Pancakes canadiens moelleux

Name: Pancakes canadiens moelleux
Ingredients: 100 g de farine; 1 cuillère à soupe de levure chimique; 225 ml de lait; 3 œufs séparés; 1/8 cuillère à café de sel; 10 ml d’huile; 60 ml de sirop d’érable

Désert - Pancakes canadiens moelleux par Paulica H. - Recettes Recipia

Les pancakes canadiens moelleux ressemblent aux pancakes américains, mais ils sont plus épais et plus aériens; la pâte gonfle dans la poêle et reste légère. La farine, le lait, les jaunes et les blancs montés composent la pâte, et on les sert avec du sirop d’érable. Je préfère peser la farine, car une mesure approximative change vite la consistance de la pâte. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 26 minutes. Temps total : 36 minutes. Portions : 2. Environ 480 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

100 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
225 ml de lait
3 œufs séparés
1/8 cuillère à café de sel
10 ml d’huile
60 ml de sirop d’érable

Préparation

1. Mélangez la farine et la levure chimique dans un saladier. 2. Versez le lait, ajoutez les jaunes et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. 3. Battez les blancs avec le sel jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporez-la avec des mouvements circulaires, de bas en haut. 4. Faites chauffer une poêle à feu moyen pendant 2 minutes et huilez-la. 5. Versez 4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour chaque pancake. Faites cuire environ 6 pancakes, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez le reste d’huile pour graisser la poêle entre les fournées. 6. Servez les pancakes avec le sirop d’érable.

Conseils

Une poêle à fond épais chauffe plus lentement, tandis qu’une poêle fine peut dorer le premier pancake avant que vous trouviez la bonne température. Une fois la poêle chaude, gardez un feu moyen; une flamme forte colore vite l’extérieur. Une levure chimique ouverte depuis longtemps peut ne plus faire lever la pâte correctement, alors utilisez-en une fraîche. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par 225 ml de lait sans lactose; le plat contient toujours du gluten et des œufs. Je m’y mets juste avant de passer à table, pour qu’ils arrivent chauds dans l’assiette et que les blancs ne restent pas longtemps dans la pâte. Empilez-les et versez le sirop d’érable dessus; quelques rondelles de banane vont bien avec. Si vous préparez le repas pour plus de personnes, multipliez toutes les quantités dans les mêmes proportions et faites cuire la pâte en plusieurs fournées. Les pancakes restants se conservent dans une boîte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; réchauffez-les brièvement à la poêle avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la farine complète ?

Essayez de remplacer 25 g des 100 g de farine par de la farine complète. Si la pâte épaissit, ajoutez 15 ml de lait.

Pourquoi les pancakes sont-ils plats ?

Des blancs pas assez battus perdent plus facilement leur volume quand on les incorpore. Au batteur, fouettez-les environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Puis-je ne pas séparer les œufs ?

Oui, battez les 3 œufs entiers au fouet pendant 2 minutes et incorporez-les à la pâte. Les pancakes seront moins moelleux.