I biscotti al burro di arachidi sono una delle ricette a cui torno sempre, soprattutto quando ho voglia di qualcosa che si abbini bene a un bicchiere di latte freddo. Mi piace che non siano complicati, gli ingredienti sono facili da trovare e non devi passare molto tempo in cucina. Il burro di arachidi crunchy dà la consistenza perfetta: croccanti all'esterno e morbidi all'interno, senza essere pesanti o secchi. Di solito preparo l'impasto con un po' di anticipo, poi lo lascio in frigorifero mentre faccio altro in casa.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di raffreddamento dell'impasto: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 20-24 biscotti (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: biscotti, snack, adatti anche per Natale
Ingredienti
150 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero a velo vanigliato
1 uovo (anch'esso a temperatura ambiente)
4 cucchiai di burro di arachidi (io uso la variante crunchy, per una consistenza extra)
300 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
opzionale: cioccolato fuso (per riempire il centro dei biscotti dopo la cottura)
Modalità di preparazione
1. Togli tutti gli ingredienti dal frigorifero in anticipo affinché raggiungano la temperatura ambiente. Il risultato finale avrà una consistenza più uniforme.
2. In una ciotola capiente, mescola il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Non è necessario insistere troppo, due-tre minuti con le fruste sono sufficienti.
3. Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo, giusto il tempo di farlo incorporare bene.
4. Incorpora il burro di arachidi. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi la farina setacciata e il lievito. Cambia le fruste con una spatola o un cucchiaio, per non lavorare troppo l'impasto. In pochi minuti dovresti ottenere un impasto abbastanza denso, che non si attacca alle mani.
6. Copri la ciotola e lascia raffreddare l'impasto in frigorifero per un'ora. L'impasto diventa più compatto e più facile da modellare.
7. Dopo che l'impasto si è indurito, toglilo dal frigorifero. Rivesti una grande teglia con carta da forno.
8. Strappa piccoli pezzi di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce. Schiacciale leggermente nel palmo della mano. Posizionale sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro.
9. Con un dito (o con il retro di un cucchiaino), premi delicatamente al centro di ogni biscotto per creare una piccola incavatura.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio (180°C se vuoi un riferimento). Cuoci i biscotti per 20-25 minuti, finché i bordi non assumono una leggera tonalità dorata.
11. Togli la teglia e trasferisci i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente. Sono abbastanza morbidi subito dopo la cottura, ma si induriscono man mano che si raffreddano.
12. Facoltativamente, sciogli un po’ di cioccolato e metti un cucchiaino in ogni incavatura al centro. Lascia indurire prima di riporli.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica perché non richiede ingredienti costosi o difficili da trovare e non implica tecniche complicate. I biscotti si conservano bene e rimangono morbidi per giorni. Mi piace anche la flessibilità della ricetta: posso prepararla velocemente quando ho voglia di qualcosa di dolce, oppure prepararla in anticipo per le festività o per uno spuntino.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia gli ingredienti a temperatura ambiente per ottenere risultati migliori.
Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, per non ottenere biscotti duri.
L'incavatura al centro può essere facilmente fatta con un dito, non deve essere molto profonda.
Cuocili su un solo livello nel forno per una cottura uniforme.
Sostituzioni
Il burro di arachidi crunchy può essere sostituito con quello cremoso se non vuoi pezzi di arachidi.
Lo zucchero a velo vanigliato può essere sostituito con zucchero a velo normale e mezzo pacchetto di zucchero vanigliato.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di sale se usi burro non salato.
Invece del cioccolato fuso, puoi mettere marmellata densa o anche caramello, dopo la cottura.
Idee per servire
I biscotti si servono semplici, con latte freddo o caffè.
Possono essere messi in una bella scatola e regalati a Natale o come spuntino.
Domande frequenti
1. Si può congelare l'impasto?
Sì, l'impasto può essere congelato, ma consiglio di modellarlo prima a forma di palline. Quando vuoi utilizzarlo, lascialo scongelare in frigorifero, poi continua con il passaggio di schiacciatura e modellatura.
2. Posso usare un altro tipo di farina?
È meglio usare farina bianca di grano normale. Non ho provato varianti con farina integrale o senza glutine, ma la consistenza sarà diversa.
3. Quanto durano i biscotti?
In un contenitore chiuso, rimangono morbidi per 5-6 giorni senza problemi. Se sono farciti con cioccolato o marmellata, lo strato umido può influire sulla consistenza dopo alcuni giorni.
4. Che tipo di burro di arachidi devo usare?
Di solito uso burro di arachidi con pezzi di arachidi (crunchy), ma va bene anche quello cremoso se preferisci una consistenza più fine.
5. Possono essere fatti senza uovo?
La ricetta base include l'uovo. Non ho provato senza, ma potrebbe essere necessario un sostituto (come purea di banana o un mix di acqua con un po' di farina di semi di lino), tuttavia la consistenza finale non sarà la stessa.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per un biscotto (su 24 pezzi), senza cioccolato:
Calorie: circa 110-120 kcal
Proteine: 2 g
Grassi: 6 g
Carboidrati: 12 g
Fibre: 0,5 g
I valori variano a seconda del tipo esatto di burro di arachidi e delle dimensioni dei biscotti. Se aggiungi cioccolato, aumenta l'apporto calorico e di grassi.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti al burro di arachidi si conservano molto bene in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, fino a una settimana. Non hanno bisogno di essere riscaldati, anzi, la loro consistenza si mantiene meglio se riposano alcune ore dopo la cottura. Se vuoi servirli caldi, puoi scaldarli leggermente per qualche secondo nel microonde, ma non è obbligatorio. Se li hai farciti con cioccolato, fai attenzione a non sovrapporli per non farli attaccare.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento dell'impasto)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di raffreddamento dell'impasto: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 20-24 biscotti (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: biscotti, snack, adatti anche per Natale
Ingredienti
150 g di burro (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero a velo vanigliato
1 uovo (anch'esso a temperatura ambiente)
4 cucchiai di burro di arachidi (io uso la variante crunchy, per una consistenza extra)
300 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
opzionale: cioccolato fuso (per riempire il centro dei biscotti dopo la cottura)
Modalità di preparazione
1. Togli tutti gli ingredienti dal frigorifero in anticipo affinché raggiungano la temperatura ambiente. Il risultato finale avrà una consistenza più uniforme.
