Zrobiłem ten placek z ciastek i kremu czekoladowego wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję lekkiego deseru bez pieczenia, z prostymi składnikami. Zazwyczaj używam dwóch form do pieczenia: jednej klasycznej, metalowej, i jednej silikonowej, mniejszej. Ciasteczka Petit Beurre można znaleźć wszędzie, a ich tekstura wydaje mi się odpowiednia do tego typu deseru. Jeśli mam lepszą ciemną czekoladę, nawet z 75% kakao, używam jej bez wahania – krem wychodzi intensywniejszy i nie jest zbyt słodki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 40 minut (+ czas w chłodziarce, minimum 4 godziny, najlepiej na noc)
Porcje: 2 placki (8-10 porcji każdy)
Trudność: łatwe, wymaga uwagi przy kremie
Składniki
4 opakowania ciastek Petit Beurre (4 x 130 g, używam ULKER)
160 g ciemnej czekolady (70-75% kakao)
250 g brązowego cukru
150 g masła (82% tłuszczu)
700 ml mleka
3 jajka
3 pełne łyżki mąki pszennej (około 75 g)
1 łyżka esencji rumowej (lub dobrego rumu, dla dodatkowego aromatu)
2-3 fiolki lub łyżeczki esencji rumowej
wanilia (ekstrakt, pasta lub cukier waniliowy, tyle, żeby było czuć)
szczypta soli
Sposób przygotowania
1. Przygotowuję dwie formy do pieczenia, wykładam je folią spożywczą z każdej strony – łatwiej będzie wyjąć deser na koniec. Łamię jedno opakowanie ciastek na duże kawałki i odkładam na bok.
2. Z 700 ml mleka, podgrzewam na małym ogniu 400 ml w szerokim garnku, razem z wanilią i esencją rumową. Podgrzewam prawie do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
3. W misce ubijam jajka z cukrem i szczyptą soli, aż staną się puszyste. Dodaję mąkę i miksuję, aż się połączą. Rozrzedzam mieszankę pozostałymi 300 ml mleka, wlewając stopniowo i dobrze mieszając, aby nie było grudek.
4. Gdy mleko w garnku jest gorące, wlewam mieszankę jajek cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Zmniejszam ogień i gotuję krem, ciągle mieszając, zwłaszcza na końcu, aby się nie przypalił. Od momentu, gdy zaczyna gęstnieć, gotuję jeszcze przez 6-7 minut, aż będzie gęsty, jak krem patisserie.
5. Zdejmuję z ognia i dodaję pokrojone w kostkę masło. Mieszam, aż się rozpuści i krem stanie się błyszczący. Dodaję kawałki czekolady, mieszam ponownie, aż całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaję esencję rumową (jedną łyżkę, nie więcej).
6. Biorę opakowanie pokruszonych ciastek (to z kroku 1) i mieszam je z pełną filiżanką gorącego kremu. Powstaje gęstsza pasta z kawałkami ciastek w kremie. Używam tej mieszanki, aby uzyskać warstwę przypominającą „salceson z ciastek”. To opcjonalne, ale nadaje inną teksturę na spodzie.
7. Składanie: kładę cienką warstwę mieszanki ciastek z kremem na dnie każdej formy. Na to kładę warstwę prostego kremu, następnie rząd całych (lub grubych kawałków) ciastek, znowu krem, znowu ciastka, na przemian, aż prawie do brzegów formy. Zaczynanie i kończenie na kremie pomaga w wyglądzie i w końcowym kawałku.
8. Przykrywam deser folią, która zwisa z brzegów, lekko dociskam i wkładam do lodówki, najlepiej na noc. Rano wyjmuję na talerz i kroję długim, czystym nożem, który wycieram między krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten przepis jest szybki, nie wymaga piekarnika i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Jest wszechstronny: mogę łatwo dostosować składniki w zależności od tego, co mam w domu. Poza tym nie jest to rodzaj deseru, który „wysycha” lub traci smak, jeśli zostanie na następny dzień. Porcje są hojne, więc nadaje się na gości lub na lunch do pracy.
Porady i wariacje
Porady
- Używaj trzepaczki do kremu i nie zostawiaj garnka bez nadzoru, gdy zaczyna gęstnieć. Może łatwo przypalić się na dnie.
