गिलास में मिठाई

हर बार जब मेरे फ्रिज में बहुत सारा दूध होता है या जब मैं एक शेल्फ पर भूले हुए खुबानी के कंपोट का जार पाती हूँ, तो मैं यह गिलास में डेजर्ट बनाती हूँ। इसे बनाना काफी आसान है, आपको महंगे सामग्रियों की जरूरत नहीं है और लगभग सब कुछ घर पर मिल जाता है। मुझे यह हुआ है कि जब पुडिंग गर्म थी, तो चॉकलेट के फ्लेक पिघल गए, इसलिए अब मैं इसे अच्छी तरह से ठंडा करने का ध्यान रखती हूँ। अगर आप बहुत सारे सर्विंग्स नहीं बनाना चाहते, तो आप मात्र आधी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे, जिसमें से आधा से अधिक ठंडा करने में है।
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट।
ठंडा करने का समय: न्यूनतम 1 घंटा।
सर्विंग्स: 6-8, गिलास के आकार के अनुसार।
कठिनाई: आसान-औसत।
गिलास में डेजर्ट, गर्म दिनों के लिए अच्छा या जब आप कुछ जल्दी चाहते हैं।

सामग्री

4 अंडे की जर्दी
6 चम्मच चीनी
1 लीटर दूध
1 पैकेट कॉर्नस्टार्च (लगभग 150 ग्राम)
वेनिला एसेंस
चॉकलेट के फ्लेक (स्वादानुसार)
1 जार खुबानी का कंपोट
2 पैकेट जिलेटिन
2 अतिरिक्त चम्मच चीनी (खुबानी के प्यूरी के लिए)
नींबू का छिलका (सजावट के लिए, वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1. वनीला पुडिंग से शुरू करें। दूध को धीमी आंच पर, यदि संभव हो तो मोटे तले की कढ़ाई में गरम करें। एक बाउल में, अंडे की जर्दियों को 6 चम्मच चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि एक हल्का क्रीम न बन जाए। जर्दियों पर कॉर्नस्टार्च और थोड़ा वेनिला एसेंस डालें, मिलाएँ।

2. जर्दी के मिश्रण को गरम दूध में डालें (गर्म, उबलते नहीं), लगातार फेंटते रहें ताकि गांठें न बनें। आंच धीमी रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा होना शुरू न हो जाए। पुडिंग तब तैयार होती है जब इसकी स्थिरता एक गाढ़ी क्रीम जैसी हो।

3. पुडिंग को एक साफ बाउल में डालें और इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें, कमरे के तापमान पर और फिर फ्रिज में। यह महत्वपूर्ण है कि जब आप चॉकलेट के फ्लेक डालें, तब यह ठंडी हो, नहीं तो वे पूरी तरह से पिघल जाएंगे और आप क्रीम में टुकड़े नहीं देख पाएंगे।

4. जब पुडिंग ठंडी हो जाए, तो स्वादानुसार चॉकलेट के फ्लेक डालें और थोड़ी देर मिलाएँ। पुडिंग को गिलास में बाँट दें (लगभग आधे गिलास प्रत्येक)। जब तक आप खुबानी के हिस्से पर काम करते हैं, तब तक गिलास को ठंडा करें।

5. खुबानी के कंपोट को छान लें। फलों को एक ब्लेंडर में डालें और उन्हें एक चिकनी प्यूरी में पीस लें। यदि यह बहुत गाढ़ा है तो लगभग आधा कंपोट का रस डालें और 2 चम्मच चीनी डालें। प्यूरी को एक छोटे बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गरम करें।

6. जिलेटिन को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार हाइड्रेट करें (आमतौर पर ठंडे पानी में, कुछ मिनटों के लिए)। जब खुबानी की प्यूरी गर्म हो और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो आंच बंद करें और हाइड्रेटेड जिलेटिन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सभी जिलेटिन घुल न जाए।

7. प्यूरी को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें (जिलेटिन को ठंडा होने न दें, केवल गर्म न हो) फिर इसे गिलास में पुडिंग के ऊपर डालें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए या पूरी तरह से सेट होने तक ठंडा करें।