2. In una ciotola capiente, mescola il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Non è necessario insistere troppo, due-tre minuti con le fruste sono sufficienti.
3. Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo, giusto il tempo di farlo incorporare bene.
4. Incorpora il burro di arachidi. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi la farina setacciata e il lievito. Cambia le fruste con una spatola o un cucchiaio, per non lavorare troppo l'impasto. In pochi minuti dovresti ottenere un impasto abbastanza denso, che non si attacca alle mani.
6. Copri la ciotola e lascia raffreddare l'impasto in frigorifero per un'ora. L'impasto diventa più compatto e più facile da modellare.
7. Dopo che l'impasto si è indurito, toglilo dal frigorifero. Rivesti una grande teglia con carta da forno.
8. Strappa piccoli pezzi di impasto e forma delle palline della dimensione di una noce. Schiacciale leggermente nel palmo della mano. Posizionale sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro.
9. Con un dito (o con il retro di un cucchiaino), premi delicatamente al centro di ogni biscotto per creare una piccola incavatura.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio (180°C se vuoi un riferimento). Cuoci i biscotti per 20-25 minuti, finché i bordi non assumono una leggera tonalità dorata.
11. Togli la teglia e trasferisci i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente. Sono abbastanza morbidi subito dopo la cottura, ma si induriscono man mano che si raffreddano.
12. Facoltativamente, sciogli un po’ di cioccolato e metti un cucchiaino in ogni incavatura al centro. Lascia indurire prima di riporli.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica perché non richiede ingredienti costosi o difficili da trovare e non implica tecniche complicate. I biscotti si conservano bene e rimangono morbidi per giorni. Mi piace anche la flessibilità della ricetta: posso prepararla velocemente quando ho voglia di qualcosa di dolce, oppure prepararla in anticipo per le festività o per uno spuntino.
Consigli e variazioni
Consigli
Lascia gli ingredienti a temperatura ambiente per ottenere risultati migliori.
Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, per non ottenere biscotti duri.
L'incavatura al centro può essere facilmente fatta con un dito, non deve essere molto profonda.
Cuocili su un solo livello nel forno per una cottura uniforme.
Sostituzioni
Il burro di arachidi crunchy può essere sostituito con quello cremoso se non vuoi pezzi di arachidi.
Lo zucchero a velo vanigliato può essere sostituito con zucchero a velo normale e mezzo pacchetto di zucchero vanigliato.
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di sale se usi burro non salato.
Invece del cioccolato fuso, puoi mettere marmellata densa o anche caramello, dopo la cottura.
Idee per servire
I biscotti si servono semplici, con latte freddo o caffè.
Possono essere messi in una bella scatola e regalati a Natale o come spuntino.
Domande frequenti
1. Si può congelare l'impasto?
Sì, l'impasto può essere congelato, ma consiglio di modellarlo prima a forma di palline. Quando vuoi utilizzarlo, lascialo scongelare in frigorifero, poi continua con il passaggio di schiacciatura e modellatura.
2. Posso usare un altro tipo di farina?
È meglio usare farina bianca di grano normale. Non ho provato varianti con farina integrale o senza glutine, ma la consistenza sarà diversa.
3. Quanto durano i biscotti?
In un contenitore chiuso, rimangono morbidi per 5-6 giorni senza problemi. Se sono farciti con cioccolato o marmellata, lo strato umido può influire sulla consistenza dopo alcuni giorni.
4. Che tipo di burro di arachidi devo usare?
Di solito uso burro di arachidi con pezzi di arachidi (crunchy), ma va bene anche quello cremoso se preferisci una consistenza più fine.
5. Possono essere fatti senza uovo?
La ricetta base include l'uovo. Non ho provato senza, ma potrebbe essere necessario un sostituto (come purea di banana o un mix di acqua con un po' di farina di semi di lino), tuttavia la consistenza finale non sarà la stessa.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per un biscotto (su 24 pezzi), senza cioccolato:
Calorie: circa 110-120 kcal
Proteine: 2 g
Grassi: 6 g
Carboidrati: 12 g
Fibre: 0,5 g
I valori variano a seconda del tipo esatto di burro di arachidi e delle dimensioni dei biscotti. Se aggiungi cioccolato, aumenta l'apporto calorico e di grassi.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti al burro di arachidi si conservano molto bene in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, fino a una settimana. Non hanno bisogno di essere riscaldati, anzi, la loro consistenza si mantiene meglio se riposano alcune ore dopo la cottura. Se vuoi servirli caldi, puoi scaldarli leggermente per qualche secondo nel microonde, ma non è obbligatorio. Se li hai farciti con cioccolato, fai attenzione a non sovrapporli per non farli attaccare.
Ingredienti
150 g di burro 1 uovo 4 cucchiai grandi di burro di arachidi (croccante, come ho usato) 300 g di farina 100 g di zucchero a velo alla vaniglia 1 lievito in polvere cioccolato fuso opzionale