Ogni volta che ho troppo latte in frigorifero o trovo un barattolo di composta di albicocche dimenticato sugli scaffali, preparo questo dessert al bicchiere. Si prepara abbastanza facilmente, non hai bisogno di ingredienti costosi e quasi tutto si trova in casa. Mi è capitato che le scaglie di cioccolato si sciogliessero quando il budino era caldo, quindi ora sto attenta a farlo raffreddare bene. Se non vuoi fare molte porzioni, puoi usare solo metà delle quantità.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, di cui più della metà per raffreddare.
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti.
Tempo di raffreddamento: minimo 1 ora.
Porzioni: 6-8, a seconda delle dimensioni dei bicchieri.
Difficoltà: facile-media.
Dessert al bicchiere, buono per le giornate calde o quando vuoi qualcosa di veloce.
Ingredienti
4 tuorli d'uovo
6 cucchiai di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di amido (circa 150 g)
essenza di vaniglia
scaglie di cioccolato (a piacere)
1 barattolo di composta di albicocche
2 bustine di gelatina
2 cucchiai di zucchero extra (per il purè di albicocche)
scorza di limone grattugiata (per decorare, opzionale)
Modalità di preparazione
1. Inizia con il budino alla vaniglia. Metti il latte a fuoco basso, in una pentola con fondo spesso se ne hai una. In una ciotola, mescola bene i tuorli con i 6 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una crema più chiara. Aggiungi l'amido e un po' di essenza di vaniglia sopra i tuorli, amalgama.
2. Versa il composto di tuorli nel latte scaldato (non bollente), mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Tieni il fuoco basso e continua a mescolare finché inizia ad addensarsi. Il budino è pronto quando ha la consistenza di una crema densa.
3. Trasferisci il budino in una ciotola pulita e lascialo raffreddare molto bene, a temperatura ambiente e poi in frigorifero. È importante che sia freddo quando aggiungi le scaglie di cioccolato, altrimenti si sciolgono completamente e non si vedono più i pezzetti nella crema.
4. Dopo che il budino si è raffreddato, aggiungi le scaglie di cioccolato a piacere e mescola brevemente. Dividi il budino nei bicchieri (circa metà bicchiere ciascuno). Metti i bicchieri in frigorifero mentre ti occupi della parte con le albicocche.
5. Scola la composta di albicocche. Metti la frutta in un frullatore e frullala fino a ottenere un purè fine. Aggiungi circa metà del succo della composta (se è troppo denso) e i 2 cucchiai di zucchero. Metti il purè in una pentolino e riscaldalo a fuoco basso.
6. Idrata la gelatina secondo le istruzioni sulla bustina (di solito in acqua fredda, per alcuni minuti). Quando il purè di albicocche è caldo e lo zucchero si è sciolto completamente, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina idratata. Mescola bene finché tutta la gelatina non si dissolve.
7. Lascia raffreddare il purè per qualche minuto (non farlo solidificare, solo non deve essere caldo), poi versalo sopra lo strato di budino nei bicchieri. Metti in frigorifero, per almeno un'ora o fino a quando non si rassoda completamente.
8. Alla fine, puoi decorare con scorza di limone grattugiata, se vuoi.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché non ha bisogno di ingredienti costosi e si adatta a quello che ho in casa. Va bene anche con altri frutti, e il dessert si conserva bene per alcuni giorni. Le scaglie di cioccolato aggiungono consistenza, mentre la combinazione di budino, frutta e gelatina è facile da mangiare.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non aggiungere le scaglie di cioccolato se il budino non è completamente freddo, si scioglieranno e scompariranno.
- Se non hai tempo di raffreddare il budino in frigorifero, puoi lasciarlo alcune ore a temperatura ambiente, coperto.
- Usa una frusta, non un cucchiaio, per non fare grumi nel budino.
Sostituzioni
- Puoi usare composta di pesche al posto delle albicocche.
- Le scaglie di cioccolato possono essere sostituite con pezzetti di cioccolato o omesse.
- Se non hai amido, puoi provare con la farina, ma la consistenza cambierà leggermente (il budino sarà più denso, ma non così fine).
