Die Schwarze Frau

Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles für ein großes Blech brauche. Alles beginnt mit dem Kakaoboden und endet mit dem goldbraunen Baiser oben drauf. Es erfordert keine komplizierten Zutaten und mit ein wenig Organisation gelingt es immer gleich. Das Blech von 35x45 cm ist fast voll, also wenn Sie keine große Menge möchten, passen Sie alles proportional an.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten (plus 5-10 Minuten für das Baiser)
Portionen: 24-30, je nach Schnitt
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, für Platten oder Veranstaltungen

Zutaten

Für den Boden:
1 Packung Margarine (250 g)
300 g Zucker
7 Eigelb
300 ml Milch
3 Esslöffel dunkles Kakaopulver
300 g Mehl
eine Prise Salz
1 Teelöffel Natron, mit Zitronensaft gelöscht

Für das Baiser:
7 Eiweiße
300 g Zucker
Zitronensaft (zum Löschen des Natron und für das Baiser)

Zubereitungsmethode

1. Der Boden.
Beginnen Sie mit dem Boden. Geben Sie die Eigelbe in eine große Schüssel, fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Mischen Sie, bis die Mischung cremig ist.
Fügen Sie die leicht geschmolzene Margarine hinzu (ich benutze die Mikrowelle, nur so viel, dass sie weich, aber nicht heiß ist). Weiter mixen.
Gießen Sie das mit etwas Zitronensaft gelöschte Natron hinzu.
Fügen Sie die Milch hinzu und geben Sie dann das mit Kakao vermischte Mehl in mehreren Portionen hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Mischen Sie alles, bis es homogen ist.
Gießen Sie die Mischung in das große Blech (35x45 cm), das mit Margarine und Mehl ausgekleidet ist.
Nivellieren Sie den Boden so gleichmäßig wie möglich.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten. Nach 30 Minuten machen Sie den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.

2. Das Baiser.
Während der Boden im Ofen ist, bereiten Sie das Baiser vor.
Geben Sie die Eiweiße in eine saubere Schüssel. Schlagen Sie sie mit dem Mixer, bis sie an Volumen zunehmen.
Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, jeweils einen Esslöffel, und etwas Zitronensaft.
Weiter mixen, dann stellen Sie die Schüssel mit den Eiweißen über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
Schlagen Sie, bis der Schaum fest und glänzend wird. Es dauert eine Weile, aber es lohnt sich.

3. Zusammenbau und endgültiges Backen.
Wenn der Boden gebacken ist, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es 10-15 Minuten abkühlen.
Gießen Sie sofort das Baiser oben drauf und verteilen Sie es mit einem Spatel.
Stellen Sie das Blech wieder in den Ofen, ebenfalls bei 180°C, für weitere 5-10 Minuten, nur um das Baiser an der Oberfläche leicht zu bräunen. Achten Sie darauf, dass es nicht zu trocken wird.

4. Abkühlen und Schneiden.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Es ist einfacher zu portionieren und das Baiser wird nicht zusammenfallen.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil es im Verhältnis zur großen Menge schnell zubereitet wird. Es benötigt keine teuren Zutaten, und die Kombination aus dichtem Kakaoboden und knusprigem Baiser funktioniert gut. Es lässt sich leicht schneiden, eignet sich für mehrere Gäste oder zum Mitnehmen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwenden Sie Eier bei Raumtemperatur für das Baiser.
- Wenn Sie keine Margarine haben, funktioniert Butter, aber sie verändert den Grundgeschmack dieses Kuchens nicht.
- Für den Zahnstocher-Test überprüfen Sie früher, wenn Sie eine kleinere Form oder einen Elektroherd verwenden, damit es nicht zu trocken wird.
- Lassen Sie den Boden abkühlen, bevor Sie das Baiser darauf geben, damit es nicht schmilzt.

Ersatzstoffe

- Butter kann anstelle von Margarine verwendet werden, aber das Ergebnis wird in Textur und Geschmack etwas anders sein.
- Weißer Zucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden, aber der Kuchen wird etwas dichter.

Variationen

- Sie können gemahlene Nüsse in den Boden geben, wenn Sie etwas zusätzliches möchten, aber das ist nicht obligatorisch.
- Das Baiser kann vor dem Bräunen mit Schokoladenstückchen bestreut werden, aber das klassische Rezept enthält dies nicht.

Servierideen

- In Quadrate oder Rechtecke schneiden, je nachdem, wie dick Sie die Portionen möchten.
- Es eignet sich gut auf Dessertplatten, bei Veranstaltungen oder zum Mitnehmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ein kleineres Blech verwendet werden?
Ja, aber Sie müssen alle Zutaten proportional reduzieren. Wenn Sie die gleiche Menge in einem kleineren Blech verwenden, wird der Boden zu dick und könnte in der Mitte nicht durchbacken.

2. Kann es nur mit Butter gemacht werden?
Ja, Butter funktioniert, aber die Textur des Bodens wird anders sein, etwas brüchiger und mit einem anderen Geschmack.

3. Warum bleibt das Baiser nicht fest?
Wenn die Schüssel nicht ganz sauber ist oder der Zucker zu schnell hinzugefügt wird, könnte das Baiser nicht gut fest werden. Schlagen Sie ausreichend im Wasserbad, bis es feste Spitzen hält.

4. Wie weiß ich, dass der Boden fertig ist?
Der Zahnstocher-Test bleibt die zuverlässigste Methode. Wenn er nach 35 Minuten sauber herauskommt, nehmen Sie das Blech heraus. Wenn nicht, lassen Sie es weitere 5 Minuten und überprüfen Sie erneut.

5. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Im Boden können Sie den Zucker leicht reduzieren, aber nicht im Baiser, sonst wird es nicht fest und hält sich nicht gut auf dem Kuchen.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr, für eine Portion (aus 30):

Kalorien: 210 kcal
Proteine: 3 g
Kohlenhydrate: 33 g
Fette: 7 g

Die Schätzungen variieren je nach verwendeter Margarine und Größe der Portionen. Zucker und Margarine sind die Hauptquellen der Kalorien. Der Kuchen ist nicht diätetisch, aber das ist nicht der Grund, warum Sie ihn machen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, am besten in einer Box. Das Baiser wird nach dem ersten Tag leicht weich, aber es verschlechtert sich nicht. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, aber er kann einige Minuten bei Raumtemperatur gelassen werden, bevor er serviert wird, wenn er kalt war. Er lässt sich nicht gut einfrieren.