Pancake canadesi soffici

I pancake canadesi soffici assomigliano ai pancake americani, ma vengono più spessi e più soffici; l’impasto cresce in padella e resta arioso. Farina, latte, tuorli e albumi montati compongono l’impasto, e a tavola si aggiunge lo sciroppo d’acero. Io preferisco pesare la farina, perché una dose approssimativa cambia in fretta la consistenza dell’impasto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 26 minuti. Tempo totale: 36 minuti. Porzioni: 2. Circa 480 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 g di farina
1 cucchiaio di lievito per dolci
225 ml di latte
3 uova (separate)
1/8 di cucchiaino di sale
10 ml di olio
60 ml di sciroppo d’acero

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito per dolci in una ciotola. 2. Versa il latte, aggiungi i tuorli e mescola finché l’impasto non ha più grumi. 3. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una spuma ben ferma. Incorporala con movimenti circolari, dal basso verso l’alto. 4. Scalda una padella a fuoco medio per 2 minuti e ungila con l’olio. 5. Versa nella padella 4 cucchiai di impasto per ogni pancake. Cuoci circa 6 pancake, 2 minuti per lato, finché sono dorati. Usa l’olio rimasto per ungere la padella tra una tornata e l’altra. 6. Servi i pancake con lo sciroppo d’acero.

Note

Una padella dal fondo spesso si scalda più lentamente, mentre una sottile può dorare il primo pancake prima che tu trovi la fiamma giusta. Dopo aver scaldato la padella, mantieni il fuoco medio; una fiamma forte colora in fretta l’esterno. Il lievito per dolci lasciato aperto a lungo potrebbe non far più lievitare bene l’impasto, quindi usane uno fresco. Per una versione senza lattosio, sostituisci il latte con 225 ml di latte senza lattosio; il glutine e le uova restano nella preparazione. Io inizio poco prima di mangiare, così arrivano caldi nel piatto e gli albumi non restano a lungo nell’impasto. Impilali e versa sopra lo sciroppo d’acero; qualche fetta di banana ci sta bene accanto. Se prepari da mangiare per più persone, moltiplica tutte le quantità nella stessa proporzione e cuoci l’impasto in più tornate. I pancake avanzati si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di servirli, scaldali brevemente in padella.

Domande frequenti

Posso usare la farina integrale?

Prova a sostituire 25 g dei 100 g di farina con farina integrale. Se l’impasto si addensa, aggiungi 15 ml di latte.

Perché i pancake vengono piatti?

Gli albumi montati troppo poco perdono più facilmente volume quando vengono incorporati. Con le fruste elettriche, montali per circa 3 minuti, finché la spuma forma punte ben ferme.

Posso non separare le uova?

Sì, sbatti le 3 uova intere con una frusta per 2 minuti e incorporale nell’impasto. I pancake saranno meno soffici.