Variazioni
- Puoi aggiungere uno strato sottile di biscotti sbriciolati tra gli strati, se vuoi più consistenza.
- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un po' di cannella nel purè di albicocche.
Idee di servizio
- Servi il dessert freddo, direttamente dal bicchiere.
- Se vuoi un aspetto più festivo, decora con frutta fresca sopra o con foglie di menta.
Domande frequenti
Quanto velocemente si scioglie la gelatina nel purè di albicocche caldo?
La gelatina si dissolve rapidamente se il purè è caldo, non bollente. Se è troppo caldo, c'è il rischio che perda le sue proprietà. Mescola bene, ma spegni il fuoco quando aggiungi la gelatina.
Posso usare latte vegetale?
Il latte vegetale può essere usato, ma la consistenza del budino potrebbe essere leggermente diversa, soprattutto con latte di riso o avena. Con latte di soia o mandorle risulta il più simile.
Se non voglio usare uova?
I tuorli danno una consistenza più cremosa, ma se li ometti, il budino sarà un po' meno fine. Aumenta leggermente la quantità di amido, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Posso mettere la composta con tutto il succo?
No. La frutta deve essere frullata, e dal succo usi solo quanto basta per ottenere un purè più fluido. Troppa liquido può rovinare la consistenza della gelatina.
Si può preparare il dessert un giorno prima?
Sì, è addirittura migliore dopo che riposa alcune ore in frigorifero. Lo strato di albicocche si rassoda completamente e i sapori si amalgamano meglio.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione media (su 8 porzioni, senza guarnizioni extra):
Calorie: ~220 kcal
Carboidrati: ~38 g
Proteine: ~6 g
Grassi: ~5 g
I valori possono variare in base a quanto zucchero e cioccolato usi. La ricetta non contiene molte grassi, ma include zucchero dal latte, dalla composta e dal cioccolato. È adatta come dessert occasionale.
Conservazione e riscaldamento
Il dessert si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, perché la gelatina si liquefà e la consistenza si perde. Si consuma solo freddo, direttamente dal bicchiere. Se hai messo guarnizioni fresche (menta, frutta), aggiungile solo prima di servire.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore, di cui più della metà per raffreddare.
Tempo di preparazione effettivo: 30-40 minuti.
Tempo di raffreddamento: minimo 1 ora.
Porzioni: 6-8, a seconda delle dimensioni dei bicchieri.
Difficoltà: facile-media.
Dessert al bicchiere, buono per le giornate calde o quando vuoi qualcosa di veloce.
Ingredienti
4 tuorli d'uovo
6 cucchiai di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di amido (circa 150 g)
essenza di vaniglia
scaglie di cioccolato (a piacere)
1 barattolo di composta di albicocche
2 bustine di gelatina
2 cucchiai di zucchero extra (per il purè di albicocche)
scorza di limone grattugiata (per decorare, opzionale)
Modalità di preparazione
1. Inizia con il budino alla vaniglia. Metti il latte a fuoco basso, in una pentola con fondo spesso se ne hai una. In una ciotola, mescola bene i tuorli con i 6 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una crema più chiara. Aggiungi l'amido e un po' di essenza di vaniglia sopra i tuorli, amalgama.
2. Versa il composto di tuorli nel latte scaldato (non bollente), mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Tieni il fuoco basso e continua a mescolare finché inizia ad addensarsi. Il budino è pronto quando ha la consistenza di una crema densa.
3. Trasferisci il budino in una ciotola pulita e lascialo raffreddare molto bene, a temperatura ambiente e poi in frigorifero. È importante che sia freddo quando aggiungi le scaglie di cioccolato, altrimenti si sciolgono completamente e non si vedono più i pezzetti nella crema.
4. Dopo che il budino si è raffreddato, aggiungi le scaglie di cioccolato a piacere e mescola brevemente. Dividi il budino nei bicchieri (circa metà bicchiere ciascuno). Metti i bicchieri in frigorifero mentre ti occupi della parte con le albicocche.
5. Scola la composta di albicocche. Metti la frutta in un frullatore e frullala fino a ottenere un purè fine. Aggiungi circa metà del succo della composta (se è troppo denso) e i 2 cucchiai di zucchero. Metti il purè in una pentolino e riscaldalo a fuoco basso.
