Gonne tradizionali moldave

Poale-n Brau Moldave - Un Piacere Indimenticabile

Chi non ha mai sentito parlare di poale-n brau? Questa delizia tradizionale della cucina moldava non è solo una torta, ma un vero tesoro culinario, pieno di sapore e storia. Le sue origini sono profondamente radicate nelle tradizioni locali, ogni ricetta ha un tocco personale, ma tutte condividono un elemento comune: l'amore per ingredienti semplici ma di qualità. Oggi ti guiderò passo dopo passo attraverso il processo di preparazione di queste deliziose torte, affinché tu possa gustarle nel comfort della tua casa.

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Numero di porzioni: 12 torte

Ingredienti

Per l'impasto:
- 1 kg di farina di alta qualità
- 3 uova grandi
- 250 g di zucchero
- 200 ml di latte tiepido
- 2 cucchiai di panna acida
- 50 g di burro fuso
- 100 ml di olio
- 1 cucchiaino di sale
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 50 g di lievito fresco

Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta (preferibilmente ben scolata)
- 250 g di zucchero
- 2 tuorli e 1 uovo intero
- 2 cucchiai di panna acida
- Zucchero vanigliato (a piacere)
- Una goccia di essenza di rum (opzionale)

Preparazione

1. Preparazione dell'impasto
Iniziamo con l'impasto, che è la base di queste deliziose torte. In una grande ciotola, chiediamo aiuto alla farina. Versate la farina e create un incavo al centro. Qui aggiungerete il lievito fresco, che mescolerete con un po' d'acqua tiepida fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungete un po' di farina per formare un lievitino. Coprite con un panno e lasciate lievitare per 15 minuti, fino a quando il volume raddoppia.

Consiglio: Assicuratevi che l'acqua non sia troppo calda, altrimenti ucciderete il lievito. Le temperature ideali sono tra 37-40°C.

Dopo che il lievitino è lievitato, aggiungete le uova sbattute con il sale, lo zucchero, il latte tiepido, la panna acida, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero vanigliato. Mescolate tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Poi, aggiungete il burro fuso e iniziate a impastare, incorporando gradualmente l'olio. Continuate a impastare l'impasto per 10-15 minuti, fino a quando diventa elastico e liscio.

Consiglio dello chef: Se l'impasto vi sembra troppo appiccicoso, non esitate ad aggiungere un po' più di farina, ma fate attenzione a non esagerare, per non ottenere un impasto troppo duro.

Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo, coperto, per circa un'ora, o fino a quando raddoppia di volume.

2. Preparazione del ripieno
Nel frattempo, occupiamoci del ripieno. La ricotta verrà passata attraverso il tritacarne o schiacciata bene con una forchetta fino a diventare cremosa. In una ciotola, unite il formaggio con lo zucchero, i tuorli, l'uovo intero, la panna acida, lo zucchero vanigliato e l'essenza di rum. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Domanda frequente: Che tipo di formaggio devo usare? Si consiglia di utilizzare ricotta ben scolata, per evitare un ripieno troppo morbido. Se il ripieno è troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di farina.

3. Assemblaggio delle torte
Dopo che l'impasto è lievitato, prendete e stendetelo su una superficie infarinata fino a ottenere un foglio di circa 1 cm di spessore. Tagliate l'impasto in quadrati di circa 10x10 cm. Al centro di ogni quadrato mettete un cucchiaio del ripieno di formaggio.

Piegate gli angoli opposti dei quadrati sopra il ripieno, formando una busta. Posizionate le torte in una teglia unta, lasciando un po' di spazio tra di loro per farle lievitare.

Lasciate lievitare le torte nella teglia per 10-15 minuti, poi spennellatele con un uovo sbattuto e spolverate con semi di papavero, se desiderato.

4. Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C (temperatura media) e mettete la teglia con le torte all'interno. Cuocete per circa 50 minuti o fino a quando le torte diventano dorate e soffici.

Consiglio: Se desiderate una crosta più croccante, potete lasciare le torte in forno per 5 minuti in più, ma fate attenzione a non bruciarle.

5. Finitura
Dopo che le torte sono cotte, togliete la teglia dal forno e preparate uno sciroppo semplice con 100 ml d'acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino d'olio e un po' di zucchero vanigliato. Inzuppate le torte calde con questo sciroppo, per dare loro un sapore dolce e umido. Lasciatele raffreddare leggermente prima di gustarle.

Suggerimenti per servire
Queste poale-n brau sono deliziose sia calde che fredde. Potete servirle con un bicchiere di latte caldo, una tazza di tè aromatico o anche con un bicchiere di vino dolce per un'esperienza culinaria completa.

Varianti
Se volete sperimentare, potete aggiungere diverse spezie al ripieno di formaggio, come cannella o essenza di vaniglia. Potete anche sostituire la ricotta con formaggio feta per un ripieno più salato.

Benefici nutrizionali
Queste torte contengono proteine provenienti da uova e formaggio, carboidrati provenienti dalla farina e grassi sani da burro e olio. Inoltre, la panna acida aggiunge un extra di calcio e vitamine. Un consumo moderato di queste torte può far parte di una dieta equilibrata.

Calorie
Una porzione di poale-n brau (1 torta) contiene circa 250-300 kcal, a seconda degli ingredienti utilizzati e delle porzioni servite.

In conclusione, poale-n brau sono più di una semplice torta; sono un pezzo della nostra anima e tradizione, piene di sapore e nostalgia. Ti incoraggio a prepararle a casa e condividerle con i tuoi cari. Non dimenticare di goderti ogni fase della cucina, perché ogni pasto è una storia che aspetta di essere raccontata!