La Donna Nera

Ho fatto questa torta diverse volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di veloce per un grande vassoio. Tutto inizia con la base al cacao e termina con la meringa dorata sopra. Non richiede ingredienti complicati e, con un po' di organizzazione, esce sempre uguale. Il vassoio di 35x45 cm è quasi pieno, quindi se non vuoi una grande quantità, aggiusta tutto proporzionalmente.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 min
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 35-40 min (più 5-10 min per la meringa)
Porzioni: 24-30, a seconda di come lo tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga, per vassoi o eventi

Ingredienti

Per la base:
1 confezione di margarina (250 g)
300 g di zucchero
7 tuorli d'uovo
300 ml di latte
3 cucchiai di cacao amaro
300 g di farina
un pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio spento con succo di limone

Per la meringa:
7 albumi
300 g di zucchero
succo di limone (per spegnere il bicarbonato e per la meringa)

Metodo di preparazione

1. La base.
Iniziate con la base. Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete la margarina leggermente fusa (io uso il microonde, solo il tempo necessario affinché sia morbida, non calda). Continuate a mescolare.
Versate il bicarbonato di sodio spento con un po' di succo di limone.
Aggiungete il latte, poi incorporate la farina mescolata al cacao in più riprese per evitare grumi. Mescolate tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto nel grande vassoio (35x45 cm) rivestito di margarina e farina.
Livellate la base il più uniformemente possibile.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Dopo 30 minuti, fate la prova dello stecchino: se esce pulito, è pronto.

2. La meringa.
Mentre la base è in forno, preparate la meringa.
Mettete gli albumi in una ciotola pulita. Montateli con un mixer fino a farli aumentare di volume.
Aggiungete gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e un po' di succo di limone.
Continuate a mescolare, poi mettete la ciotola con gli albumi sopra una pentola con acqua calda (bagnomaria).
Montate fino a quando la schiuma diventa soda e lucida. Ci vuole un po', ma ne vale la pena.

3. Assemblaggio e cottura finale.
Quando la base è cotta, togliete il vassoio dal forno e lasciate raffreddare per 10-15 minuti.
Versate subito la meringa sopra, stendendola con una spatola.
Rimettete il vassoio in forno, sempre a 180°C, per altri 5-10 minuti, solo per dorare leggermente la meringa in superficie. Fate attenzione a non farla seccare troppo.

4. Raffreddamento e taglio.
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla. È più facile da porzionare e la meringa non si affloscia.

Perché faccio spesso la ricetta

Perché si prepara rapidamente rispetto alla grande quantità. Non ha bisogno di ingredienti costosi e la combinazione tra la base densa al cacao e la meringa croccante funziona bene. Si affetta facilmente, è adatta per più ospiti o per essere portata via.

Consigli e varianti

Consigli

- Usate uova a temperatura ambiente per la meringa.
- Se non avete margarina, il burro funziona, ma non cambia il gusto di base di questa torta.
- Per il test dello stecchino, controllate prima se usate una teglia più piccola o un forno elettrico, per non farla seccare troppo.
- Lasciate raffreddare la base prima di mettere la meringa, così non si scioglie.

Sostituzioni

- Si può usare burro al posto della margarina, ma il risultato sarà leggermente diverso in consistenza e sapore.
- Lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna, ma la torta risulterà un po' più densa.

Varianti

- Potete aggiungere noci tritate alla base se volete qualcosa in più, ma non è obbligatorio.
- La meringa può essere cosparsa di gocce di cioccolato prima di essere dorata, ma la ricetta classica non lo prevede.

Idee di servizio

- Tagliate a quadrati o rettangoli, a seconda di quanto spesse volete le porzioni.
- Si presta bene su vassoi di dessert, per eventi o da portare via.

Domande frequenti

1. Si può usare una teglia più piccola?
Sì, ma dovete ridurre proporzionalmente tutti gli ingredienti. Se usate la stessa quantità in una teglia più piccola, la base sarà troppo spessa e rischia di non cuocere al centro.

2. Si può fare solo con burro?
Sì, il burro funziona, ma la consistenza della base sarà diversa, leggermente più friabile e con un sapore diverso.

3. Perché la meringa non resta ferma?
Se la ciotola non è completamente pulita o se si aggiunge lo zucchero troppo rapidamente, la meringa potrebbe non indurirsi bene. Montate a vapore fino a ottenere picchi fermi.

4. Come faccio a sapere se la base è pronta?
Il test dello stecchino rimane il metodo più affidabile. Se esce pulito dopo 35 minuti, togliete il vassoio. Se no, lasciatelo per altri 5 minuti e controllate di nuovo.

5. Posso mettere meno zucchero?
Nella base potete ridurre leggermente lo zucchero, ma non nella meringa, altrimenti non si indurisce e non tiene bene sulla torta.

Valori nutrizionali

I valori sono approssimativi, per una porzione (su 30):

Calorie: 210 kcal
Proteine: 3 g
Carboidrati: 33 g
Grassi: 7 g

Le stime variano a seconda della margarina utilizzata e delle dimensioni delle porzioni. Zucchero e margarina sono ciò che fornisce la maggior parte delle calorie. La torta non è dietetica, ma non è per questo che la fai.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero, coperta, preferibilmente in una scatola. La meringa si ammorbidisce leggermente dopo il primo giorno, ma non si deteriora. Non consiglio di riscaldarla, ma può essere lasciata qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire se è stata fredda. Non si congela bene.