mi sembra che la loro consistenza sia adatta per questo tipo di dolce. Se ho della buona cioccolata fondente, anche con il 75% di cacao, la utilizzo senza esitazione: la crema risulta più intensa e non è troppo dolce.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti (+ tempo in frigorifero, minimo 4 ore, idealmente tutta la notte)
Porzioni: 2 dolci (8-10 porzioni ciascuno)
Difficoltà: facile, richiede attenzione alla crema
Ingredienti
4 pacchetti di biscotti Petit Beurre (4 x 130 g, io uso ULKER)
160 g di cioccolato fondente (70-75% cacao)
250 g di zucchero di canna
150 g di burro (82% di grassi)
700 ml di latte
3 uova
3 cucchiai colmi di farina bianca (circa 75 g)
1 cucchiaio di essenza di rum (o rum buono, per un aroma in più)
2-3 fiale o cucchiaini di essenza di rum
vaniglia (estratto, pasta o zucchero vanigliato, quanto basta per sentire)
un pizzico di sale
Preparazione
1. Preparo due stampi per dolci, rivestendoli con pellicola trasparente su tutti i lati: è molto più facile sformare il dolce alla fine. Rompo un pacchetto di biscotti in pezzi grandi e li metto da parte.
2. Dei 700 ml di latte, metto a fuoco lento 400 ml in una pentola larga, insieme alla vaniglia e all'essenza di rum. Scaldo fino a quasi ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
3. In una ciotola, monto le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderle spumose. Aggiungo la farina e sbatto fino a ottenere un composto omogeneo. Allungo il composto con i restanti 300 ml di latte, versandoli gradualmente e mescolando bene per evitare grumi.
4. Quando il latte nella pentola è caldo, verso il composto di uova a filo, mescolando continuamente con una frusta. Abbasso la fiamma e cuocio la crema mescolando costantemente, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi. Da quando inizia ad addensarsi, la tengo sul fuoco per altri 6-7 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
5. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro tagliato a cubetti. Mescolo fino a farlo sciogliere e ottenere una crema lucida. Aggiungo il cioccolato spezzettato, mescolando di nuovo fino a completo scioglimento. Infine, aggiungo anche l'essenza di rum (un cucchiaio, non di più).
6. Prendo un pacchetto di biscotti sbriciolati (quelli del passo 1) e li mescolo con una tazza di crema calda. Si ottiene una pasta più densa, con pezzi di biscotto nella crema. Utilizzo questo composto per ottenere uno strato simile a un "salame di biscotti". Questo passaggio è facoltativo, ma conferisce una consistenza diversa alla base.
7. Assemblaggio: metto uno strato sottile del composto di biscotti e crema alla base di ogni stampo. Sopra, metto uno strato di crema semplice, poi uno strato di biscotti interi (o spezzettati grossolanamente), di nuovo crema, e biscotti, alternando fino a quasi il bordo dello stampo. Iniziare e terminare con la crema aiuta nell'aspetto e nella fetta finale.
8. Copro il dolce con la pellicola che sporge ai lati, premo leggermente e metto in frigorifero, idealmente tutta la notte. Al mattino, sformo su un piatto e affetto con un coltello lungo e pulito, che pulisco tra un taglio e l'altro.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è veloce, non richiede forno e si conserva molto bene in frigorifero per alcuni giorni. È versatile: posso facilmente adattare gli ingredienti in base a ciò che ho in casa. Inoltre, non è il tipo di dolce che "si secca" o perde sapore se rimane da un giorno all'altro. Le porzioni sono generose, quindi è perfetta per ospiti o per un pranzo al lavoro.
Consigli e varianti
Consigli
- Usa una frusta per la crema e non lasciare la pentola incustodita quando inizia ad addensarsi. Può attaccarsi facilmente sul fondo.
- I biscotti interi possono essere disposti sia in orizzontale che in verticale, per un effetto visivo diverso.
- Se hai pazienza, lascia raffreddare il dolce per almeno 6 ore. Dopo una notte, le fette si tagliano molto più pulite.
Sostituzioni
- I biscotti Petit Beurre possono essere sostituiti con qualsiasi biscotto semplice, anche digestivi o comuni.
