Il existe de nombreuses variantes pour ces cubes de coco, mais aujourd'hui, j'écris exactement comme le fait ma sœur, avec une base de génoise classique, juste légèrement adaptée. La recette est adaptée pour un grand plat, de 45x35 cm. Je l'ai testée plusieurs fois et c'est l'un de ces desserts à la plaque qui est facile à couper et bon pour de nombreuses portions. Cela peut sembler beaucoup à première vue, mais cela se prépare rapidement et il n'y a pas de restes. La partie avec le roulage des cubes est un peu fastidieuse, mais pas compliquée.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et la finition)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 40-45 cubes (selon la façon dont vous coupez)
Difficulté : moyenne, surtout pour rouler et finir
Type de recette : dessert à la plaque, adapté pour les jours de fête, les repas avec beaucoup de personnes ou les plats à emporter à l'école/travail
Ingrédients
Pour la base (génoise) :
- 9 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème :
- 500 ml de lait
- 350 g de sucre
- 1 paquet de margarine (Rama) – 250 g
- 200 g de chocolat de cuisine (une tablette)
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 arôme de rhum
Pour la finition :
- 250 g de noix de coco râpée
Optionnel : au lieu de noix de coco, vous pouvez utiliser des noix moulues ou des noisettes moulues si vous souhaitez une texture différente à l'extérieur.
Méthode de préparation
1. Préparation de la base :
- Commencez par séparer les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et fouettez jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante.
- Ajoutez le sucre progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue stable.
- Incorporez les jaunes d'œufs et les deux sachets de sucre vanillé un par un, en continuant à mélanger à basse vitesse.
- Mélangez la farine avec la moitié d'un sachet de levure chimique.
- Incorporez la farine dans le mélange d'œufs avec une spatule, en utilisant des mouvements de bas en haut pour ne pas perdre l'air dans le mélange. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner.
- Préparez le plat (45x35 cm) – graissez avec un peu de margarine et placez du papier sulfurisé.
- Versez le mélange dans le plat, en nivelant doucement avec une spatule.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. C'est prêt quand un cure-dent en ressort propre – si c'est le cas, la base est cuite.
- Retirez le plat et laissez refroidir complètement avant de couper.
2. Découpe de la base :
- Une fois que la base a complètement refroidi, coupez-la en cubes de taille appropriée, ni trop petits ni trop grands. Une taille raisonnable est d'environ 4-5 cm de large.
3. Préparation de la crème :
- Dans une casserole, mettez le lait, le sucre et le sucre vanillé (si vous en avez encore). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Dans un petit bol, mélangez le chocolat cassé et le cacao avec quelques cuillères de lait froid pour éviter les grumeaux.
- Lorsque le lait bout, ajoutez le mélange de chocolat et de cacao. Mélangez bien.
- Laissez bouillir quelques fois jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène.
- Ajoutez la margarine coupée en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Éteignez le feu et ajoutez l'arôme de rhum.
- La crème doit être tiède lorsque vous passez à l'étape suivante. Si elle refroidit trop entre-temps, remettez la casserole à feu doux pour qu'elle redevienne liquide.
4. Finition des cubes :
- Préparez un plat ou un plateau avec la noix de coco étalée en une couche.
- Prenez chaque cube de base avec une spatule et plongez-le rapidement dans la crème tiède, juste assez pour le couvrir. Ne le laissez pas longtemps, sinon il deviendra trop mou.
- Retirez le cube de la crème et roulez-le immédiatement dans la noix de coco, sur tous les côtés.
- Placez-les sur un plat propre, sans les empiler, jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la base.
- Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les cubes, en veillant à ce que la crème soit toujours tiède.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique lorsque j'ai besoin d'un dessert pour beaucoup de personnes, sans compliquer les choses. Les cubes sont faciles à couper, se portionnent bien et restent moelleux même après quelques jours. Vous n'avez pas besoin de techniques spéciales, et les ingrédients sont simples. La base ne s'effrite pas et la crème tient bien. Et en matière de conservation, ils se conservent en fait bien sans problèmes.
Conseils et Variations
Conseils
- Ne coupez la base qu'après qu'elle soit complètement refroidie, sinon elle se brisera.
- Si la crème épaissit en cours de route, chauffez-la doucement, mais ne la faites pas bouillir à nouveau.
- Travaillez rapidement lors du roulage, afin que la base ne s'imbibe pas trop.
Substitutions
- La noix de coco peut être remplacée par des noix moulues ou des noisettes moulues. La texture sera différente, mais le résultat est bon.