6. Idrata la gelatina secondo le istruzioni sulla bustina (di solito in acqua fredda, per alcuni minuti). Quando il purè di albicocche è caldo e lo zucchero si è sciolto completamente, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina idratata. Mescola bene finché tutta la gelatina non si dissolve.
7. Lascia raffreddare il purè per qualche minuto (non farlo solidificare, solo non deve essere caldo), poi versalo sopra lo strato di budino nei bicchieri. Metti in frigorifero, per almeno un'ora o fino a quando non si rassoda completamente.
8. Alla fine, puoi decorare con scorza di limone grattugiata, se vuoi.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace perché non ha bisogno di ingredienti costosi e si adatta a quello che ho in casa. Va bene anche con altri frutti, e il dessert si conserva bene per alcuni giorni. Le scaglie di cioccolato aggiungono consistenza, mentre la combinazione di budino, frutta e gelatina è facile da mangiare.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non aggiungere le scaglie di cioccolato se il budino non è completamente freddo, si scioglieranno e scompariranno.
- Se non hai tempo di raffreddare il budino in frigorifero, puoi lasciarlo alcune ore a temperatura ambiente, coperto.
- Usa una frusta, non un cucchiaio, per non fare grumi nel budino.
Sostituzioni
- Puoi usare composta di pesche al posto delle albicocche.
- Le scaglie di cioccolato possono essere sostituite con pezzetti di cioccolato o omesse.
- Se non hai amido, puoi provare con la farina, ma la consistenza cambierà leggermente (il budino sarà più denso, ma non così fine).
Variazioni
- Puoi aggiungere uno strato sottile di biscotti sbriciolati tra gli strati, se vuoi più consistenza.
- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un po' di cannella nel purè di albicocche.
Idee di servizio
- Servi il dessert freddo, direttamente dal bicchiere.
- Se vuoi un aspetto più festivo, decora con frutta fresca sopra o con foglie di menta.
Domande frequenti
Quanto velocemente si scioglie la gelatina nel purè di albicocche caldo?
La gelatina si dissolve rapidamente se il purè è caldo, non bollente. Se è troppo caldo, c'è il rischio che perda le sue proprietà. Mescola bene, ma spegni il fuoco quando aggiungi la gelatina.
Posso usare latte vegetale?
Il latte vegetale può essere usato, ma la consistenza del budino potrebbe essere leggermente diversa, soprattutto con latte di riso o avena. Con latte di soia o mandorle risulta il più simile.
Se non voglio usare uova?
I tuorli danno una consistenza più cremosa, ma se li ometti, il budino sarà un po' meno fine. Aumenta leggermente la quantità di amido, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Posso mettere la composta con tutto il succo?
No. La frutta deve essere frullata, e dal succo usi solo quanto basta per ottenere un purè più fluido. Troppa liquido può rovinare la consistenza della gelatina.
Si può preparare il dessert un giorno prima?
Sì, è addirittura migliore dopo che riposa alcune ore in frigorifero. Lo strato di albicocche si rassoda completamente e i sapori si amalgamano meglio.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione media (su 8 porzioni, senza guarnizioni extra):
Calorie: ~220 kcal
Carboidrati: ~38 g
Proteine: ~6 g
Grassi: ~5 g
I valori possono variare in base a quanto zucchero e cioccolato usi. La ricetta non contiene molte grassi, ma include zucchero dal latte, dalla composta e dal cioccolato. È adatta come dessert occasionale.
Conservazione e riscaldamento
Il dessert si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo, perché la gelatina si liquefà e la consistenza si perde. Si consuma solo freddo, direttamente dal bicchiere. Se hai messo guarnizioni fresche (menta, frutta), aggiungile solo prima di servire.
Ingredienti
4 tuorli d'uovo, 6 cucchiai di zucchero, 1 litro di latte, essenza di vaniglia, 1 bustina di amido (150g), scaglie di cioccolato, 1 barattolo di composta di albicocche, 2 bustine di gelatina, 2 cucchiai di zucchero