Torta con ganache al cioccolato e crema di formaggio

La Torta: Iniziamo separando i tuorli dagli albumi, poi mettiamo i tuorli in una ciotola capiente e li mescoliamo con lo zucchero fino a quando il composto diventa omogeneo e cremoso. Questo passaggio è essenziale, poiché lo zucchero si scioglierà meglio nei tuorli, risultando in una torta più soffice. Aggiungiamo gradualmente acqua tiepida, mescolando continuamente. Successivamente, incorporiamo la farina setacciata, il cacao di alta qualità e il lievito. Questi ingredienti secchi daranno alla nostra torta una consistenza fine e un intenso sapore di cioccolato. Montiamo gli albumi separatamente con un pizzico di sale, fino a ottenere una schiuma ferma e lucida, che aggiungerà aria e volume al composto. Poi, con attenzione, aggiungiamo gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola per non perdere l'aria nella composizione. Infine, aggiungiamo l'essenza di vaniglia, che intensificherà i sapori. Foderiamo una grande teglia con carta da forno e versiamo con cura il composto, livellandolo uniformemente. Mettiamo la torta in forno preriscaldato a temperatura media per circa 12 minuti. Quando è pronta, la tiriamo fuori con attenzione e la lasciamo raffreddare completamente, dopodiché la tagliamo a metà in larghezza, ottenendo due metà uguali.

La Crema: Iniziamo a preparare la crema mescolando la panna liquida con il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi, che poi mettiamo a bagnomaria. È importante mescolare costantemente per evitare che il cioccolato si bruci. Una volta che il cioccolato si è completamente sciolto e si è integrato con la panna, lasciamo raffreddare il composto, quindi lo trasferiamo in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando non si rassoda bene. Dopo il raffreddamento, prendiamo la crema e la montiamo fino a ottenere una schiuma ariosa. In un'altra ciotola, combiniamo il formaggio cremoso con la panna rimanente, i semi del baccello di vaniglia e l'amaretto, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Poi unifichiamo le due creme mescolando delicatamente. Prepariamo un caffè concentrato e aggiungiamo l'amaretto per dargli una nota di sapore. Prendiamo la prima metà della torta e la bagniamo uniformemente con il composto di caffè. Su questa base, stendiamo circa metà della crema ottenuta e la livelliamo con una spatola. Posizioniamo con cura la seconda metà della torta, la bagniamo di nuovo e sopra stendiamo la crema rimanente, lasciando 3-4 cucchiai per la decorazione. Mettiamo la torta in frigorifero per 2 ore affinché i sapori si amalgamino perfettamente. Dopo il tempo di raffreddamento, tiriamo fuori la torta, la tagliamo con un coltello affilato e mettiamo la crema riservata in una sac à poche per decorare ogni porzione. Questa torta promette non solo un aspetto attraente, ma anche un'esplosione di sapori che delizierà qualsiasi palato. Buon appetito!