Papanași (frittelle romene) con yogurt e sciroppo di mirtilli

I papanași con yogurt e sciroppo di mirtilli si fanno con ricotta, semolino e un po' di farina, fritti in olio, e di solito si servono come dolce. L'impasto si modella facilmente in anelli e palline, e in padella si dorano sui bordi. Io scelgo la ricotta asciutta, non troppo umida, perché alla formatura si sente subito la differenza. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 540 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

250 g ricotta
1 pizzico di sale
60 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 uova piccole
3 cucchiai di semolino
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
175 g farina
300 ml olio di girasole
200 g yogurt greco
150 g sciroppo di mirtilli

Preparazione

1. In una ciotola, mescoli la ricotta con il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova. Lavori fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungi il semolino e il bicarbonato di sodio e mescola di nuovo. Poi unisci la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto che si può modellare. 3. Versa l'olio in una padella e scaldalo per 3 minuti a fuoco medio. 4. Modella dall'impasto anelli adatti e palline piccole. 5. Friggi in due riprese, 3 minuti per lato, finché non si dorano bene. 6. Scola i papanași su carta assorbente. 7. Servi con lo yogurt greco e cospargi con lo sciroppo di mirtilli.

Note

Lo yogurt greco si può sostituire con panna acida al 20%, 200 g, e lo sciroppo con 150 g di confettura di mirtilli o un'altra confettura preferita. Contiene latte, uova e glutine. Le palline piccole si dorano più in fretta degli anelli, quindi le togli per prime. Se vedi che si dorano troppo in fretta, abbassa la fiamma, perché l'olio troppo caldo brucia l'esterno e lascia l'interno crudo. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma sono più buoni caldi, con lo yogurt e lo sciroppo messi subito.

Domande frequenti

Cosa faccio se l'impasto si attacca alle mani?

Aggiungi farina un cucchiaio alla volta, al massimo due, e mescola finché si riesce a modellare. Con più di 200 g di farina in totale, i papanași vengono duri.

Quale olio è più adatto per friggere?

L'olio di girasole è neutro e resiste bene al calore, quindi si abbina alle 300 ml della lista. L'olio d'oliva ha un sapore forte, che si sente nel dolce.

Perché vengono duri?

Di solito per troppa farina, che rende l'impasto pesante. Con 175 g di farina, l'impasto dovrebbe restare morbido e modellarsi facilmente.