- Całe ciastka można układać zarówno poziomo, jak i pionowo, dla innego efektu wizualnego.
- Jeśli masz cierpliwość, pozostaw placek w lodówce na co najmniej 6 godzin. Po nocy plastry kroi się znacznie ładniej.
Zamienniki
- Ciasteczka Petit Beurre można zastąpić dowolnymi prostymi ciastkami, nawet digestive lub popularnymi.
- Można użyć czekolady mlecznej, ale krem będzie słodszy i mniej intensywny.
- Masło można zastąpić margaryną o wysokiej zawartości tłuszczu, ale smak ucierpi.
Wariacje
- Możesz dodać do kremu skórkę z pomarańczy lub cytryny.
- Dla tekstury możesz posypać pokruszonymi orzechami między warstwami.
- Jeśli chcesz wersję dla dzieci, wyeliminuj rum.
Pomysły na podanie
- Plastry można posypać kakao lub cukrem pudrem.
- Podaje się dobrze schłodzone, ewentualnie z świeżymi owocami obok.
- Na specjalne okazje można polać placek roztopioną czekoladą.
Najczęściej zadawane pytania
Czy muszę sparzyć ciastka mlekiem?
Nie. Ciasteczka wystarczająco zmiękną od kremu, gdy będą w lodówce.
Czy można zrobić krem bez jajek?
Możesz spróbować szybkiego kremu z mąką ziemniaczaną zamiast jajek i mąki, ale tekstura i smak nie będą takie same.
Jak długo deser wytrzymuje w lodówce?
3-4 dni bez problemu, dobrze przykryty folią spożywczą.
Czy mogę zamrozić placek?
Nie polecam. Ciasteczka stają się kruszące, a krem zmienia teksturę po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze (na plaster, około 80 g)
Kalorie: ~250 kcal
Węglowodany: 32 g
Białko: 4 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany głównie z ciastek i cukru, tłuszcz z masła i czekolady. Dla mniejszych lub większych porcji dostosuj proporcjonalnie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Placek z ciastek z kremem czekoladowym przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty. Nie wymaga podgrzewania, podaje się bezpośrednio na zimno. Jeśli kroisz wszystko od razu, umieść plastry na talerzu i przykryj folią, aby nie przejęły zapachów lub nie wyschły na powierzchni.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 40 minut (+ czas w chłodziarce, minimum 4 godziny, najlepiej na noc)
Porcje: 2 placki (8-10 porcji każdy)
Trudność: łatwe, wymaga uwagi przy kremie
Składniki
4 opakowania ciastek Petit Beurre (4 x 130 g, używam ULKER)
160 g ciemnej czekolady (70-75% kakao)
250 g brązowego cukru
150 g masła (82% tłuszczu)
700 ml mleka
3 jajka
3 pełne łyżki mąki pszennej (około 75 g)
1 łyżka esencji rumowej (lub dobrego rumu, dla dodatkowego aromatu)
2-3 fiolki lub łyżeczki esencji rumowej
wanilia (ekstrakt, pasta lub cukier waniliowy, tyle, żeby było czuć)
szczypta soli
Sposób przygotowania
1. Przygotowuję dwie formy do pieczenia, wykładam je folią spożywczą z każdej strony – łatwiej będzie wyjąć deser na koniec. Łamię jedno opakowanie ciastek na duże kawałki i odkładam na bok.
2. Z 700 ml mleka, podgrzewam na małym ogniu 400 ml w szerokim garnku, razem z wanilią i esencją rumową. Podgrzewam prawie do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
3. W misce ubijam jajka z cukrem i szczyptą soli, aż staną się puszyste. Dodaję mąkę i miksuję, aż się połączą. Rozrzedzam mieszankę pozostałymi 300 ml mleka, wlewając stopniowo i dobrze mieszając, aby nie było grudek.
4. Gdy mleko w garnku jest gorące, wlewam mieszankę jajek cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką. Zmniejszam ogień i gotuję krem, ciągle mieszając, zwłaszcza na końcu, aby się nie przypalił. Od momentu, gdy zaczyna gęstnieć, gotuję jeszcze przez 6-7 minut, aż będzie gęsty, jak krem patisserie.
5. Zdejmuję z ognia i dodaję pokrojone w kostkę masło. Mieszam, aż się rozpuści i krem stanie się błyszczący. Dodaję kawałki czekolady, mieszam ponownie, aż całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaję esencję rumową (jedną łyżkę, nie więcej).