- Si può utilizzare cioccolato al latte, ma la crema risulterà più dolce e meno intensa.
- Il burro può essere sostituito con margarina ad alto contenuto di grassi, ma il gusto ne risentirà.
Varianti
- Puoi aggiungere alla crema scorza di arancia o limone grattugiata.
- Per una consistenza diversa, puoi cospargere noci tritate tra gli strati.
- Se desideri una versione per bambini, elimina il rum.
Idee di servizio
- Le fette possono essere spolverate con cacao o zucchero a velo.
- Si serve bene freddo, eventualmente con frutta fresca accanto.
- Per occasioni speciali, puoi glassare il dolce con cioccolato fuso.
Domande frequenti
Devo scottare i biscotti con il latte?
No. I biscotti si ammorbidiscono a sufficienza grazie alla crema mentre stanno in frigorifero.
Posso fare la crema senza uova?
Puoi provare una crema veloce con amido alimentare al posto delle uova e della farina, ma la consistenza e il sapore non saranno gli stessi.
Quanto tempo resiste il dolce in frigorifero?
3-4 giorni senza problemi, ben coperto con pellicola trasparente.
Posso congelare il dolce?
Non lo consiglio. I biscotti diventano friabili e la crema cambia consistenza durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali (per fetta, circa 80 g)
Calorie: ~250 kcal
Carboidrati: 32 g
Proteine: 4 g
Grassi: 12 g
I carboidrati provengono principalmente dai biscotti e dallo zucchero, i grassi sono dal burro e dalla cioccolata. Per porzioni più piccole o più grandi, regola proporzionalmente.
Conservazione e riscaldamento
Il dolce di biscotti con crema di cioccolato va conservato in frigorifero, ben coperto. Non ha bisogno di essere riscaldato, si serve direttamente freddo. Se affetti tutto in una volta, metti le fette su un piatto e copri con pellicola, per evitare che assorbano odori o si secchino in superficie.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti (+ tempo in frigorifero, minimo 4 ore, idealmente tutta la notte)
Porzioni: 2 dolci (8-10 porzioni ciascuno)
Difficoltà: facile, richiede attenzione alla crema
Ingredienti
4 pacchetti di biscotti Petit Beurre (4 x 130 g, io uso ULKER)
160 g di cioccolato fondente (70-75% cacao)
250 g di zucchero di canna
150 g di burro (82% di grassi)
700 ml di latte
3 uova
3 cucchiai colmi di farina bianca (circa 75 g)
1 cucchiaio di essenza di rum (o rum buono, per un aroma in più)
2-3 fiale o cucchiaini di essenza di rum
vaniglia (estratto, pasta o zucchero vanigliato, quanto basta per sentire)
un pizzico di sale
Preparazione
1. Preparo due stampi per dolci, rivestendoli con pellicola trasparente su tutti i lati: è molto più facile sformare il dolce alla fine. Rompo un pacchetto di biscotti in pezzi grandi e li metto da parte.
2. Dei 700 ml di latte, metto a fuoco lento 400 ml in una pentola larga, insieme alla vaniglia e all'essenza di rum. Scaldo fino a quasi ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
3. In una ciotola, monto le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderle spumose. Aggiungo la farina e sbatto fino a ottenere un composto omogeneo. Allungo il composto con i restanti 300 ml di latte, versandoli gradualmente e mescolando bene per evitare grumi.
4. Quando il latte nella pentola è caldo, verso il composto di uova a filo, mescolando continuamente con una frusta. Abbasso la fiamma e cuocio la crema mescolando costantemente, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi. Da quando inizia ad addensarsi, la tengo sul fuoco per altri 6-7 minuti, fino a ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
5. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro tagliato a cubetti. Mescolo fino a farlo sciogliere e ottenere una crema lucida. Aggiungo il cioccolato spezzettato, mescolando di nuovo fino a completo scioglimento. Infine, aggiungo anche l'essenza di rum (un cucchiaio, non di più).
6. Prendo un pacchetto di biscotti sbriciolati (quelli del passo 1) e li mescolo con una tazza di crema calda. Si ottiene una pasta più densa, con pezzi di biscotto nella crema. Utilizzo questo composto per ottenere uno strato simile a un "salame di biscotti". Questo passaggio è facoltativo, ma conferisce una consistenza diversa alla base.