8. अंत में, यदि आप चाहें तो नींबू के छिलके से सजावट कर सकते हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे महंगे सामग्रियों की जरूरत नहीं होती और यह मेरे पास जो भी है उसके अनुसार ढल जाती है। इसे अन्य फलों के साथ भी बनाया जा सकता है, और डेजर्ट कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है। चॉकलेट के फ्लेक्स बनावट जोड़ते हैं, और पुडिंग, फलों और जेली का संयोजन खाने में आसान होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि पुडिंग पूरी तरह से ठंडी नहीं है तो चॉकलेट के फ्लेक्स न डालें, वे पिघल जाते हैं और गायब हो जाते हैं।
- यदि आपके पास पुडिंग को फ्रिज में ठंडा करने का समय नहीं है, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर, ढककर छोड़ सकते हैं।
- पुडिंग में गांठें न बनाने के लिए एक फेटर का उपयोग करें, चम्मच नहीं।

वैकल्पिक

- आप खुबानी के बजाय आड़ू का कंपोट उपयोग कर सकते हैं।
- चॉकलेट के फ्लेक्स को छोटे चॉकलेट टुकड़ों से बदला जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है।
- यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप आटे का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी (पुडिंग अधिक घनी होगी, लेकिन उतनी नाजुक नहीं)।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक बनावट चाहते हैं, तो आप परतों के बीच एक पतली परत कुचले हुए बिस्कुट डाल सकते हैं।
- अधिक सुगंध के लिए, आप खुबानी की प्यूरी में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं।

सर्विंग के विचार

- डेजर्ट को ठंडा, सीधे गिलास से परोसें।
- यदि आप अधिक उत्सव का रूप चाहते हैं, तो ऊपर ताजे फलों या पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या गर्म खुबानी की प्यूरी में जिलेटिन जल्दी पिघलता है?
जिलेटिन जल्दी घुलता है यदि प्यूरी गर्म है, लेकिन उबलती नहीं। यदि यह बहुत गर्म है, तो इसके गुण खोने का खतरा होता है। अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन जब आप जिलेटिन डालें तो आंच बंद कर दें।

क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
पौधों के दूध का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पुडिंग की बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है, विशेष रूप से चावल या ओट्स के दूध के साथ। सोया या बादाम के दूध के साथ यह सबसे करीब आता है।

यदि मैं अंडे का उपयोग नहीं करना चाहता?
जर्दियाँ एक क्रीमी बनावट देती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो पुडिंग थोड़ी कम नाजुक होगी। थोड़ा अधिक कॉर्नस्टार्च की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।

क्या मैं कंपोट को उसके रस के साथ डाल सकता हूँ?
नहीं। फलों को प्यूरी किया जाता है, और रस का उपयोग केवल इतना ही करना है कि एक अधिक तरल प्यूरी प्राप्त हो सके। बहुत अधिक तरल जेली की बनावट को खराब कर सकता है।

क्या मैं डेजर्ट को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, यह वास्तव में बेहतर होता है जब यह कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रहता है। खुबानी की परत पूरी तरह से सेट हो जाती है, और स्वाद बेहतर मिलते हैं।

पोषण संबंधी मान

8 सर्विंग्स (बिना अतिरिक्त टॉपिंग के) के लिए एक औसत सर्विंग का अनुमान:

कैलोरी: ~220 kcal
कार्बोहाइड्रेट: ~38 g
प्रोटीन: ~6 g
वसा: ~5 g

मान भिन्न हो सकते हैं कि आप कितनी चीनी और चॉकलेट का उपयोग करते हैं। रेसिपी में अधिक वसा नहीं होती, लेकिन इसमें दूध, कंपोट और चॉकलेट से चीनी होती है। यह एक अवसर पर डेजर्ट के रूप में उपयुक्त है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

डेजर्ट को फ्रिज में, ढककर, 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जिलेटिन तरल हो जाती है और बनावट खो जाती है। इसे केवल ठंडा, सीधे गिलास से खाया जाता है। यदि आपने ताजे टॉपिंग (पुदीना, फल) डाले हैं, तो उन्हें परोसने से पहले ही डालें।