6. Biorę opakowanie pokruszonych ciastek (to z kroku 1) i mieszam je z pełną filiżanką gorącego kremu. Powstaje gęstsza pasta z kawałkami ciastek w kremie. Używam tej mieszanki, aby uzyskać warstwę przypominającą „salceson z ciastek”. To opcjonalne, ale nadaje inną teksturę na spodzie.
7. Składanie: kładę cienką warstwę mieszanki ciastek z kremem na dnie każdej formy. Na to kładę warstwę prostego kremu, następnie rząd całych (lub grubych kawałków) ciastek, znowu krem, znowu ciastka, na przemian, aż prawie do brzegów formy. Zaczynanie i kończenie na kremie pomaga w wyglądzie i w końcowym kawałku.
8. Przykrywam deser folią, która zwisa z brzegów, lekko dociskam i wkładam do lodówki, najlepiej na noc. Rano wyjmuję na talerz i kroję długim, czystym nożem, który wycieram między krojeniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten przepis jest szybki, nie wymaga piekarnika i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Jest wszechstronny: mogę łatwo dostosować składniki w zależności od tego, co mam w domu. Poza tym nie jest to rodzaj deseru, który „wysycha” lub traci smak, jeśli zostanie na następny dzień. Porcje są hojne, więc nadaje się na gości lub na lunch do pracy.
Porady i wariacje
Porady
- Używaj trzepaczki do kremu i nie zostawiaj garnka bez nadzoru, gdy zaczyna gęstnieć. Może łatwo przypalić się na dnie.
- Całe ciastka można układać zarówno poziomo, jak i pionowo, dla innego efektu wizualnego.
- Jeśli masz cierpliwość, pozostaw placek w lodówce na co najmniej 6 godzin. Po nocy plastry kroi się znacznie ładniej.
Zamienniki
- Ciasteczka Petit Beurre można zastąpić dowolnymi prostymi ciastkami, nawet digestive lub popularnymi.
- Można użyć czekolady mlecznej, ale krem będzie słodszy i mniej intensywny.
- Masło można zastąpić margaryną o wysokiej zawartości tłuszczu, ale smak ucierpi.
Wariacje
- Możesz dodać do kremu skórkę z pomarańczy lub cytryny.
- Dla tekstury możesz posypać pokruszonymi orzechami między warstwami.
- Jeśli chcesz wersję dla dzieci, wyeliminuj rum.
Pomysły na podanie
- Plastry można posypać kakao lub cukrem pudrem.
- Podaje się dobrze schłodzone, ewentualnie z świeżymi owocami obok.
- Na specjalne okazje można polać placek roztopioną czekoladą.
Najczęściej zadawane pytania
Czy muszę sparzyć ciastka mlekiem?
Nie. Ciasteczka wystarczająco zmiękną od kremu, gdy będą w lodówce.
Czy można zrobić krem bez jajek?
Możesz spróbować szybkiego kremu z mąką ziemniaczaną zamiast jajek i mąki, ale tekstura i smak nie będą takie same.
Jak długo deser wytrzymuje w lodówce?
3-4 dni bez problemu, dobrze przykryty folią spożywczą.
Czy mogę zamrozić placek?
Nie polecam. Ciasteczka stają się kruszące, a krem zmienia teksturę po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze (na plaster, około 80 g)
Kalorie: ~250 kcal
Węglowodany: 32 g
Białko: 4 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany głównie z ciastek i cukru, tłuszcz z masła i czekolady. Dla mniejszych lub większych porcji dostosuj proporcjonalnie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Placek z ciastek z kremem czekoladowym przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty. Nie wymaga podgrzewania, podaje się bezpośrednio na zimno. Jeśli kroisz wszystko od razu, umieść plastry na talerzu i przykryj folią, aby nie przejęły zapachów lub nie wyschły na powierzchni.
Składniki
4 paczki ciastek Petite Beurre (130 g na paczkę, małe ciastka, użyłem ULKER) 160 g czekolady gorzkiej (użyłem Heidi 75% kakao) 250 g cukru brązowego 150 g masła 700 ml mleka 3 jajka 3 łyżki mąki 1 łyżka rumu 2 lub 3 krople esencji rumowej wanilia szczypta soli