Fluffige kanadische Pancakes

Name: Fluffige kanadische Pancakes
Ingredients: 100 g Mehl; 1 EL Backpulver; 225 ml Milch; 3 Eier (getrennt); 1/8 TL Salz; 10 ml Öl; 60 ml Ahornsirup

Wüste - Fluffige kanadische Pancakes von Paulica H. - Recipia Rezepte

Fluffige kanadische Pancakes ähneln amerikanischen Pancakes, werden aber dicker und luftiger; der Teig geht in der Pfanne auf und bleibt locker. Mehl, Milch, Eigelb und aufgeschlagenes Eiweiß ergeben den Teig, dazu kommt am Tisch Ahornsirup. Ich wiege das Mehl lieber ab, denn eine ungefähre Mengenangabe verändert die Konsistenz des Teigs schnell. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 26 Minuten. Gesamtzeit: 36 Minuten. Portionen: 2. Etwa 480 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

100 g Mehl
1 EL Backpulver
225 ml Milch
3 Eier (getrennt)
1/8 TL Salz
10 ml Öl
60 ml Ahornsirup

Zubereitung

1. Vermische das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel. 2. Gieß die Milch dazu, gib das Eigelb hinzu und rühre, bis der Teig keine Klümpchen mehr hat. 3. Schlag das Eiweiß mit dem Salz steif. Heb es mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben unter. 4. Erhitze eine Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze und fette sie mit Öl ein. 5. Gib für jeden Pancake 4 Esslöffel Teig in die Pfanne. Brate etwa 6 Pancakes, je 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nimm das restliche Öl, um die Pfanne zwischen den Durchgängen einzufetten. 6. Serviere die Pancakes mit Ahornsirup.

Hinweise

Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzt sich langsamer, eine dünne kann den ersten Pancake bräunen, bevor du die richtige Hitze gefunden hast. Lass die Hitze auf mittlerer Stufe, sobald die Pfanne heiß ist; bei starker Hitze wird die Außenseite schnell braun. Backpulver, das lange geöffnet herumsteht, lässt den Teig möglicherweise nicht mehr gut aufgehen, also nimm frisches. Für eine laktosefreie Variante ersetze die Milch durch 225 ml laktosefreie Milch; Gluten und Eier bleiben im Gericht. Ich fange erst kurz vor dem Essen an, damit die Pancakes warm auf den Teller kommen und das Eiweiß nicht lange im Teig steht. Stapel sie übereinander und gieß Ahornsirup darüber; ein paar Bananenscheiben passen gut dazu. Wenn du für mehrere Personen kochst, multipliziere alle Mengen im gleichen Verhältnis und brate den Teig portionsweise aus. Übrig gebliebene Pancakes halten sich in einer Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage; vor dem Servieren kurz in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Versuch, 25 g der 100 g Mehl durch Vollkornmehl zu ersetzen. Wenn der Teig dicker wird, gib 15 ml Milch dazu.

Warum werden die Pancakes flach?

Nicht steif genug geschlagenes Eiweiß verliert beim Unterheben leichter an Volumen. Schlag es mit dem Handmixer etwa 3 Minuten, bis der Eischnee feste Spitzen bildet.

Kann ich die Eier auch nicht trennen?

Ja, schlag die 3 ganzen Eier 2 Minuten mit dem Schneebesen auf und rühre sie unter den Teig. Die Pancakes werden dann weniger fluffig.