Torta alla Gelatina di Ciliegia

Per preparare una deliziosa torta di ciliegie, iniziamo a fare la base. In una ciotola capiente, montiamo gli albumi con un pizzico di sale. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza ariosa. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, che darà una nota di freschezza e un aroma piacevole. Continuiamo a mescolare, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando il composto non diventa fermo e lucido. Una volta ottenuta una schiuma stabile, aggiungiamo i tuorli sbattuti con l'olio, mescolando delicatamente per non perdere l'aria incorporata. Infine, incorporiamo la farina, setacciandola per evitare grumi. Versiamo il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuociamo a temperatura moderata per circa 20 minuti. Quando la base è pronta, la rovesciamo su una griglia e la lasciamo raffreddare, quindi la tagliamo in due parti uguali.

Nel frattempo, ci occupiamo delle ciliegie. Laviamo bene i frutti, rimuoviamo i noccioli e li mettiamo in una casseruola. Aggiungiamo circa 200 g di zucchero e circa 100 ml di acqua. Cuociamo le ciliegie a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo che si sono ammorbidite, filtriamo le ciliegie, conservando lo sciroppo ottenuto per un uso successivo.

Per preparare la crema, combiniamo la panna acida con la ricotta, aggiungendo zucchero a velo e zucchero vanigliato. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. La gelatina, idratata in 100 ml di acqua fredda, deve poi essere sciolta a bagnomaria e integrata nella crema di formaggio, mescolando fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia.

Assembliamo la torta in uno stampo della dimensione delle basi. Posizioniamo la prima base, versiamo uniformemente la crema di formaggio, cospargiamo le ciliegie scolate e copriamo con il secondo pezzo di base. Inumidiamo leggermente con lo sciroppo di ciliegie per aggiungere umidità e sapore. Infine, prepariamo una gelatina con lo sciroppo rimanente, cotto insieme alla gelatina, che versiamo sulla torta. Prima di aggiungere la gelatina, decoriamo con ciliegie intere, assicurandoci che siano senza nocciolo. La torta viene lasciata raffreddare per 2-3 ore per indurirsi e far amalgamare i sapori. Alla fine, tagliamo la torta nelle forme desiderate e godiamo di un dessert raffinato e ricco di sapore. Buon appetito!