7. Assemblaggio: metto uno strato sottile del composto di biscotti e crema alla base di ogni stampo. Sopra, metto uno strato di crema semplice, poi uno strato di biscotti interi (o spezzettati grossolanamente), di nuovo crema, e biscotti, alternando fino a quasi il bordo dello stampo. Iniziare e terminare con la crema aiuta nell'aspetto e nella fetta finale.
8. Copro il dolce con la pellicola che sporge ai lati, premo leggermente e metto in frigorifero, idealmente tutta la notte. Al mattino, sformo su un piatto e affetto con un coltello lungo e pulito, che pulisco tra un taglio e l'altro.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è veloce, non richiede forno e si conserva molto bene in frigorifero per alcuni giorni. È versatile: posso facilmente adattare gli ingredienti in base a ciò che ho in casa. Inoltre, non è il tipo di dolce che "si secca" o perde sapore se rimane da un giorno all'altro. Le porzioni sono generose, quindi è perfetta per ospiti o per un pranzo al lavoro.
Consigli e varianti
Consigli
- Usa una frusta per la crema e non lasciare la pentola incustodita quando inizia ad addensarsi. Può attaccarsi facilmente sul fondo.
- I biscotti interi possono essere disposti sia in orizzontale che in verticale, per un effetto visivo diverso.
- Se hai pazienza, lascia raffreddare il dolce per almeno 6 ore. Dopo una notte, le fette si tagliano molto più pulite.
Sostituzioni
- I biscotti Petit Beurre possono essere sostituiti con qualsiasi biscotto semplice, anche digestivi o comuni.
- Si può utilizzare cioccolato al latte, ma la crema risulterà più dolce e meno intensa.
- Il burro può essere sostituito con margarina ad alto contenuto di grassi, ma il gusto ne risentirà.
Varianti
- Puoi aggiungere alla crema scorza di arancia o limone grattugiata.
- Per una consistenza diversa, puoi cospargere noci tritate tra gli strati.
- Se desideri una versione per bambini, elimina il rum.
Idee di servizio
- Le fette possono essere spolverate con cacao o zucchero a velo.
- Si serve bene freddo, eventualmente con frutta fresca accanto.
- Per occasioni speciali, puoi glassare il dolce con cioccolato fuso.
Domande frequenti
Devo scottare i biscotti con il latte?
No. I biscotti si ammorbidiscono a sufficienza grazie alla crema mentre stanno in frigorifero.
Posso fare la crema senza uova?
Puoi provare una crema veloce con amido alimentare al posto delle uova e della farina, ma la consistenza e il sapore non saranno gli stessi.
Quanto tempo resiste il dolce in frigorifero?
3-4 giorni senza problemi, ben coperto con pellicola trasparente.
Posso congelare il dolce?
Non lo consiglio. I biscotti diventano friabili e la crema cambia consistenza durante lo scongelamento.
Valori nutrizionali (per fetta, circa 80 g)
Calorie: ~250 kcal
Carboidrati: 32 g
Proteine: 4 g
Grassi: 12 g
I carboidrati provengono principalmente dai biscotti e dallo zucchero, i grassi sono dal burro e dalla cioccolata. Per porzioni più piccole o più grandi, regola proporzionalmente.
Conservazione e riscaldamento
Il dolce di biscotti con crema di cioccolato va conservato in frigorifero, ben coperto. Non ha bisogno di essere riscaldato, si serve direttamente freddo. Se affetti tutto in una volta, metti le fette su un piatto e copri con pellicola, per evitare che assorbano odori o si secchino in superficie.
Ingredienti
4 pacchetti di biscotti Petite Beurre (130 g per pacchetto, biscotti piccoli, ho usato ULKER) 160 g di cioccolato fondente (ho usato Heidi 75% cacao) 250 g di zucchero di canna 150 g di burro 700 ml di latte 3 uova 3 cucchiai di farina 1 cucchiaio di rum 2 o 3 gocce di essenza di rum vaniglia un pizzico di sale