Cubetti di cocco

Ci sono molte varianti per questi cubi di cocco, ma oggi scrivo esattamente come fa mia sorella, con una base di pan di Spagna classico, solo leggermente adattata. La ricetta è adatta per una teglia grande, di 45x35 cm. L'ho testata più volte ed è uno di quei dessert da teglia che è facile da tagliare e buono per molte porzioni. Potrebbe sembrare molto a prima vista, ma si lavora rapidamente e non rimangono avanzi. La parte di rotolamento dei cubi è un po' noiosa, ma non complicata.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e finitura)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 40-45 cubi (a seconda di come si taglia)
Difficoltà: media, soprattutto per il rotolamento e la finitura
Tipo di ricetta: dessert da teglia, adatto per giorni di festa, pasti con molte persone o teglie da portare a scuola/lavoro

Ingredienti

Per la base (pan di Spagna):
- 9 uova
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 10 cucchiai di zucchero
- 10 cucchiai di farina
- 1/2 bustina di lievito in polvere

Per la crema:
- 500 ml di latte
- 350 g di zucchero
- 1 confezione di margarina (Rama) – 250 g
- 200 g di cioccolato da cucina (una tavoletta)
- 3 cucchiai di cacao
- 1 essenza di rum

Per la finitura:
- 250 g di cocco grattugiato

Facoltativo: al posto del cocco si possono usare noci tritate o nocciole tritate se si desidera una diversa consistenza all'esterno.

Metodo di preparazione

1. Preparazione della base:
- Iniziate separando le uova. Mettere gli albumi in una ciotola grande con un pizzico di sale e montare fino a ottenere una schiuma ferma e lucida.
- Aggiungete lo zucchero gradualmente, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una meringa stabile.
- Incorporate i tuorli e le due bustine di zucchero vanigliato uno alla volta, continuando a mescolare a bassa velocità.
- Mescolate la farina con metà della bustina di lievito in polvere.
- Incorporate la farina nel composto di uova con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere aria nella composizione. Non mescolate troppo, solo quanto basta per amalgamare.
- Preparate la teglia (45x35 cm) – ungete con un po' di margarina e mettete carta da forno.
- Versate il composto nella teglia, livellando delicatamente con una spatola.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. È pronto quando uno stecchino esce pulito – se esce pulito, la base è cotta.
- Togliete la teglia e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare.

2. Taglio della base:
- Dopo che la base si è completamente raffreddata, tagliatela in cubi di dimensioni appropriate, né troppo piccoli né troppo grandi. Una dimensione ragionevole è di circa 4-5 cm di larghezza.

3. Preparazione della crema:
- In una pentola, mettete il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato (se ne avete ancora). Mettete a fuoco medio fino a ebollizione.
- In una ciotola piccola, mescolate il cioccolato spezzettato e il cacao con alcune cucchiaiate di latte freddo, per evitare grumi.
- Quando il latte bolle, aggiungete il composto di cioccolato e cacao. Mescolate bene.
- Lasciate sobbollire un paio di volte, fino a quando tutto è sciolto e omogeneo.
- Aggiungete la margarina tagliata a pezzi, mescolando fino a quando non si scioglie completamente.
- Spegnete il fuoco e versate l'essenza di rum.
- La crema deve essere calda quando passate al passo successivo. Se si raffredda troppo nel frattempo, rimettete la pentola a fuoco basso, in modo che torni liquida.

4. Finitura dei cubi:
- Preparate un piatto o una teglia con il cocco distribuito in uno strato.
- Prendete ogni cubo di base con una spatola e immergetelo rapidamente nella crema calda, giusto il tempo per coprirlo. Non lasciatelo a lungo, altrimenti diventerà troppo morbido.
- Togliete il cubo dalla crema e rotolatelo immediatamente nel cocco, su tutti i lati.
- Metteteli su un piatto pulito, senza sovrapporli, fino a terminare tutta la base.
- Ripetete fino a terminare tutti i cubi, facendo attenzione che la crema rimanga sempre calda.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è pratica quando ho bisogno di un dessert per molti, senza complicare le cose. I cubi sono facili da tagliare, si porzionano bene e rimangono umidi anche dopo alcuni giorni. Non hai bisogno di tecniche speciali e gli ingredienti sono semplici. La base non si sbriciola e la crema tiene bene. E per quanto riguarda la conservazione, si conservano effettivamente bene senza problemi.

Consigli e variazioni

Consigli
- Tagliate la base solo dopo che è completamente fredda, altrimenti si romperà.
- Se la crema si indurisce nel frattempo, riscaldatela leggermente, ma non fatela bollire di nuovo.
- Lavorate rapidamente nel rotolamento, in modo che la base non si inzuppi troppo.

Sostituzioni
- Il cocco può essere sostituito con noci tritate o nocciole tritate. La consistenza sarà diversa, ma il risultato è buono.
- Puoi usare il burro al posto della margarina, se preferisci, ma la crema risulterà un po' più grassa e densa.

Variazioni
- Per un sapore più intenso, aggiungi più essenza di rum, ma fai attenzione a non sovrastare il sapore del cioccolato.
- Può essere utilizzato anche cioccolato al latte, ma la crema sarà più dolce.

Idee di servizio
- I cubi hanno un bell'aspetto su un piatto per eventi o pasti festivi.
- Possono essere avvolti due o tre in carta da forno, per spuntini da portare via o pranzi per la scuola.

Domande frequenti

1. La base mi sembra troppo alta. Posso usare una teglia più piccola?
- Ti consiglio la teglia grande (45x35 cm), altrimenti la base risulterà troppo alta e non assorbirà bene la crema. Se usi una teglia più piccola, adatta le proporzioni.

2. Posso usare un altro tipo di cioccolato nella crema?
- Sì, ma consiglio il cioccolato da cucina. Se utilizzi un altro tipo, adatta lo zucchero – il cioccolato al latte è più dolce.

3. Se non ho margarina, va bene il burro?
- Sì, il burro va bene, ma il gusto e la consistenza della crema sono leggermente diversi, soprattutto quando è fredda.

4. Devo raffreddare completamente la base prima di rotolarla?
- Sì, altrimenti rischi che si sbricioli e assorba troppa crema.

5. Posso preparare i cubi un giorno prima?
- Sì, è anzi meglio, perché i sapori si amalgamano. Tienili in frigorifero, coperti.

Valori nutrizionali

Stima per cubo (per 45 pezzi, con la ricetta completa): circa 160 kcal; 18 g di carboidrati, 7 g di grassi, 2,5 g di proteine. I valori possono variare a seconda delle dimensioni dei cubi e della quantità di crema che si attacca a ogni pezzo. È un dessert con molto zucchero e grassi, non dietetico, ma saziando in una piccola porzione.

Conservazione e riscaldamento

I cubi si conservano in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 4 giorni. Si mantengono bene, non si seccano e dopo un giorno sono ancora più buoni. Non consiglio di riscaldarli. Se li tieni a temperatura ambiente, solo per un servizio veloce, non più di 2 ore. I cubi non si prestano alla congelazione, poiché la base diventa troppo morbida durante lo scongelamento.