Torta al formaggio e fiocchi di mais

La torta al formaggio e fiocchi di mais ha una base morbida allo yogurt, uno strato di fiocchi di latte e una crosta al caramello. Si cuoce in due riprese, prima la base, poi la crema di formaggio coperta con il resto dell'impasto, e la crosta con i fiocchi si versa sopra appena esce dal forno. Io la taglio solo quando è fredda, direttamente nella teglia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova
1/4 di cucchiaino di sale fino
150 g di zucchero
300 g di yogurt greco
4 cucchiai di olio
50 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 g di farina bianca
1 bustina di lievito per dolci (12 g)

Per la crema di formaggio

300 g di fiocchi di latte
3 cucchiai di panna acida
100 g di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crosta

100 g di zucchero
50 g di burro
50 ml di panna fresca liquida
1 tazza di fiocchi di mais (60 g)

Preparazione

1. Sbatti 2 uova con 1/4 di cucchiaino di sale fino finché non raddoppiano di volume. 2. Aggiungi 150 g di zucchero e mescola di nuovo, finché non si scioglie. 3. Aggiungi 300 g di yogurt greco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 4 cucchiai di olio, versato a filo come per la maionese, mescolando piano. Poi aggiungi la farina mescolata con 1 bustina di lievito per dolci, alternandola ai 50 ml di latte. L'impasto esce più denso della panna acida. 4. Dividi l'impasto in due. Foderi la teglia di 23x30 cm con carta da forno, versa metà dell'impasto, livella e cuoci a 180°C per 10 minuti. 5. Mentre la base cuoce, mescola 300 g di fiocchi di latte con 3 cucchiai di panna acida, 100 g di zucchero, 2 uova e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, finché non diventa una crema liscia. 6. Togli la teglia dal forno, versa la crema di formaggio sulla base e copri con il resto dell'impasto. Rimetti in forno a 180°C per 30 minuti, finché non dora bene e non prende un bel colore dorato. 7. In un pentolino a fondo doppio metti 100 g di zucchero a fuoco medio e lascialo circa 5 minuti, finché non si scioglie del tutto. Aggiungi 50 g di burro e 50 ml di panna fresca liquida, mescola finché il caramello si scioglie e si amalgama, poi togli dal fuoco e aggiungi 1 tazza di fiocchi di mais (60 g), mescolando piano. 8. Versa la crosta sulla torta appena tolta dal forno, stendila leggermente su tutta la superficie e lascia raffreddare.

Note

I fiocchi di latte devono essere asciutti e granulosi, altrimenti la crema resta acquosa in forno. La quantità di zucchero nella base si può aggiustare a piacere. I fiocchi di mais si mescolano velocemente nel caramello, quando è ancora caldo, così non si sbriciolano troppo. La teglia da 23x30 cm è importante, perché sulla sua misura dipende lo spessore degli strati della ricetta. Ai bambini è piaciuta soprattutto la crosta di fiocchi di mais in superficie. La crema di formaggio resta morbida dopo il raffreddamento, quindi la torta si taglia più facilmente quando è ben fredda. La torta si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, coperta, e si serve fredda, con un tè o un caffè. La ricetta è della cuoca Miha.

Domande frequenti

Si può usare la ricotta al posto dei fiocchi di latte?

Sì, nella stessa quantità, 300 g. La ricotta è più morbida, quindi mescola la crema solo finché diventa liscia, senza sbatterla molto.

Cosa faccio se lo zucchero fa grumi nel pentolino?

Lascialo a fuoco basso, mescolando, finché non si scioglie tutto, e non aggiungere acqua. Se si brucia, rinuncia al caramello e prepara di nuovo la crosta.

Come taglio la torta senza che la crosta si sbricioli?

Tagliala quando è completamente fredda, con un coltello ben affilato, con un solo movimento.