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine si vous le souhaitez, mais la crème sera un peu plus grasse et plus dense.
Variations
- Pour une saveur plus intense, ajoutez plus d'arôme de rhum, mais faites attention à ne pas masquer le goût du chocolat.
- Vous pouvez également utiliser du chocolat au lait, mais la crème sera plus sucrée.
Idées de service
- Les cubes ont fière allure sur un plateau pour des événements ou des repas festifs.
- Ils peuvent être emballés deux ou trois dans du papier sulfurisé pour des collations à emporter ou des déjeuners scolaires.
Questions Fréquemment Posées
1. La base me semble trop haute. Puis-je utiliser un plat plus petit ?
- Je recommande le grand plat (45x35 cm), sinon la base sera trop haute et n'absorbera pas bien la crème. Si vous utilisez un plat plus petit, ajustez les proportions.
2. Puis-je utiliser un autre type de chocolat dans la crème ?
- Oui, mais je recommande le chocolat de cuisine. Si vous utilisez un autre type, ajustez le sucre ; le chocolat au lait est plus sucré.
3. Si je n'ai pas de margarine, puis-je utiliser du beurre ?
- Oui, le beurre fonctionne, mais le goût et la texture de la crème sont légèrement différents, surtout lorsqu'elle est froide.
4. Dois-je refroidir complètement la base avant de la rouler ?
- Oui, sinon vous risquez qu'elle s'effrite et absorbe trop de crème.
5. Puis-je préparer les cubes un jour à l'avance ?
- Oui, c'est même mieux, car les saveurs se mélangent. Gardez-les au frais, couverts.
Valeurs Nutritionnelles
Estimation par cube (pour 45 pièces, avec la recette complète) : environ 160 kcal ; 18 g de glucides, 7 g de graisses, 2,5 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des cubes et de la quantité de crème qui adhère à chaque morceau. C'est un dessert avec pas mal de sucre et de graisses, pas diététique, mais rassasiant en petite portion.
Conservation et Réchauffage
Les cubes se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 4 jours. Ils se conservent bien, ne se dessèchent pas, et après un jour, ils ont même un meilleur goût. Je ne recommande pas le réchauffage. Si vous les gardez à température ambiante, seulement pour un service rapide, pas plus de 2 heures. Les cubes ne se prêtent pas à la congélation, car la base devient trop molle lors de la décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et la finition)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 40-45 cubes (selon la façon dont vous coupez)
Difficulté : moyenne, surtout pour rouler et finir
Type de recette : dessert à la plaque, adapté pour les jours de fête, les repas avec beaucoup de personnes ou les plats à emporter à l'école/travail
Ingrédients
Pour la base (génoise) :
- 9 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème :
- 500 ml de lait
- 350 g de sucre
- 1 paquet de margarine (Rama) – 250 g
- 200 g de chocolat de cuisine (une tablette)
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 arôme de rhum
Pour la finition :
- 250 g de noix de coco râpée
Optionnel : au lieu de noix de coco, vous pouvez utiliser des noix moulues ou des noisettes moulues si vous souhaitez une texture différente à l'extérieur.
Méthode de préparation
1. Préparation de la base :
- Commencez par séparer les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et fouettez jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante.
- Ajoutez le sucre progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue stable.
- Incorporez les jaunes d'œufs et les deux sachets de sucre vanillé un par un, en continuant à mélanger à basse vitesse.
- Mélangez la farine avec la moitié d'un sachet de levure chimique.
- Incorporez la farine dans le mélange d'œufs avec une spatule, en utilisant des mouvements de bas en haut pour ne pas perdre l'air dans le mélange. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner.
- Préparez le plat (45x35 cm) – graissez avec un peu de margarine et placez du papier sulfurisé.
- Versez le mélange dans le plat, en nivelant doucement avec une spatule.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. C'est prêt quand un cure-dent en ressort propre – si c'est le cas, la base est cuite.
- Retirez le plat et laissez refroidir complètement avant de couper.
2. Découpe de la base :
- Une fois que la base a complètement refroidi, coupez-la en cubes de taille appropriée, ni trop petits ni trop grands. Une taille raisonnable est d'environ 4-5 cm de large.
3. Préparation de la crème :
- Dans une casserole, mettez le lait, le sucre et le sucre vanillé (si vous en avez encore). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Dans un petit bol, mélangez le chocolat cassé et le cacao avec quelques cuillères de lait froid pour éviter les grumeaux.
- Lorsque le lait bout, ajoutez le mélange de chocolat et de cacao. Mélangez bien.
- Laissez bouillir quelques fois jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène.
- Ajoutez la margarine coupée en morceaux, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Éteignez le feu et ajoutez l'arôme de rhum.
- La crème doit être tiède lorsque vous passez à l'étape suivante. Si elle refroidit trop entre-temps, remettez la casserole à feu doux pour qu'elle redevienne liquide.
4. Finition des cubes :
- Préparez un plat ou un plateau avec la noix de coco étalée en une couche.
- Prenez chaque cube de base avec une spatule et plongez-le rapidement dans la crème tiède, juste assez pour le couvrir. Ne le laissez pas longtemps, sinon il deviendra trop mou.
- Retirez le cube de la crème et roulez-le immédiatement dans la noix de coco, sur tous les côtés.
- Placez-les sur un plat propre, sans les empiler, jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la base.
- Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les cubes, en veillant à ce que la crème soit toujours tiède.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique lorsque j'ai besoin d'un dessert pour beaucoup de personnes, sans compliquer les choses. Les cubes sont faciles à couper, se portionnent bien et restent moelleux même après quelques jours. Vous n'avez pas besoin de techniques spéciales, et les ingrédients sont simples. La base ne s'effrite pas et la crème tient bien. Et en matière de conservation, ils se conservent en fait bien sans problèmes.
Conseils et Variations
Conseils
- Ne coupez la base qu'après qu'elle soit complètement refroidie, sinon elle se brisera.
- Si la crème épaissit en cours de route, chauffez-la doucement, mais ne la faites pas bouillir à nouveau.
- Travaillez rapidement lors du roulage, afin que la base ne s'imbibe pas trop.
Substitutions
- La noix de coco peut être remplacée par des noix moulues ou des noisettes moulues. La texture sera différente, mais le résultat est bon.
- Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine si vous le souhaitez, mais la crème sera un peu plus grasse et plus dense.
Variations
- Pour une saveur plus intense, ajoutez plus d'arôme de rhum, mais faites attention à ne pas masquer le goût du chocolat.
- Vous pouvez également utiliser du chocolat au lait, mais la crème sera plus sucrée.
Idées de service
- Les cubes ont fière allure sur un plateau pour des événements ou des repas festifs.
- Ils peuvent être emballés deux ou trois dans du papier sulfurisé pour des collations à emporter ou des déjeuners scolaires.
Questions Fréquemment Posées
1. La base me semble trop haute. Puis-je utiliser un plat plus petit ?
- Je recommande le grand plat (45x35 cm), sinon la base sera trop haute et n'absorbera pas bien la crème. Si vous utilisez un plat plus petit, ajustez les proportions.
2. Puis-je utiliser un autre type de chocolat dans la crème ?
- Oui, mais je recommande le chocolat de cuisine. Si vous utilisez un autre type, ajustez le sucre ; le chocolat au lait est plus sucré.
3. Si je n'ai pas de margarine, puis-je utiliser du beurre ?
- Oui, le beurre fonctionne, mais le goût et la texture de la crème sont légèrement différents, surtout lorsqu'elle est froide.
4. Dois-je refroidir complètement la base avant de la rouler ?
- Oui, sinon vous risquez qu'elle s'effrite et absorbe trop de crème.
5. Puis-je préparer les cubes un jour à l'avance ?
- Oui, c'est même mieux, car les saveurs se mélangent. Gardez-les au frais, couverts.
Valeurs Nutritionnelles
Estimation par cube (pour 45 pièces, avec la recette complète) : environ 160 kcal ; 18 g de glucides, 7 g de graisses, 2,5 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des cubes et de la quantité de crème qui adhère à chaque morceau. C'est un dessert avec pas mal de sucre et de graisses, pas diététique, mais rassasiant en petite portion.
Conservation et Réchauffage
Les cubes se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 4 jours. Ils se conservent bien, ne se dessèchent pas, et après un jour, ils ont même un meilleur goût. Je ne recommande pas le réchauffage. Si vous les gardez à température ambiante, seulement pour un service rapide, pas plus de 2 heures. Les cubes ne se prêtent pas à la congélation, car la base devient trop molle lors de la décongélation.
Ingrédients
9 œufs, 2 sucres vanillés, 10 cuillères à soupe de sucre, 10 cuillères à soupe de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 500 ml de lait, 350 g de sucre, 1 cube de margarine 250 g, 1 tablette de chocolat de cuisine 200 g, 3 cuillères à soupe de cacao, 1 essence de rhum, 250 g de noix de coco.